Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Pieczona Polędwica Wołowa z Sosem Portowym

Pieczona Polędwica Wołowa z Sosem Portowym

Składniki

Wołowina

  • 1 4 do 5 funtów przyciętej polędwicy wołowej w całości, koniec ogona schowany pod spodem, wiązany co 3 cale
  • 2 łyżeczki gruboziarnistej soli koszernej

Sos

  • 4 łyżki (1/2 laski) schłodzonego niesolonego masła, podzielone
  • 1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki
  • 3 łyżki koniaku lub brandy
  • 1 łyżeczka grubo tłuczonego czarnego pieprzu
  • Prosty domowy wywar wołowy (kliknij, aby zobaczyć przepis)

Prażenie

  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki czarnego pieprzu, grubo popękane w moździerzu z tłuczkiem lub w zamykanej plastikowej torebce z młotkiem

Przygotowanie przepisu

Wołowina

  • Całą powierzchnię polędwicy wołowej posyp grubą solą koszerną. Umieść wołowinę na ruszcie ustawionym na dużej blasze do pieczenia. Przechowywać w lodówce bez przykrycia przez co najmniej 24 godziny do 36 godzin.

Sos

  • Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotki; smażyć do miękkości, 3 minuty. Dodaj koniak, rozmaryn i 1 łyżeczkę pieprzu i gotuj, aż płyn odparuje przez 1 minutę. Dodaj port; doprowadzić do wrzenia. Dodaj cały wywar wołowy. Gotować do zredukowania do 1 1/2 szklanki, około 20 minut. Przecedź do średniego rondla, naciskając na ciała stałe, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzucić ciała stałe do sitka. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM: Można wykonać od 24 do 36 godzin naprzód. Lekko schłodzić, następnie przykryć i schłodzić.

Prażenie

  • Odstawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem. Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 425°F. Posmaruj wołowinę olejem; posyp 2 łyżkami popękanych ziaren pieprzu, dociskając do przylegania. Umieść wołowinę na stojaku na blasze do pieczenia i piecz, aż odczytany termometr włożony do najgrubszej części mięsa zarejestruje 125°F dla średnio wysmażonego (135°F do 140°F w najcieńszej części), około 30 minut. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 minut.

  • Doprowadzić sos do wrzenia; wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami masła. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

  • Odciąć sznurek od pieczeni. Pokrój pieczeń w poprzek na plastry o grubości 1/2 cala; ułożyć na talerzu. Podawać z sosem.

Sekcja opiniiNie mówi, ile wywaru wołowego należy użyć. Proszę uzupełnij przepis.alan haraldsonVegas06/06/20

Pieczona Polędwica Wołowa z Sosem Śmietanowym Morel

Rozgrzej piekarnik do 375°C. W dużej żaroodpornej misce namocz smardze we wrzącej wodzie, aż zmiękną, 20 minut. Zachowując płyn do namaczania, przetrzyj smardze pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie grysy, grubo posiekaj duże.

Pieczeń dopraw solą i pieprzem. Na bardzo dużej patelni żaroodpornej roztop 2 łyżki masła w oleju. Dodaj pieczeń i zrumień na umiarkowanie dużym ogniu z 3 stron, około 4 minuty z każdej strony. Obróć pieczeń z czwartej strony i piecz przez około 35 minut lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w środku pieczeni zarejestruje 125°C jako rzadka. Pieczeń przełożyć na deskę do krojenia i luźno przykryć folią. Odstaw na 10 minut.

Usuń tłuszcz z patelni i ustaw patelnię na dużym ogniu. Powoli wlewaj płyn grzybowy, zatrzymując się po dotarciu do żwirku. Zagotuj płyn, zeskrobując zrumienione kawałki na dnie patelni, aż zmniejszy się do 1/2 szklanki, około 3 minut. Przecedź płyn przez drobne sitko ustawione nad miską.

Wytrzyj patelnię i dodaj pozostałą 1 łyżkę masła. Dodaj szalotki i gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną, około 4 minut. Dodaj smardze. Dodaj śmietanę i zarezerwowany płyn z grzybów i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 7 minut. Dopraw solą i pieprzem. Pokrój pieczeń o grubości 1/2 cala i podawaj z sosem.


Najlepszy sos na pieczeń z polędwicy wołowej - polędwica wołowa z gigantyczną deską sosu I Am A Food Blog / Bo tej pieczonej polędwicy wołowej brakuje cudu.

