Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Jak gotować świeży makaron

Jak gotować świeży makaron

Dowiedz się, jak gotować świeży makaron w kilku prostych krokach

Aurelie Jouan

Świeży makaron gotuje się szybciej niż suszony.

Gotowanie świeże makaron jest tak samo łatwe jak gotowanie suszonego makaronu, ale gotuje się szybciej.

Aby ugotować świeży makaron makaronowy, po prostu zagotuj duży garnek osolonej wody na średnim lub dużym ogniu. Pamiętaj, aby dodać dużo soli do garnka z wodą; to pomoże doprawić makaron.

Gdy osolona woda się zagotuje, delikatnie wrzuć świeży makaron do garnka. Delikatnie wymieszaj makaron zaraz po dodaniu, aby upewnić się, że się nie sklejają.

Gotowanie świeżego makaronu zajmuje tylko kilka minut. Czas gotowania będzie zależał od grubości makaronu i preferowanego stopnia wysmażenia, ale ogólnie rzecz biorąc, makaron trzeba ugotować od 90 sekund do 4 minut. Makaron Al dente zazwyczaj gotuje się przez 2 minuty lub krócej.

Gdy makaron osiągnie pożądany stopień wysmażenia, wyjmij go z wrzącej wody i podawaj z oliwą z oliwek, świeżo startym serem i szczyptą soli i pieprzu lub wrzuć makaron z ulubionym sosem.

Potrzebujesz dobrego przepisu na ciasto makaronowe? Kliknij tutaj, aby zapoznać się z naszym prostym, dwuskładnikowym przepisem na ciasto makaronowe.

Chcesz wiedzieć, jak rozwałkować świeże ciasto makaronowe? Oto jak.

Kristie Collado jest redaktorką kucharską „The Daily Meal”. Śledź ją na Twitterze @KColladoCook.


Jak gotować makaron

Jeśli potrafisz zagotować wodę, możesz ugotować makaron. Odkryj proste sztuczki, aby zrobić to dobrze!

Stoisz więc w sklepie spożywczym i patrzysz na niekończącą się wystawę makaronów z makaronem i zadajesz sobie pytanie: „Jak gotujesz makaron?”. Dobra wiadomość jest taka, że ​​nie jest to trudne. W rzeczywistości jest to jeden z najłatwiejszych sposobów gotowania, jakie możesz zrobić. Mimo to istnieje kilka prostych sztuczek do opanowania, dzięki czemu Twój makaron będzie w sam raz. Pokażemy Ci, jak gotować makaron, w tym jak długo gotować makaron, i odpowiemy na często zadawane pytania dotyczące gotowania makaronu.


Spraw, aby używanie olejków eterycznych było ŁATWE dzięki naszym krótkim ściągawkom.

Bądź pewny, że możesz bezpiecznie i skutecznie używać olejków eterycznych! Po prostu kliknij przycisk, aby pobrać te dwie popularne ściągawki i przekonaj się, jak łatwe może być BEZPIECZNE używanie olejków eterycznych.

W niektórych krajach makaron tradycyjnie robi się wyłącznie z mąki i wody. W innych częściach tradycyjny makaron to mąka i jajka. Ale dla nowoczesnych kucharzy (takich jak ja), którzy lubią rzeczy bogato aromatyczne, ale łatwe do złożenia, makaron jest przygotowywany z mąki, jajek, oliwy z oliwek i soli. Nadaje to ciastu największą elastyczność i sprawia, że ​​makaron jest lekki i bogaty podczas gotowania.

Upewnij się, że dasz sobie czas na zagniatanie ciasta i odstaw go odpowiednio. Są one niezbędne do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.

To także świetna kolacja z dziećmi. Dzieci uwielbiają kręcić korbą w maszynie do makaronu lub rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta. Moja pięcioletnia córka zawsze przybiega, kiedy widzi, jak wyjmuję maszynę do makaronu, i chętnie pomaga w całym procesie.

Chcesz prostsze domowe przepisy?

Nasz ebook, Uzupełnianie spiżarni, wydanie 2, jest wypchany łatwymi do przygotowania przepisami na wszystkie podstawowe produkty, takie jak ketchup, dressing Ranch, syrop naleśnikowy, a nawet sos Worcestershire.

