Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Co za # $ @! Czy mam to zrobić? Amaretto: co to jest i jak z niego korzystać.

Co za # $ @! Czy mam to zrobić? Amaretto: co to jest i jak z niego korzystać.

Kupiłeś butelkę gorzałki, ponieważ przepis na koktajl wymagał bardzo niewielkiej ilości. Teraz utkniesz z pozostałymi 9/10 części butelki i zastanawiasz się, co z tym zrobić. Bez obaw. Oszczędni barmani przedstawiają wskazówki i przepisy, jak wydobyć do ostatniej kropli niewykorzystany składnik, aby nie zbierał kurzu na półce w barze.

Jak na włoskie likiery, amaretto może być najbardziej niezrozumiałym z całej grona. W połączeniu z dostępną w handlu kwaśną mieszanką, staje się podstawą dwuskładnikowej bomby cukrowej z kacem. Podczas gdy oryginalna receptura była doprawiona gorzkimi migdałami, porzucono je, gdy producenci zdali sobie sprawę, że są potencjalnie pełne śmiercionośnego cyjanku. Nowoczesne wersje zamiast tego używają zwykłych migdałów lub pestek moreli lub brzoskwini, aby wydobyć ten charakterystyczny smak. Ale jak możemy przełamać stereotyp amaretto jako mdłego słodyczy? A co jeszcze możemy zrobić z tą butelką w najdalszych zakątkach naszego barku?

„Pikantne i odważne smaki naprawdę pasują do amaretto” - mówi Joan Villanueva, kurator napojów w BO-beau kitchen + caché w San Diego. Napoje żytnie i mezcal z pikantnym akcentem są jej inspiracją do wykorzystania likieru. Używa go również do rozpylania lub płukania szkła w celu wzmocnienia aromatów oraz jako substytut kostek cukru lub innych substancji słodzących w żytnim staromodnym. „Czasami słyszę, jak dawno temu ludzie pili za dużo amaretto, więc lubię oferować opcję ponownego połączenia się ze starym przyjacielem”.

Amaretto to nie tylko jeden trikowy kucyk tylko dla kwaśnych, mówi David Velasco, kierownik ds. Napojów w The Lanes w The Howard w Oshkosh w stanie Wisc. „Spróbuj połączyć go z czekoladowymi smakami, cytrusami, czerwonymi i ciemnymi owocami oraz przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa lub wanilia” - mówi. Koktajl Macaulay Culkin zawiera zdrową uncję amaretto wraz z kilkoma kroplami gorzkiej czekolady dla uzyskania głębi. „Nawet w czerwonej lub białej Sangrii może pomóc w dodaniu wymiaru złożoności, który sprawi, że ludzie będą się zastanawiać, czym jest to małe coś ekstra”. Jeśli chodzi o każdego, kto potrafi przytoczyć złe doświadczenia z przeszłości, przypomina on nadmiernie wchłaniającym się, że równowaga jest bardzo ważna w przypadku amaretto, ponieważ likier zawiera sporą ilość cukru.

Ryan Ward, dyrektor ds. Napojów w Momofuku CCDC w Waszyngtonie, zgadza się, że jego marcepanowy profil sprawia, że ​​amaretto to zwycięski mikser z cytrusowymi i pikantnymi elementami. Zasugeruj, by zastąpić go prostym syropem we francuskim 75, aby dodać bujnego tostu lub zamienić połowę słodkiego wermutu na amaretto w Boulevardier. W tym drugim przypadku amaretto „gra gorzką pomarańczą Campari i przyprawowymi nutami żyta, uzupełniając jednocześnie jakość ciemnego kakao wermutu”.

Uzupełnij tę butelkę amaretto, mieszając jeden z tych trzech koktajli.

Amaretto French 75

Zamiana zwykłego syropu na amaretto daje „bujną nutę tostową” - mówi Ward. Woli gin Nikka Coffey, który zawiera dużo cytrusów i zielonego pieprzu z papryki sansho, krewnej syczuańskiej kukurydzy. „Amaretto to nie tylko migdał; ma nuty wanilii, cytrusów i przypraw do pieczenia. ”

Pikantna Margarita

Villanueva widzi wiele zastosowań dla amaretto z odważnymi i pikantnymi smakami, takimi jak mezcal, tequila i żyto. W tej wersji Margarity amaretto zastępuje likier pomarańczowy, a zmiksowane plastry jalapeño nadają ustom mrowienia.

Macaulay Culkin

Velasco uważa amaretto za „bardzo wszechstronny składnik z wieloma utraconymi możliwościami” i szczególnie lubi sposób, w jaki współgra z czekoladą, czerwonymi i ciemnymi owocami oraz przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia. Ta kwaśna tequila ma głębokie nuty kakaowe z gorzkiej czekolady.


Obejrzyj wideo: Kawa Dalgona: Koreański Hit dla Smakoszy Kawy z 3 Składników Cukier Kokosowy i Mleko Migdałowe (Styczeń 2022).