Najlepszy sos na pieczeń z polędwicy wołowej - polędwica wołowa z gigantyczną deską sosu I Am A Food Blog / Bo tej pieczonej polędwicy wołowej brakuje cudu.. To wspaniały rostbef z polędwicy cielęcej z kremowym sosem z borowików. Świeże zioła i brązowe masło wzniosą się na wierzch! Pieczona polędwica wołowa z sosem ziołowo-musztardowym. Wolno pieczona polędwica wołowa z tymiankiem przepis finecooking : Połącz tymianek, czosnek, 1 łyżeczkę soli i pieprzu

Jak zrobić polędwicę wołową z sosem z czerwonego wina krok 1: Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Najlepszy sos do polędwicy wołowej według amerykańskich przepisów zdrowotnych. Świeże zioła i brązowe masło wzniosą się na wierzch! Napisane przez administratora 12 kwietnia 2020 r.

Polędwica wołowa Jo Cooks z www.jocooks.com Wiadomości Yahoo są lepsze w aplikacji. By admin 12 kwiecień 2020. Najlepsze pomysły na sosy do polędwicy wołowej. Tak doskonałe mięso zdecydowanie zasługuje na cholernie dobrą stronę. Jak zrobić polędwicę wołową z sosem z czerwonego wina krok 1: Szczególnie z dobrym sosem chrzanowym. Najlepszy przepis na polędwicę wołową. Sos chimichurri na bazie sosu argentyńskiego do grillowanych mięs, ta pikantna przyprawa rozjaśnia każdą zimową pieczeń, a zwłaszcza pieczoną polędwicę wołową.

Pieczona polędwica wołowa z sosem ziołowo-musztardowym.

Sos wydobywa najlepszy smak tego kawałka. To wspaniały rostbef z polędwicy cielęcej z kremowym sosem z borowików. Na wierzchu plastry polędwicy wołowej z bogatym sosem z borowików i słodkiego czerwonego wina. Poniższe pieczenie wołowe―ze zdjęciami z bloku rzeźniczego i przepisami―to pieczenie, które często można znaleźć na rynku lub w rzeźni. Rozpuść 5 łyżek masła w średnim rondlu i dodaj szalotki. Uwielbiam smak oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej : Dokładnie wyczyść ruszty przed włączeniem sosu/ociekacza. Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu Chowhound. Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu Chowhound. Ale są też polędwiczki w środku, które są mini i służą tylko 4.

Pieczona polędwica wołowa z sosem ziołowo-musztardowym. Upewnij się, że jesteś hojny z solą i pieprzem na zewnętrznej stronie plastrów na końcach pieczeni będą ugotowane na średnie. Bo tej pieczonej polędwicy wołowej brakuje cudu. Polędwica ma ładną, chrupiącą, brązową powierzchnię zewnętrzną, która dodaje pysznego smaku i konsystencji. Najlepszy sos do pieczonej polędwicy wołowej :

The Butcher S Guide Co to jest Chateaubriand Roast Steki Omaha z www.omahasteaks.com Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Polędwicę wołową podawać z sosem. Sos do polędwicy wołowej Tradycyjny francuski chateaubriand podawany jest z sosem z czerwonego wina, ale sos do tego przepisu na polędwicę wołową jest odtworzeniem uwielbianego przeze mnie kremowego sosu z zielonego pieprzu z lokalnego steakhouse. Uwielbiam smak oliwy z oliwek. Uwielbia przygotowywać go na imprezy cateringowe, bo dobrze się trzyma, jest pyszny nawet na. Sos wydobywa najlepszy smak tego kawałka. Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej. Nasz przepis na polędwicę wołową sous vide to piękny świąteczny obiad z najsmaczniejszym maślanym sosem czosnkowo-ziołowym!

Ale są też polędwiczki w środku, które są mini i służą tylko 4.