Dzięki ponad 100 sprawdzonym przepisom ten ebook ułatwia unikanie wszystkich konserwantów i dodatków w wersjach kupionych w sklepie – i pomaga oszczędzać pieniądze tydzień po tygodniu. Kup Teraz.


Nasz niezawodny przewodnik po gotowaniu świeżego makaronu

Bez zbędnych ceregieli, rzućmy piłkę…

1. Poczekaj, aż woda się zagotuje

Choć może to być kuszące, wrzucenie makaronu do garnka przy pierwszej nadarzającej się okazji nie jest najlepszym wyborem. Jeśli chodzi o gotowanie makaronu, to nie chodzi nam o zwykłe gotowanie na wolnym ogniu, ale raczej o gotowanie. Punktem, który należy tutaj wzmocnić, jest walcowanie . Oznacza to ruch po całej powierzchni wody, który wytwarza duże, widoczne bąbelki. Ten energiczny rodzaj gotowania nie tylko zapewnia bardziej równomierny proces gotowania, ale także pomaga uzyskać jednolitą konsystencję. Cierpliwość jest tutaj kluczowa, ale z pewnością nie przychodzi bez nagrody… Dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy mimo wszystko czekają…

Porada szefa kuchni Carmelo: przykryj garnek, ale pamiętaj, aby pozostawić częściowy otwór. Nie tylko pomaga to wodzie szybciej się zagotować, ale otwór pozwala usłyszeć dudnienie toczącego się wrzenia, co oznacza, że ​​jesteś wystarczająco cierpliwy i że czas zacząć gotować!

2. Nie powstrzymuj się od soli

Słona woda pomaga nadać makaronowi aromat, ponieważ wchłania sól z wody podczas procesu gotowania. Ważne jest jednak, aby sól była dodawana dopiero, gdy woda się zagotuje. Dodanie soli do gotującego się na wolnym ogniu spowoduje tylko niepotrzebne opóźnienie procesu gotowania, biorąc pod uwagę, że osolona woda potrzebuje więcej czasu, aby osiągnąć temperaturę wrzenia.

Jeśli chodzi o to, ile soli należy dodać, urodzona we Włoszech pisarka kulinarna Anna del Conte sugeruje 10 g (2 łyżeczki) na litr wody, lub, jak sama poetycko stwierdza, „woda powinna być tak słona jak śródziemnomorska”. Krótko mówiąc, obfite ilości sprawiają, że makaron jest dobrze przyprawiony i pełen smaku.

3. Nie zapomnij zamieszać

Po zanurzeniu w wodzie natychmiast zacznij mieszać makaron, a także w regularnych odstępach czasu przez cały czas. Pomaga to uniknąć zbijania się poszczególnych kawałków lub przyklejania się do boku doniczki. Chociaż są tacy, którzy opowiadają się za stosowaniem oleju tutaj, osobiście nie polecamy go. O wiele prostszym rozwiązaniem jest upewnienie się, że używasz wystarczająco dużego garnka, który z łatwością zmieści Twój cenny ładunek bez ryzyka przegotowania.

4. Czas i testowanie

Jedną z wielu zalet świeżego makaronu – poza smakiem i konsystencją – jest niezwykle krótki czas gotowania. Świeży makaron – zarówno z nadzieniem, jak i bez – prawie nigdy nie przekracza 4 minut rzeczywistego czasu gotowania. Jej wysuszony – i niewątpliwie gorszy – odpowiednik może w wielu przypadkach przekroczyć 15 minut gotowania.

Warto oczywiście pamiętać, że chociaż podane czasy gotowania są użyteczną wskazówką, są to tylko przybliżenia. W większości przypadków te przybliżenia prowadzą do lekko rozgotowanego makaronu. To, czego większość nie bierze pod uwagę, to fakt, że makaron poddaje się dalszemu gotowaniu po zmieszaniu z soczystym partnerem.

