Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Mieszanki rumu należą do Twojego Mai Tais. Dlatego.

Mieszanki rumu należą do Twojego Mai Tais. Dlatego.

Mai Tai to jeden z tych koktajli, obok takich klasyków jak Daiquiri, Margarita, Martini czy Old Fashioned, gdzie jakość wykonania świadczy o biegłości osoby, która go przyrządza. To wizytówka wielu miłośników koktajli i barmanów w koktajlbarach Tiki, ponieważ służy jako swego rodzaju kontrola jakości: jeśli jest odpowiednio zbudowany i wyważony, to w kartach jest kolejna runda koktajli, ale jeśli okaże się kiepska, wtedy gość najlepiej przejść do wina lub piwa. Aby upewnić się, że Mai Tai się nie rozpadnie, oprócz doskonalenia techniki, warto rozważyć opracowanie charakterystycznej mieszanki rumu.

Warstwowanie rumów w celu stworzenia unikalnego profilu smakowego głębi i złożoności to koncepcja tak stara jak sam bar Tiki, zapoczątkowana przez ojca Tiki, Donn Beach (z Don the Beachcomber) w 1934 roku. „[Beach] była po pierwsze, aby zdać sobie sprawę, że, jak to kiedyś ujął, „czego jeden rum nie może dać, trzy rumy mogą” ”- mówi Jeff„ Beachbum ”Berry, historyk Tiki i właściciel Latitude 29 w Nowym Orleanie. Zbilansowana mieszanka rumu jest podstawą do stworzenia prowokującej do myślenia złożoności w prostym koktajlu, takim jak Mai Tai, a także jest wyrazem zrozumienia i uznania smaku przez barmana.

„Mieszanki osiągają złożoność wymaganą do przygotowania innych składników Mai Tai - pomarańczy curacao, orgeat (syrop migdałowy wzbogacony wodą różaną lub z kwiatów pomarańczy) i limonki - pop” - mówi Shannon Mustipher, dyrektor ds. Napojów w barze Glady's Rum i autor książki „Tiki: Modern Tropical Cocktails”. „Jeden rum nie będzie w stanie wzmocnić wszystkich tych elementów ani podnieść ich do poziomu, który dałby niezwykły koktajl”.

Martin Cate, właściciel Smuggler's Cove i nagrodzony James Beard autor książki „Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki”, zgadza się z opinią Beach'a, że ​​połączenie wielu rumów może dać unikalny profil smakowy to po prostu nie jest osiągalne z pojedynczego butelkowania. „Na przykład możesz stworzyć koktajl z 2 uncjami 100% wysokoestrowego jamajskiego rumu i może być pyszny, ale możesz też rozważyć podzielenie go na coś lekkiego, ale wciąż drzewnego i pełnego charakteru” - mówi Cate. „[W ten sposób] funk nie przytłacza reszty napoju. Lub możesz zechcieć ubić overproof rum rumem 40% ABV. ” Wypracowanie wyjątkowej równowagi wielu stylów rumu jest sposobem na przekształcenie koktajlu takiego jak Mai Tai z jednowymiarowego w jeden z głębią i równowagą.

Pochodzenie mieszanki rumowej Mai Tai's

Oryginalna receptura Mai Tai, stworzona przez drugiego ojca założyciela Tiki, Tradera Vica, opierała się na 17-letnim jamajskim rumie Wray & Nephew. Nowa mikstura Trader Vic była tak popularna, że ​​jej sukces w barach Trader Vic spowodował znaczne wyczerpanie zapasów tego wyjątkowego jamajskiego rumu. Wray & Nephew zdecydowali się nie kontynuować produkcji tego rumu, pozostawiając Vic i firmę bez ich podpisu na najpopularniejszy koktajl. Rozwiązanie? Zespół barowy Vic's zastosował technikę mieszania rumu Beach i opracował rum, który ściśle naśladuje cechy Wray & Nephew.

„Aby zastąpić rum, [Vic] mieszany rum jamajski (wysoko-estrowy) z rumem jamajskim z Rhum Grande Arome z Le Galleon, który produkuje jedyny martyński rum destylowany z melasy po 1920 r.” - mówi Mustipher. „Grand Arome nigdy nie był spożywany samodzielnie, ale zamiast tego był używany do ulepszania innych rumów i do zastosowań kulinarnych”. Oryginalne zapisy tego przepisu Trader Vica nie zawierały jednak informacji o Grand Arome, tylko martynikański rum - szczegół, który odkryto dopiero niedawno. Cate zaleca próbę odtworzenia Wray & Nephew 17 Year za pomocą mieszanki 100% jamajskich rumów doniczkowych, ale oba podejścia mają zalety.

„Badanie Mai Tai wywarło na mnie wrażenie, że niektóre koktajle z kanonu Tiki wymagają mieszanek, aby wyrazić pierwotną intencję klasycznej receptury” - mówi Mustipher. „Pod żadnym pozorem nie podawałbym Mai Tai tylko z jednym rumem; to jak serwowanie Daiquiri z whisky ”. To napój, który błaga o mieszankę rumów dla dodania niuansów i wyrafinowania.

Jako znany ekspert w dziedzinie Tiki, Cate służyła również jako konsultant ds. Denizen Merchant’s Reserve, mieszanego rumu, który miał imitować mieszankę Trader Vica do jego Mai Tai po przerwaniu 17-lecia Wray & Nephew.