Polędwica wołowa ze szparagami balsamicznymi. Podawana z pysznym i bogatym sosem winno-maślanym, jest to najlepszy przepis na polędwicę wołową na specjalne uroczystości, takie jak urodziny, rocznice i święta. Sos maślany w stylu francuskim lub najlepsze przepisy beurre blancadriana. Uwielbia przygotowywać go na imprezy cateringowe, bo dobrze się trzyma, jest pyszny nawet na. Sos do polędwicy wołowej Tradycyjny francuski chateaubriand podawany jest z sosem z czerwonego wina, ale sos do tego przepisu na polędwicę wołową jest odtworzeniem uwielbianego przeze mnie kremowego sosu z zielonego pieprzu z lokalnego steakhouse. Smaż do miękkości, 3 minuty. Bo tej pieczonej polędwicy wołowej brakuje cudu. Przegląd przepisów na pieczoną polędwicę wołową. Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej : Pieczona polędwica wołowa z przepisem na kremowy sos grzybowy. Pieczona polędwica wołowa z przepisem na smażone grzyby. Ten przepis to najlepsza polędwica wołowa w piekarniku i jest super aromatyczna i delikatna. Dokładnie wyczyść ruszty przed włączeniem sosu/ociekacza.

Smaż do miękkości, 3 minuty. Przegląd przepisów na pieczoną polędwicę wołową. Smaki eksplodują w ustach. Polędwica wołowa z sosem wiśniowo-portowym Polędwica wołowa może być najlepszym stekiem Twojego życia: ale jeśli wolisz olej o wyższej temperaturze dymienia, możesz zamiast niego użyć oleju z awokado.

Przepyszna wędzona polędwica wołowa z sosem chrzanowym z mrecipes.com Do 12 kwietnia 2020 r. Podawana z pysznym i bogatym sosem winno-maślanym, jest to najlepszy przepis na polędwicę wołową na specjalne uroczystości, takie jak urodziny, rocznice i święta. Odstawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem. Zwłaszcza z dobrym sosem chrzanowym. Zachowaj wszelkie resztki na kanapki z pieczoną wołowiną. Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu chowhound. Rozpuść 5 łyżek masła w średnim rondlu i dodaj szalotki. Pieczona polędwica wołowa z sosem ziołowo-musztardowym.

Ten sos do polędwicy wołowej zachwyci wszystkich Twoich gości i rodzinę.

Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu Chowhound. Polędwicę wołową posmarować mieszanką. Na wierzchu plastry polędwicy wołowej z bogatym sosem z borowików i słodkiego czerwonego wina. Dodaj koniak, rozmaryn i 1 łyżeczkę pieprzu i gotuj do uzyskania płynnej konsystencji. Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej. Pieczona polędwica wołowa z kremowym sosem grzybowym przepis. Pokrój wołowinę w plastry i usuń sznurek podczas odcinania kawałków. Przegląd przepisów na pieczoną polędwicę wołową. Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Wyjmij wołowinę z piekarnika i przykryj folią. Sos wydobywa najlepszy smak tego kawałka. Polędwica wołowa z sosem wiśniowo porto Polędwica wołowa może być najlepszym stekiem Twojego życia: Połącz tymianek, czosnek, 1 łyżeczkę soli i pieprzu

Źródło: www.mystoryinrecipes.com

Ustaw ruszt na środku piekarnika i rozgrzej do 425°f. Odstawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem. Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Jedyne, co polecam, to podwojenie sosu grzybowego. Upewnij się, że jesteś hojny z solą i pieprzem na zewnętrznej stronie plastrów na końcach pieczeni będą ugotowane na średnie.

Źródło: www.mynourishedhome.com

Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Wiadomości Yahoo są lepsze w aplikacji. Inną sztuczką jest pieczenie wołowiny na sosie patelni, a nie. Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Polędwica wystawiona w temperaturze pokojowej do polędwicy wołowej pieczonej to niezwykłe danie główne, idealnie delikatne i przepełnione elegancją.

Jedyne, co polecam, to podwojenie sosu grzybowego. Dodaj koniak, rozmaryn i 1 łyżeczkę pieprzu i gotuj do uzyskania płynnej konsystencji. Sos Chateaubriand tak klasyczny, jak tylko może być, ten musi być godny swojej nazwy. Ten elegancki przepis na wołowinę to idealny wybór na rozrywkę. Ale jeśli wolisz olej o wyższym punkcie dymienia, możesz zamiast niego użyć oleju z awokado.

Źródło: iamafoodblog.b-cdn.net

Na wierzchu plastry polędwicy wołowej z bogatym sosem z borowików i słodkiego czerwonego wina. Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta. Napisane przez admin 12 kwietnia 2020 r. Przenieś na deskę do krojenia, namiot z folią i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Sos chimichurri na bazie sosu argentyńskiego do grillowanych mięs, ta pikantna przyprawa rozjaśnia każdą zimową pieczeń, a zwłaszcza pieczoną polędwicę wołową.