Zrozumienie, kiedy makaron jest gotowany al dente to kwestia degustacji dla siebie! Po rozmowie z naszym szefem kuchni, Carmelo, zalecamy degustację świeżego makaronu na około 2 minuty przed wskazanym czasem gotowania, aby sprawdzić, czy jest al dente. Należy to zrobić co najmniej 3 razy, aby dokonać dokładnej i świadomej oceny sprawy. W końcu mówimy o makaronie i zasługuje na całą uwagę!

Chociaż ostatecznie dążymy do „al dente”, ważne jest, aby rozróżnić między niewypełnionymi (kształtami, takimi jak Spaghetti , bukatini ) i makaron nadziewany ( ravioli, tortelloni ). W przypadku makaronu bez nadzienia najlepiej, aby jak najbliżej „ al dente ”, jak możemy. Z nadziewanymi makaronami i gnocchi , to nie jest takie ważne. Dowiesz się, kiedy nadziewane makarony są gotowe, gdy zaczną unosić się na wierzchu. Podobnie, jeśli napełniony makaron pęknie, a jego zawartość wypłynie do wody z makaronem, będziesz wiedział, że go rozgotowałeś. W przypadku odmiany bez nadzienia będziesz musiał być sprytny z zębami i testować w miarę postępów.

5. Ostrożnie odcedź, sos i podawaj

Podczas opróżniania ważne jest, aby zatrzymać trochę wody z gotowania. Podczas gotowania makaronu uwalnia skrobię do otaczającej wody. Czyli, jeśli o nas chodzi, absolutne złoto! Skrobiowa woda z makaronu działa zarówno jako zagęszczacz, jak i środek emulgujący, pozwalając dwóm płynom (sosowi i słonej wodzie) odłożyć na bok różnice i wejść w harmonijną – i zawsze tak aromatyczną – symbiozę. Wzmacnia ogólny smak i pomaga uzyskać cudowną kremową konsystencję i konsystencję sosu. Ile wody do makaronu zachować? Zachowaj co najmniej pół szklanki i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Oczywiście wybór należy do Ciebie.

Gdy osiągniesz idealną konsystencję sosu, szybko wykonaj ostatnie pozostałe kroki. Makaron szybko się schładza, a gdy stygnie, zaczyna się sklejać. Powinna być jednak dobrą wiadomością, że zapobieganie tej lepkiej aferze jest łatwe. Odcedź, sos, podawaj i zjedz w ciągu kilku chwil, gdy makaron wyjdzie z garnka. Poza tym domyślamy się, że twoja zdolność do opierania się pokusom już dawno minęła…

W Pasta Evangelists wnosimy do Twojej kuchni smak Włoch. Przygotowane z najświeższych składników nasze wykwintne dania z makaronu są idealne dla tych, którzy chcą cieszyć się posiłkami o jakości restauracyjnej, dostarczanymi do Twoich drzwi i gotowymi w niecałe pięć minut. Zamów z naszego tygodnika menu dzisiaj, a zaoferujemy Ci 25% zniżki na pierwszą dostawę - po prostu wpisz kod BLOG25 przy kasie.

Zostaw odpowiedź

Jesteśmy Ewangelistami Makaronu
W Pasta Evangelists naszą misją jest szerzenie radości z wysokiej jakości, świeżego, ręcznie robionego makaronu. Dostarczamy rzemieślnicze dania z makaronu w całej Wielkiej Brytanii, dzięki czemu możesz stworzyć 5* dania w domu w zaledwie 5 minut. Odkryj niesamowite smaki autentycznego włoskiego makaronu!

25% zniżki na pierwsze pudełko
Uzyskaj 25% zniżki na pierwsze pudełko z makaronem, używając kodu BLOG25 przy kasie.

Pop-up Makaron Masterclass

Naucz się opanować wielowiekowe rzemiosło robienia świeżego makaronu. Prowadzone przez naszych własnych włoskich szefów makaronów, nasze warsztaty odbywają się w najprzytulniejszych restauracjach, pubach i piwnicach z winami w sąsiedztwie Londynu.


Czy warto?: Świeży makaron kontra suszony

Jeśli dotarłeś do tego punktu i zastanawiasz się, po co, u licha, ktoś miałby trudzić się robieniem makaronu od zera, skoro jest tylko garnek z wrzącą wodą i kartonowe pudełko, to czas zapoznać się ze świeżymi produktami. Ważne jest, aby to zrozumieć świeży makaron i suchy makaron to dwie zupełnie różne bestie?, każdy z nich nadaje się do różnych zadań, a cechy, których szukamy podczas ich tworzenia, są odpowiednio różne.