Tworzenie swojej „Rhum Rhapsody”

Jeśli chodzi o degustację i blendowanie, wiele podjętych decyzji jest subiektywnych. W zależności od celu - jaki profil smaku chcesz osiągnąć - Twoja mieszanka może przybierać nieskończoną liczbę form. To właśnie ten proces twórczy sprawia, że ​​mieszanie bardziej przypomina sztukę niż naukę. Odmierzanie proporcji każdego rumu pomaga zachować spójność w czasie i pomaga śledzić to, co wolisz w porównaniu z tym, czego nie robisz, ale degustacja i interpretacja tych rapsodii rhum pokazuje wyjątkową zdolność barmana do budowania smaku.

Mustipher, który wcześniej pracował przy winie, porównuje blendowanie rumów do mieszanki winogron w winie, zwracając uwagę, że każdy składnik idealnie wniesie niezbędny element do ogólnej struktury produktu końcowego. „Dowiedziałem się, że niektóre wina same w sobie są bardzo aromatyczne, a ich picie przypomina picie perfum” - mówi Mustipher. „Niektóre wina są duże i okrągłe, ale nie oferują nic ekscytującego w dziedzinie aromatu w nosie. Innym brakuje wykończenia; smakują świetnie z góry, ale smaki nie utrzymują się przez kilka sekund. Pomyśl o Cotes du Rhone. [Poszczególne rodzaje] winogron w winie to jedna nuta; razem tworzą kultowy styl ”. Ta sama koncepcja dotyczy rumów. Chociaż możesz oszaleć, jeśli chodzi o liczbę rumów w mieszance, Cate zaleca nie więcej niż trzy, a twarde maksymalnie pięć.

Kiedy już zdecydujesz, jaki jest ogólny smak i styl, do którego dążysz, składniki, o których należy pamiętać po rozpoczęciu mieszania, to ABV, dojrzewanie, metody produkcji i surowce używane do produkcji rumu. Zrozumienie tych czynników przed rozpoczęciem pomoże ci podjąć przemyślane decyzje, gdy zaczniesz opracowywać swoją mieszankę. A „degustację” można przeważnie robić nosem. Zrozumienie, w jaki sposób jest wytwarzany i dojrzewa, pomoże wypełnić luki w teksturze, odczuciu w ustach i tym podobnych.

ABV

Procent alkoholu koreluje w niektórych przypadkach z ciałem ducha, a także z jego intensywnością smaku. W przypadku mieszanek rumu w Mai Tai, które w procesie mieszania są mocno rozcieńczane, celem jest utrzymanie zawartości rumu na poziomie co najmniej 100, aby nie stracić swojego charakteru w koktajlu. Możesz stworzyć mieszankę o wysokim ABV i zalać ją wodą, aby uzyskać ABV, która jest przyjazna dla koktajli. Możesz użyć tego kalkulatora dowodów do tego procesu.

Starzenie się

Rodzaj drewna, w którym rum był leżakowany i jak długo, to ważne kwestie, ponieważ drewno może silnie wpływać na teksturę i smak rumu. Starzejące się rumy wpływają na smak, konsystencję i garbnikową strukturę mieszanki. Mogą służyć jako doskonały kręgosłup, w zależności od twoich celów dla mieszanki rumu.

Metody produkcji

Zagłębienie się w ten obszerny temat może być jak zanurzenie się w króliczej nory, ale zrozumienie, w jaki sposób powstaje rum, może być bardzo wymowne, jeśli chodzi o aromat, który doda do mieszanki. Na przykład: czy jest destylowany w garnku? Jeśli tak, spodziewaj się wysokoestrowego rumu o świetnym smaku. Rumy destylowane na wielu kolumnach zazwyczaj dają produkt, który jest mniej aromatyczny, ale może rozjaśnić masę mieszanki i przyczynić się do uzyskania ABV.

Innym aspektem produkcji, który należy wziąć pod uwagę, jest sposób fermentacji surowców i czas trwania. Krótsze fermentacje dają lżejsze rumy (po hiszpańsku), podczas gdy dłuższe fermentacje dają cięższy rum (po francusku lub angielsku). Zrozumienie niuansów produkcji rumu może pomóc w podjęciu świadomych decyzji dotyczących stworzenia zrównoważonej mieszanki.

Surowiec

Czy rum jest zrobiony ze świeżego soku z trzciny cukrowej, tak jak z rhum agricole i clairin, czy z produktu ubocznego z trzciny cukrowej, takiego jak melasa, jak większość rumów? Znajomość różnych stylów rumu pomoże wskazać, jakie rodzaje smaków każdy doda do mieszanki.

Mieszanka Mai Tai Shannon Mustipher: 3 części rumu demerara Hamilton 86 z 1 częścią 100-proof rhum agricole (poleca Paranubes)

Mieszanka Jeff „Beachbum” Berry’s Mai Tai: Równe części Rhum Clément V.S.O.P i Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Mieszanka Mai Tai Martina Cate'a: Mieszanka nie więcej niż trzech leżakowanych jamajskich rumów


Obejrzyj wideo: KAUAI Must Try Mai Tais. Happy Hour. Hawaii Vacation tips (Sierpień 2021).