Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Czy woda burrata to kolejny cudowny składnik koktajlu?

Czy woda burrata to kolejny cudowny składnik koktajlu?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Majstrowanie przy serwatce w koktajlach było pierwszym krokiem, który skłonił Piper Kristensen do stworzenia napoju z wodą burrata. Dyrektor ds. Napojów w bistro Oxalis na Brooklynie stworzyła Breakfast Martini, powołując się na „wspaniałą konsystencję”, którą serwatka - wodnisty produkt uboczny wytwarzania sera lub jogurtu - może dodać do napoju, ale podkreśla również kwaśny charakter płynu. „Wtedy pomyśleliśmy o użyciu wody [burrata]”.

Bogata w białko, z delikatnym zasoleniem woda burrata - płyn, w którym niektórzy producenci burraty przechowują swój kremowy ser - wydawała się potencjalną wygraną. Jest to również przyjazny dla środowiska sposób na zmianę przeznaczenia produktu ubocznego z letniego menu firmy Oxalis, którego szef kuchni Nico Russell w przeciwnym razie odrzuciłby.

Niespodziewane korzyści

Kiedy na początku rozważałem przepis na śniadanie Martini, Kristensen mówi: „Chciałem, aby woda burrata była składnikiem rozcieńczającym”. W ramach testu Kristensen dodał go do mieszanego koktajlu, starając się poprawić jego konsystencję, i mówi, że napój stał się mleczny i zsiadły, podobnie jak efekt ouzo.

Jako przykład rozważ mętny wynik zmieszania wody z ouzo lub absyntem. Zamiast dwóch przezroczystych płynów pozostających przezroczystymi, po zmieszaniu razem dają mętny eliksir. „Technicznie rzecz biorąc, nie sądzę, żeby to był tradycyjny efekt louche lub ouzo, ale wygląda tak samo” - mówi.

Zamiast tego Kristensen uważa, że ​​nieprzejrzysty wygląd mieszanki jest wynikiem denaturacji białek wody burrata przez alkohol. „Białka rozprowadzane w wodzie burrata ulegają koagulacji [po zmieszaniu z gorzałką] i mieszanina staje się mleczna” - mówi. To sprawia, że ​​doskonale nadaje się do pośredniczenia w przecinaniu się słodyczy i kwaśnych koktajli.

Obserwując mętną mieszankę, Kristensen zdał sobie sprawę, że uzyskany płyn zachowywał się w podobny sposób, jak białka jaj w napoju, dodając ciała. Dlatego eksperymentował z użyciem wody burrata „jako środka spieniającego przypominającego białko jaja” - mówi.

Alternatywny Aquafaba

Rezultat nie różni się całkowicie od innego nowszego i modnego składnika do spieniania koktajli: solanki z ciecierzycy lub aquafaby. Gdy barman potrząsa napojem z aquafabą, koktajl wypływa z gęstą, pieniącą się głową, jakby był wstrząśnięty z białkami. A ponieważ solanka z ciecierzycy jest pochodzenia roślinnego, stała się popularnym składnikiem barów dla wegan.

I podobnie jak aquafaba, pomysł Kristensena, by potrząsnąć koktajlem z wodą burrata, zadziałał, dając piękny biały, spieniony płyn. Kristensen zdecydował się następnie wzmocnić swoje Breakfast Martini syropem z gomme dla dodatkowego wsparcia strukturalnego i lepkości. Odrobina destylatu mandarynkowego i świeży sok z cytryny dopełnia łagodną, ​​kwiatową libację. Dla domowych barmanów, którzy nie mają dostępu do destylatu mandarynkowego –– mocnego spirytusu produkowanego przez małą destylarnię na Long Island w stanie Nowy Jork o nazwie Matchbook Distilling Company –– Kristensen sugeruje wymianę 2 uncji ginu Plymouth lub innego ginu wybór producenta napojów.


Obejrzyj wideo: Dlaczego warto pić wodę? Co zrobić aby każdy ją polubił? Jak zrobić napój izotoniczny? MENU Dorotki. (Może 2022).


Uwagi:

  1. Wycliff

    Bravo, wspaniała fraza i jest terminowa

  2. Osten

    Dziękujemy za wybranie informacji. Teraz mnie znają.

  3. Wakiza

    Gratuluję temu wspaniałemu pomysłowi

  4. Morten

    And still variants?

  5. Inaki

    fajne! Przynajmniej spójrz na to!

  6. Nirr

    dokładnie na cel :)



Napisać wiadomość