Twój typowy świeży makaron w stylu włoskim jest zrobiony z połączenia jajek i mąki. Jak wspomniałem, istnieje wiele powtórzeń tej podstawowej formuły, ale ta definicja powinna na razie wystarczyć.

Jajka i mąkę miesza się w sztywne, ale giętkie ciasto, które ugniata się, odpoczywa, a następnie zwija – zwykle za pomocą maszyny – i albo kroi w paski na makaron, albo pozostawia w arkuszach, które są używane do robienia lasagne lub nadziewanych makaronów, takich jak ravioli.

Profesjonaliści dostosują swój podstawowy przepis na ciasto w zależności od rodzaju makaronu, który robią. Moje podstawowe ciasto na makaron sprawdzi się w wielu różnych stylach. jedwabista konsystencja bogata, jajeczny smak i delikatny żółty odcień.

*Na potrzeby tego postu nie będziemy zajmować się makaronami ekstrudowanymi — twoim penne, rigatoni, makaronem itd. — które wymagają innego sprzętu i znacznie innej formuły ciasta.

Z drugiej strony suchy makaron zazwyczaj nie zawiera jajek. Powstaje ze zmieszania mąki z kaszy manny – gruboziarnistej mąki pszennej – i wody. Oba są mieszane przemysłowo, formowane i suszone w niskich temperaturach w celu optymalnego przechowywania. Jest nie tylko wygodniejszy niż świeży makaron, ale gęstsza, jędrniejsza konsystencja wytrzymuje (i faktycznie wymaga) dłuższego czasu gotowania. Ta sama jędrna konsystencja sprawia, że ​​pięknie trzyma się pod ciężkimi, obfitymi sosami.

Przepis, który tutaj przedstawimy, dotyczy lekkiego, sprężystego i delikatnego świeżego makaronu, który równie dobrze nadaje się do krojenia na makaron, jak i do robienia makaronów nadziewanych, które wymagają super cienkich, giętkich arkuszy ciasta.


10 przemyśleń na temat „Jak wysuszyć domowy świeży makaron”

Cześć Caroline – to świetny pomysł na prezent, ale może być trochę trudny. Jeśli chcesz podarować świeży makaron, który nie został wysuszony, musisz podarować makaron tego samego dnia, w którym został zrobiony. Musisz także uważać, aby makaron się nie sklejał. Alternatywnie możesz zrobić makaron z mąki i wody (pasta bianca), taki jak orecchiette, trofie lub strozzapreti i wysuszyć. Aby to zrobić, możesz po prostu zostawić go na tackach na noc, a następnie trzymać w otwartym pojemniku przez kilka dni. W tym momencie makaron powinien być całkowicie wysuszony, ale zawsze możesz połamać kawałek, aby sprawdzić, czy środek jest suchy. Następnie suszony makaron możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-2 miesiące. Byłby to doskonały prezent świąteczny i można go ładnie zapakować. Mam nadzieję, że to pomoże wyjaśnić!

Cześć Liah, świetne pytanie! Zalecamy spróbować użyć suszonego makaronu w ciągu miesiąca lub dwóch. Najważniejsze, aby upewnić się, że jest całkowicie wysuszony przed umieszczeniem w hermetycznym pojemniku. Susząc w domu, zwykle suszymy na noc na stelażu, następnie wkładamy na kilka dni do otwartego pojemnika, a następnie wkładamy do szczelnego pojemnika na dłużej. Jakakolwiek wilgoć resztkowa nie będzie dobra do długotrwałego przechowywania. Mam nadzieję, że to pomoże – Lia

Po pozostawieniu makaronu do wyschnięcia na maksymalnie 48 godzin (tylko mąka i woda), jak długo można go przechowywać w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku?

Witam dziękuję za wskazówki. Myślałem z wyprzedzeniem o robieniu makaronu jako prezentów świątecznych do rozdawania. Jak mogę się upewnić, że makaron pozostanie świeży?

