Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

8 amerykańskich rumów, które powinieneś pić teraz

8 amerykańskich rumów, które powinieneś pić teraz

Kiedy ludzie myślą o rumie, zwykle myślą o Karaibach - palmy, łupiny orzecha kokosowego i pola trzciny cukrowej, jak okiem sięgnąć. Chociaż jego duchowe centrum z pewnością znajduje się na wyspach, rum, który technicznie można wyprodukować w dowolnym miejscu na świecie, ma ważne połączenie z Ameryką Północną.

Zanim był burbon i żyto, był rum. „Ameryka Północna produkowała mnóstwo rumu w XVIII wieku” - mówi Fred Minnick, autor „Rum Curious” (Voyageur Press, 25 dolarów).

Znaczna część produkcji koncentrowała się w Nowej Anglii i stanach Zatoki Perskiej. Legenda głosi, że pierwsza północnoamerykańska destylarnia rumu znajdowała się na Staten Island w 1664 roku, ale Minnick mówi, że chociaż istniała gorzelnia w dzielnicy Nowy Jork, niewiele jest dowodów potwierdzających, że produkowała rum.

Statki przypływające z Karaibów na północny wschód używałyby melasy zarówno jako balastu, jak i handlu, według Maggie Smith, głównej destylarki Privateer Rum z Massachusetts. Po wojnie 1812 roku połączenie wysokich podatków importowych, stopniowego zniesienia trójkąta handlu niewolnikami i błyskawicznego wzrostu popularności whisky w Ameryce wkrótce wyparło ducha opartego na trzcinie. Zostałby ponownie wyprodukowany, choć słabo, w okresie prohibicji - stąd termin „rumowy biegacz”.

Eksplozja destylacji rzemieślniczej w ciągu ostatniej dekady obejmuje rumy z Ameryki Północnej, które znajdują się w środku renesansu, a etykiety pojawiają się w całym kraju, od Kalifornii po Minnesotę i Massachusetts.

  • Równiny w północno-zachodniej Minnesocie, na których roi się od łosi, nie przychodzą na myśl, kiedy pijesz rum z przyprawami. Far North Spirits, niedaleko Hallock w stanie Minnesota (populacja 981), pozyskuje cukry turbinado i demerara z Florydy i Luizjany, z których wytwarza rum. Całe przyprawy są dodawane do płynu ręcznie, a rezultatem nie jest przeciętny rum z przyprawami. Ma nuty imbiru, banana, mięty, a nawet piwa korzennego, a także posiada certyfikat koszerności.

  • „Rum to oryginalny amerykański spirytus” - mówi założyciel Bayou, Trey Litel. Bayou, z siedzibą w Lacassine, La., Destyluje rum z regionalnej trzciny cukrowej i melasy. Litel mówi, że Luizjana produkuje więcej trzciny cukrowej niż jakakolwiek karaibska wyspa. „Uprawiamy trzcinę od 1750 roku” - mówi. „Rośnie w tej bogatej warstwie wierzchniej warstwy gleby Mississippi i uważamy, że wytwarza zupełnie inny cukier trzcinowy niż na Karaibach”.

    Używając amerykańskich miedzianych alembików i mieszanki melasy i kryształków cukru surowego, Bayou wytwarza cztery rumy: srebrny, przyprawiony, Select - ciemny rum dojrzewający w beczkach po burbonie - oraz Satsuma, unikalną mieszankę rumu i soku z pomarańczy satsuma , odmiana od dawna uprawiana w Luizjanie. Litel twierdzi, że smak jest podobny do likieru pomarańczowego.

  • Pomysłowi ludzie z destylarni Greenbar w Los Angeles, gdzie organiczne alkohole i sprawy społeczne są tak samo ważne jak wyśmienity alkohol, są odpowiedzialni za dwa rodzaje rumu. Oba rumy łączą w sobie tradycyjne metody destylacji z nowoczesnymi technikami winiarskimi i są fermentowane przy użyciu białych drożdży winnych i „mikrotlenowane” jak wiele kalifornijskich win. Niestarzony srebrny rum jest trawiasty i lekko słodki, a przyprawiony rum zawiera nuty cynamonu, goździków, wanilii i skórki kalifornijskiej pomarańczy. Każda zakupiona butelka pozwala Greenbar na zasadzenie jednego drzewa w ramach Sustainable Harvest, organizacji, która sadzi rodzime drzewa cieniujące w społecznościach wiejskich w Ameryce Środkowej, aby pomóc rolnikom, ograniczyć praktyki cięcia i palenia oraz zrównoważyć ślad węglowy miłośników rumu.