Najlepszy sos do polędwicy wołowej z polędwicy wołowej z kremowym sosem koniakowym. Wyjmij wołowinę z piekarnika i przykryj folią. Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej : Najlepszy sos do pieczeni z polędwicy wołowej : Nasz przepis na polędwicę wołową sous vide to piękny świąteczny obiad z najsmaczniejszym sosem czosnkowo-ziołowo-maślanym!

Źródło: natashaskitchen.com

Najlepszy sos do polędwicy wołowej z polędwicy wołowej z kremowym sosem koniakowym. Polędwica wołowa to luksusowy krój. Zwłaszcza z dobrym sosem chrzanowym. Aby przygotować kremowy sos musztardowy, wymieszaj śmietanę, dijon, chrzan i szczypiorek. Sos do polędwicy wołowej tradycyjny francuski chateaubriand podawany jest z sosem z czerwonego wina, ale sos do tego przepisu z polędwicy wołowej jest odtworzeniem kremowego sosu z zielonego pieprzu i uwielbiany z lokalnego steku.

Źródło: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

Smaki eksplodują w ustach. Polędwica wołowa ze szparagami balsamicznymi. Tak doskonałe mięso zdecydowanie zasługuje na cholernie dobrą stronę. Pieczona polędwica wołowa z przepisem na smażone grzyby. Najlepszy sos do polędwicy wołowej z polędwicy wołowej z kremowym sosem koniakowym.

Dodaj koniak, rozmaryn i 1 łyżeczkę pieprzu i gotuj do uzyskania płynnej konsystencji. Podawana z pysznym i bogatym sosem winno-maślanym, jest to najlepszy przepis na polędwicę wołową na specjalne uroczystości, takie jak urodziny, rocznice i święta. To wspaniały rostbef z polędwicy cielęcej z kremowym sosem z borowików. Sos maślany w stylu francuskim lub najlepsze przepisy beurre blancadriana. Najlepszy sos do polędwicy wołowej z polędwicy wołowej z kremowym sosem koniakowym.

Wolno pieczona polędwica wołowa z tymiankiem przepis finecooking : Najlepszy sos do pieczonej polędwicy wołowej. Pieczona polędwica wołowa z kremowym sosem grzybowym przepis. Polędwica wołowa jest naprawdę niesamowicie łatwa do zrobienia, dzięki marynacie złożonej ze składników, które prawdopodobnie już masz, i zaskakująco szybkiemu gotowaniu (ps. Uwielbiam smak oliwy z oliwek.

Sos Chateaubriand tak klasyczny, jak tylko może być, ten musi być godny swojej nazwy.

Źródło: www.thecookierookie.com

Gdy wołowina odpoczywa, ubij sos.

Sos maślany w stylu francuskim lub najlepsze przepisy beurre blancadriana.

Nasz przepis na polędwicę wołową sous vide to piękny świąteczny obiad z najsmaczniejszym maślanym sosem czosnkowo-ziołowym!

Najlepszy sos do polędwicy wołowej z polędwicy wołowej z kremowym sosem koniakowym.

Pieczona polędwica wołowa z przepisem na smażone grzyby.

Źródło: www.rachaelraymag.com

Kolejną dobrą opcją jest roztopione masło.

Dokładnie wyczyść ruszty przed włączeniem sosu/ociekacza.

Napisane przez administratora 12 kwietnia 2020 r.

Źródło: www.thecookierookie.com

Polędwica ma ładną, chrupiącą, brązową powierzchnię zewnętrzną, która dodaje pysznego smaku i konsystencji.

Źródło: discover.grasslandbeef.com

Lub upiecz do pożądanego stopnia wysmażenia.

Źródło: www.rachaelraymag.com

Ale są też polędwiczki w środku, które są mini i służą tylko 4.

Źródło: www.lemonblossoms.com

Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu Chowhound.

Napisane przez administratora 12 kwietnia 2020 r.

Nasz przepis na polędwicę wołową sous vide to piękny świąteczny obiad z najsmaczniejszym maślanym sosem czosnkowo-ziołowym!

Źródło: www.thespruceeats.com

Na wierzchu plastry polędwicy wołowej z bogatym sosem z borowików i słodkiego czerwonego wina.

Pokrój wołowinę w plastry i usuń sznurek podczas odcinania kawałków.