Świetne pytanie! Suszarka do suszenia to świetny sposób, aby zapewnić równomierne wysychanie makaronu, pamiętaj tylko, aby pasma były rozdzielone, aby zapewnić optymalny przepływ powietrza. Prawidłowo wysuszony makaron będzie kruchy w dotyku, więc tylko od Ciebie zależy, jak chcesz go wysuszyć – chyba najlepiej określić to tak, jak zamierzasz go przechowywać – makaron suszony na stojaku zachowa swoją trwałość , zakrzywiony kształt, choć czasami jest podatny na pękanie. Makaron suszony w gniazdach to bardziej przyjazny dla miejsca sposób na suszenie makaronu, chociaż może nie być tak równomiernie suszony i będziesz musiał to sprawdzać co jakiś czas, aby zapobiec przywieraniu. Tak czy inaczej, twoje ciasto na makaron bez jajek może być suszone od 12 do 24 godzin, aż stwardnieje, tak.

Mam nadzieję, że to pomoże i życzę powodzenia przy robieniu makaronu!

Zostaw odpowiedź

Jesteśmy Ewangelistami Makaronu
W Pasta Evangelists naszą misją jest szerzenie radości z wysokiej jakości, świeżego, ręcznie robionego makaronu. Dostarczamy rzemieślnicze dania z makaronu w całej Wielkiej Brytanii, dzięki czemu możesz stworzyć 5* dania w domu w zaledwie 5 minut. Odkryj niesamowite smaki autentycznego włoskiego makaronu!

25% zniżki na pierwsze pudełko
Uzyskaj 25% zniżki na pierwsze pudełko z makaronem, używając kodu BLOG25 przy kasie.

Pop-up Makaron Masterclass

Naucz się opanować wielowiekowe rzemiosło robienia świeżego makaronu. Prowadzone przez naszych własnych włoskich szefów makaronów, nasze warsztaty odbywają się w najprzytulniejszych restauracjach, pubach i piwnicach z winami w sąsiedztwie Londynu.


Klienci którzy kupili ten produkt kupili również

Z KSIĄŻKI:

Busiati (znane również jako busiate) to tradycyjny ręcznie urabiany makaron z sycylijskiego miasta Trapani. Podobnie jak inne kształty powszechnie spotykane w południowych Włoszech, takie jak Fusilli Avellinisi (strona 68), ten jest wykonywany za pomocą igły dziewiarskiej. Busiati są zwykle dłuższe niż fusilli. Nauczyłam się robić busiati w sycylijskim miasteczku San Vito Lo Capo, gdzie miejscowa starsza pani nauczyła mnie sztuki ręcznego toczenia busiati. Nazwa tego makaronu pochodzi od słowa buso, które jest nazwą drewnianego kija od rośliny obficie rosnącej lokalnie. Buso jest tym, co tradycyjnie używano do kształtowania busiati zamiast igły dziewiarskiej.

Aby zrobić makaron

1. Posyp blachy do pieczenia mąką z pszenicy durum.

2. Rozbij ciasto na około 2-calowe kulki i rozwałkuj je opuszkami palców w liny o grubości ½ cala.

3. Pokrój te liny na kawałki o długości 5 cali.

4. Trzymaj odcięte liny poziomo i umieść środkową część igły dziewiarskiej pod kątem 45 stopni na prawym końcu kęsa ciasta i lekko dociśnij dłonią, aby igła przylgnęła do ciasto.

5. Odwróć igłę od siebie pod kątem rękami, aż ciasto zostanie całkowicie owinięte wokół igły.

6. Delikatnie rozwałkuj go dłonią do przodu i do tyłu, aby makaron był dłuższy i cieńszy.

7. Ostrożnie zsuń makaron ręką z igły, zachowując kształt.

8. Połóż uformowany makaron na przygotowanych blachach do pieczenia.

9. Powtarzaj powyższe kroki, aż ciasto nie zostanie.

Ekwipunek

  • Igła dziewiarska, rozmiar 0 lub 1
  • Nóż, bez ząbków
  • 3 (10 na 15 cali) blach do pieczenia
  • Duży garnek do ugotowania makaronu
  • Drewniana łyżka do mieszania makaronu
  • Durszlak do odsączenia makaronu

Gotować makaron

1. Ustaw na kuchence duży garnek z osoloną wodą (patrz str. 40). Makaron gotuj we wrzącej wodzie przez 6-8 minut lub do uzyskania al dente. Aby to sprawdzić, wyjmij kawałek makaronu z garnka i ugryź. Powinna być ugotowana, ale nadal lekko jędrna w środku.