  • Rum „wysokogórski” z Crested Butte w stanie Kolorado, destylarni o wysokości 9000 stóp, jest przykładem jednej z cech, która odróżnia rum z Ameryki Północnej od jego karaibskich odpowiedników. Niższe, mniej wilgotne temperatury oznaczają wolniejszą, charakterystyczną technikę starzenia, która wpływa na kolor, smak i gęstość. Niezmodyfikowany genetycznie cukier trzcinowy z Luizjany jest fermentowany w wodzie studziennej zasilanej warstwą wodonośną Kolorado, a następnie destylowany w oldschoolowych alembikach. Rumy (są trzy określenia) leżakują w starych beczkach po whisky z Kolorado i słodzone odrobiną miodu. Założyciele Brice i Karen Hoskin kładą nacisk na ekologiczne i zrównoważone procesy produkcyjne, wykorzystując energię wiatru zarówno w gorzelni, jak i sali degustacyjnej oraz recykling biomasy w kotle gorzelnianym, wśród wielu innych inicjatyw.

    Przejdź do 5 z 8 poniżej.

  • Nazwany na cześć nowojorskiego biegacza rumu z czasów prohibicji i destylowany przez Brooklyn’s Noble Experiment, Owney’s to klasyczny rum w stylu północno-wschodnim. Stworzony w hybrydowej, miedzianej kolumnie, wciąż przy użyciu melasy niemodyfikowanej genetycznie i bez dodatku cukru ani barwników, srebrny rum jest suchy i na podniebieniu o napędzie mineralnym. Założycielka Noble Experiment, Bridget Firtle, mówi, że starała się stworzyć „ostrzejszy” styl rumu, idealny do nadania charakteru klasycznym Daiquiris.

  • Ta wielokrotnie nagradzana destylarnia w Ipswich bezproblemowo łączy historię amerykańskiego rumu ze współczesną destylacją rzemieślniczą od momentu wprowadzenia na rynek w 2011 roku. „To ekscytujące widzieć, jak na scenie pojawiają się amerykańskie rumy” - mówi szefowa destylarni Maggie Campbell. „Zwykle są wytrawne i destylowane bardzo czysto, z pewnego rodzaju podniebieniem liniowym i ostrą krawędzią w definicji smaku”.

    Korsarz robi białe i bursztynowe rumy, z których każdy może wynieść Daiquiri na nowy poziom. Navy Yard to rum ze 100% melasy w pojedynczej beczce, który jest hołdem dla dziedzictwa Privateera w Nowej Anglii. Jest też Queen’s Share, bogaty rum z beczki, który Campbell opisuje jako „stary karaibski rum, który jakby wymarł”.

  • Minnick nazywa to „najlepszym rumem wyprodukowanym w USA” Destylarnia „od trzciny po szkło” o patriotycznym charakterze, Richland Distilling uprawia własną trzcinę cukrową. Czysty syrop trzcinowy poddawany jest długiemu procesowi fermentacji, destylowany w alembikach z otwartym ogniem i leżakowany w dobrze zwęglonych nowych dębowych beczkach, dzięki czemu rum jest atrakcyjny dla pijących bourbon. Marka podkreśla prawdziwe butelkowanie „pojedynczej beczki”, co oznacza, że ​​każda partia jest nieco inna w zależności od zawiłości starzenia w beczce, ale szukaj nut owocowych, czekoladowych i espresso. To doskonały dodatek do cygar.

  • Wicked Dolphin zawiera trzcinę cukrową wyhodowaną na Florydzie i odrobinę beztroskiej zabawy na plaży, której nie można znaleźć w wielu gorzelniach rzemieślniczych w USA. Założycielka, JoAnn Elardo, założyła Cape Spirits (firmę macierzystą Wicked) w Cape Coral po tym, jak przez lata wypił zbyt wiele okropnych koktajli i zdecydował, że nadszedł czas, aby Floryda zrobiła swój własny piracki sok.

    Jeśli szukasz rumu na rozpoczęcie imprezy, ta etykieta jest idealna. Oprócz klasycznych srebrnych, przyprawowych i złotych rumów, znajdziesz intrygujące smaki, takie jak ananas, kokos, mango, wanilia, „czarny” (mieszanka owoców i melasy) oraz wyjątkowy napar z jagód o stu procentach.


Obejrzyj wideo: Jeździmy po Caracas. Wybory. Geneza kryzysu w Wenezueli (Styczeń 2022).