Pieczona polędwica wołowa z sosem winnym to łatwe i efektowne danie główne idealne na specjalne okazje lub święta.

Polędwica wołowa to luksusowy krój.

Źródło: imagesvc.meredithcorp.io

Ten przepis to najlepsza polędwica wołowa w piekarniku i jest super aromatyczna i delikatna.

Źródło: www.thecookierookie.com

Najlepsza pieczona polędwica wołowa z pieczonej polędwicy wołowej według przepisu chowhound.

Źródło: www.onceuponachef.com

Ten sos do polędwicy wołowej zachwyci wszystkich Twoich gości i rodzinę.

Ale są też polędwiczki w środku, które są mini i służą tylko 4.

Kolejną dobrą opcją jest roztopione masło.

Źródło: houseofnasheats.com


Podsumowanie przepisu

  • 2 ½ funta polędwicy wieprzowej
  • ⅛ łyżeczka musztardy w proszku do smaku
  • ⅛ łyżeczka suszonego tymianku
  • ½ szklanki wytrawnej sherry
  • ½ szklanki sosu sojowego
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 2 łyżki świeżego korzenia imbiru, posiekanego
  • ¾ szklanka galaretki jabłkowej
  • 2 łyżki suszonej sherry
  • 1 łyżka sosu sojowego

Mięso natrzeć do smaku musztardą i tymiankiem. Umieść w niereaktywnym naczyniu i dodaj 1/2 szklanki sherry, 1/2 szklanki sosu sojowego, czosnek i imbir. Dobrze obtoczyć polędwicę, przykryć i wstawić na noc do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C).

Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut za funt lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni F (63 stopni C). Podlewać wieprzowinę od czasu do czasu podczas gotowania.

W międzyczasie podgrzej galaretkę jabłkową w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki sherry i 1 łyżkę sosu sojowego, dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Zalej polędwicę, gdy będzie gotowa.


Pieczona wołowina

  • Złóż cieńszy koniec polędwicy pod spodem, aby uzyskać równomiernie grubą pieczeń zabezpieczoną sznurkiem. Natrzyj wołowinę 1 łyżką stołową. Sól. Zawiń go w papier mięsny lub folię, połóż na półmisku lub blasze do pieczenia w ramce i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny do 2 dni.
  • Wyjmij wołowinę z lodówki i odstaw na około godzinę przed pieczeniem. W międzyczasie umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej piekarnik do 475°F.
  • W małej misce wymieszaj musztardę, sos Worcestershire, czosnek, miód, sos sojowy, tymianek i kilka ziaren pieprzu odstawionego na bok.
  • Rozgrzej ognioodporną patelnię do pieczenia na średnim ogniu, używając w razie potrzeby 2 palników. Dodaj olej, obracając patelnię, aby pokryć, a następnie dodaj wołowinę. Gotuj, obracając szczypcami, aż dobrze się zrumieni ze wszystkich stron, łącznie około 12 minut. Przenieś na deskę do krojenia i wytrzyj patelnię.
  • Posmaruj glazurą całą wołowinę, włóż ją z powrotem na patelnię i piecz w wewnętrznej temperaturze 120°F dla krwistej, 16 do 20 minut lub 125°F dla średnio wysmażonej, 22 do 26 minut. Przełóż na deskę do krojenia, namiot z folią i odstaw na 15 minut.

Zrób sos

  • Rozgrzej olej w 2-litrowym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i 1/4 łyżeczki. sól i gotuj, mieszając, do miękkości, 3 do 5 minut. Dodaj porto i suszoną papryczkę chile, zwiększ ogień do średniego i gotuj delikatnie, aż masa zredukuje się do około 1/3 szklanki, 12 do 15 minut. Dodaj bulion i żurawinę, delikatnie zagotuj i gotuj do około 2 filiżanek, 5-8 minut.
  • Usuń chile i wyrzuć je. Ubij połowę gnojowicy ze skrobi kukurydzianej i gotuj na małym ogniu przez minutę. Aby uzyskać gęstszy sos, ubij trochę więcej gnojowicy, jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę bulionu. Dodaj ocet, sos Worcestershire i 1/2 łyżeczki. czarny pieprz. (Jeśli robisz sos wcześniej, zdejmij go z ognia, ostudź i wstaw do lodówki przez 1 dzień, delikatnie podgrzewaj.) Ubij masło, aż się połączy i dopraw do smaku solą i pieprzem.
  • Pokrój polędwicę o grubości 1/2 cala i polej sokiem, który zebrał się na pokrojoną wołowinę. Podawaj wołowinę z sosem.