2. Gdy makaron będzie gotowy, przecedź go przez durszlak i wytrząśnij nadmiar wody.

3. Podawaj od razu z wybranym sosem.

Propozycja podania

Busiati tradycyjnie podaje się z Pesto alla Trapanese (s. 185) lub z prostym sosem pomidorowo-bazyliowym (s. 182). Oba sosy są podstawą w okolicach Trapani, gdzie powstały busiati. Podaruj swoim kubkom smakowym pełne sycylijskie doznania, podając busiati z plastrami smażonego bakłażana i tartym Pecorino Romano na wierzchu.

Podczas formowania busiati należy delikatnie oprószyć sznurki ciasta mąką z pszenicy durum przed ich zwinięciem. Jeśli ciasto przyklei się do igły dziewiarskiej, busiato nie będzie można wysunąć bez zniszczenia jego kształtu.

Składniki

  • 1 partia znanego ciasta z pszenicy durum (strona 16)
  • Mąka z pszenicy durum, do posypania
  • Sól morska do gotowania makaronu

Jak zrobić własny makaron od podstaw

Chociaż wszyscy kochamy wysokiej jakości makarony kupowane w sklepie – robienie własnego jest niedrogie, pyszne i może siedzieć w spiżarni miesiącami bez zepsucia. Do stworzenia porcji wystarczy mąka, jajka i szczypta soli. Możesz użyć maszyny do makaronu (patrz instrukcje poniżej), ale przy niewielkim wysiłku i dużej nagrodzie możesz stworzyć bajeczny świeży makaron w domu, używając tylko wałka do ciasta i dobrej dawki włoskiej muzyki do towarzystwa – to sprawia, że ​​smakuje lepiej, także.

Jak korzystać z maszyny do makaronu?

Aby rozwałkować makaron za pomocą maszyny do makaronu, zgodnie z dołączonymi instrukcjami, ustaw maszynę na najszersze ustawienie, a następnie lekko mąkę i ciasto.

Przełóż 1 porcję ciasta przez maszynę. Powtórzyć jeszcze 2 razy, składając ciasto na trzy części i obracając o 90° między rolkami, aż będzie gładkie i tej samej szerokości co maszyna (co najmniej 12 cm).

Połowa ciasta w poprzek. Każdą połowę ciasta podawać przez maszynę osobno, bez składania, zawężając ustawienie maszyny o 1 nacięcie na raz, aż do osiągnięcia przedostatniego ustawienia. Makaron powinien mieć grubość 1-2 mm.

Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta, aby zrobić kolejne 6 arkuszy.

Aby pokroić makaron, kontynuuj przepis z kroku 14 lub, jeśli masz przystawkę do krojenia makaronu, przymocuj do maszyny i przełóż arkusze makaronu (jak na zdjęciu powyżej).

W robocie kuchennym zmiel mąkę, sól i jajka, aż będą przypominać grubą bułkę tartą. Wyłóż na czystą, suchą powierzchnię i kontynuuj od kroku 5.


W przypadku makaronu linguine i fettuccini użyj koła do ciasta lub noża do pizzy, aby pokroić ciasto na makaron. Zmierzyliśmy szerokość naszych kawałków, ale jeśli szukasz jednolitego makaronu, użyj linijki. W przypadku fettuccini staraj się mieć szerokość około £5BC, a linguine o szerokości około £215B. Posyp makaron kilkoma łyżkami mąki lub wystarczającą ilością, aby nie przykleiły się podczas krojenia.

Do ravioli przyda Ci się prasa do ravioli (to jak nóż do ciastek do makaronu). Zanurz prasę w mące między cięciami, aby zapobiec przywieraniu. Nie zapomnij wyciąć podwójnej liczby kawałków, ponieważ będziesz używał dwóch kawałków do stworzenia każdego wypełnionego ravioli. Na środku połowy kształtów umieść kopiec wybranego nadzienia.  Za pomocą pędzla lub palca zwilż brzegi ciasta wodą. Przykryj drugim kawałkiem ciasta. Uszczelnij krawędzie bokiem dłoni.


Robienie makaronu ręcznie bez maszyny

1. Zrób studnię. Odmierz mąkę na blat, wymieszaj sól i uformuj z niej kopczyk. Opuszkami palców zrób wgłębienie pośrodku.

2. Dodaj jajka i olej. Wbij jajka na środek zagłębienia i dodaj olej. Używając widelca, ubijaj, aż jajka i olej się połączą, upewniając się, że płyn nie narusza ścianek studni.

3. Wsyp mąkę. Widelcem stopniowo wciągaj mąkę z boków dołka do masy jajecznej i delikatnie ubijaj, zawsze w tym samym kierunku, aby połączyć mąkę z płynem. Zabezpiecz ściankę studni drugą ręką, aż płyn wchłonie wystarczającą ilość mąki, aby nie przepłynęła przez ścianę.

4. Użyj rąk. Gdy masa jest zbyt sztywna, aby użyć widelca, zacznij obiema rękami, stopniowo wciągając mąkę od spodu ścianki, aż uzyskasz miękką, wilgotną, ale nie lepką kulkę ciasta. Jeśli ciasto nie wchłonie więcej wody bez sztywnienia, nie używaj tego wszystkiego. Jeśli jest zbyt miękki, dodaj więcej mąki, po łyżce.

5. Zagnieść ciasto. Wyczyść powierzchnię roboczą, oprósz ją lekko mąką i spłaszcz kulkę ciasta na krążek. Nasadą dłoni odepchnij ciasto w dół i od siebie, złóż na pół do tyłu, obróć o ćwierć obrotu i powtórz ruch ugniatania.

6. Niech ciasto odpocznie. Z ciasta uformuj kulę, przykryj odwróconą miską i odstaw na 15 minut przed rozwałkowaniem. Gluten w mące zrelaksuje się, ułatwiając rozwałkowanie ciasta. Nie zostawiaj go dłużej, bo będzie zbyt suchy.

7. Rozwałkuj ciasto. Pokrój ciasto na 4 równe kawałki i wsuń 3 kawałki z powrotem pod miskę. Pozostały kawałek spłaszczyć na krążek i oprószyć mąką. Za pomocą posypanego mąką wałka do ciasta odwałkuj ciasto od siebie. Podnieś ciasto, w razie potrzeby ponownie oprósz powierzchnię roboczą mąką i obróć ciasto o 90 stopni. Rozwiń ponownie.

8. Test na cienkość. Kontynuuj wałkowanie ciasta, aż zobaczysz przez nie swoją rękę. W przypadku tagliatelle, taglierini, pappardelle, nadziewanych makaronów i lasagne rozwałkować na grubość 1/32 cala (1 mm). W przypadku fettuccine i trenette rozwałkować do grubości 1/16 (2 mm). Przełóż na posypaną mąką blachę do pieczenia i odstaw na 10-20 minut.

9. Pokrój na sekcje. Rozwinięty arkusz makaronu połóż na czystej powierzchni roboczej. Za pomocą noża do pizzy lub noża do obierania pokrój arkusz makaronu na sekcje o szerokości 10-13 cm i długości 35 cm. Pomocne może okazać się użycie linijki jako wskazówek.

10. Wytnij pasma. Na lekko posypanej mąką blacie, zaczynając od krótkiego boku, zwiń arkusz makaronu w luźny, płaski walec. Używając noża szefa kuchni, przetnij cylinder w poprzek, aby utworzyć pasma. Aby zrobić fettuccine i tagliatelle, pokrój w odstępach około 6 mm. Pappardelle pokrój w odstępach 2–2,5 cm. W przypadku trenette należy ciąć tylko w odstępach 1/4 cala (6 mm). W przypadku taglierini ciąć w odstępach 1/16 cala (2 mm). Delikatnie wytrzep makaron, aby je oddzielić.