Zrób z wyprzedzeniem wskazówki

Polędwicę można związać i posolić do 2 dni do przodu, owinąć ją w papier mięsny lub plastik w lodówce.

Sos można przyrządzić z jednodniowym wyprzedzeniem do punktu wskazanego w przepisie. Upewnij się, że sos ostygnie przed przykryciem i schłodzeniem. Delikatnie podgrzej i wykończ zgodnie z przepisem.


INSTRUKCJE

Całą powierzchnię polędwicy wołowej posyp grubą solą koszerną. Umieść wołowinę na ruszcie ustawionym na dużej blasze do pieczenia. Przechowywać w lodówce bez przykrycia przez co najmniej 24 godziny do 36 godzin.

Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać szalotki, smażyć do miękkości, 3 minuty. Dodaj koniak, rozmaryn i 1 łyżeczkę pieprzu i gotuj, aż płyn odparuje przez 1 minutę. Dodaj Port i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj cały wywar wołowy. Gotować do zredukowania do 1 1/2 szklanki, około 20 minut. Przecedź do średniego rondla, naciskając na ciała stałe, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzucić ciała stałe do sitka. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM: Można wykonać od 24 do 36 godzin naprzód. Lekko schłodzić, następnie przykryć i schłodzić.

Odstawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem. Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 425F. Wołowinę posmarować oliwą, posypać 2 łyżkami popękanych ziaren pieprzu, dociskając do przylegania. Umieść wołowinę na ruszcie na blasze do pieczenia i piecz, aż odczytany termometr włożony do najgrubszej części mięsa zarejestruje 125F dla średnio wysmażonego (od 135F do 140F w najcieńszej części), około 30 minut. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 minut.

Doprowadzić sos do wrzenia trzepaczką w pozostałych 2 łyżkach masła. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

Odciąć sznurek od pieczeni. Pieczeń pokroić w poprzek na plastry o grubości 1/2 cala ułożyć na półmisku. Podawać z sosem.

TEST - WSKAZÓWKA KUCHENNA: Solenie z wyprzedzeniem, zwane również solanką na sucho, jest często wykonywane w celu poprawy tekstury umięśnionych kawałków mięsa. Ale działa też magicznie na delikatne kawałki, wzmacniając smak i soczystość. Brzmi to sprzecznie z intuicją przez lata, przyjęta mądrość głosiła, że ​​wstępne solenie wysusza mięso. Ale umiarkowane solenie, które będziesz tutaj robił, działa odwrotnie. Woda jest najpierw wyciągana z mięsa, a następnie zostaje ponownie wchłonięta. Ta bardziej słona, bardziej aromatyczna wilgoć pomaga zintensyfikować smak. Co więcej, zewnętrzna część polędwicy lekko wysycha, dzięki czemu szybciej się przyrumienia w piekarniku.

CO PIĆ: Chateau Coufran 2003 (Francja, 23 USD). Skórzaste, ziemiste nuty i subtelne owoce w tym średniej treści Bordeaux są idealne do polędwicy.

Moje notatki: po raz pierwszy zrobione 18.11.07. Musiałem podstawić burgandowe wino do gotowania, ponieważ była niedziela, a sklepy z pakietami były zamknięte. Smażona na gorącym ogniu dębowym / grudkowym, a następnie gotowana na pośrednim ogniu (400f) przez nieco ponad godzinę, aż zarejestruje 130f na termometrze sondy. Delikatne, pyszne, doskonałe. Użyłem sosu do dokończenia niektórych smażonych grzybów „baby bella”. Sos był świetnym sosem do maczania, pełnym smaku, ale aby użyć go jako prawdziwego sosu, następnym razem zredukuj go bardziej. Ponadto przepis na bulion wołowy daje 3 filiżanki, więc możesz zastąpić 3 filiżanki bulionu wołowego.


Uczta Świąteczna: Pieczona Polędwica Wołowa z Portem, Szalotką i Sosem Grzybowym

Pieczona Polędwica Wołowa z Portem, Szalotką i Sosem Grzybowym. Zdjęcie: Wendy Goodfriend

Soczysta, rozpływająca się w ustach polędwica wołowa to naprawdę coś, co warto zobaczyć. Nie jestem wielkim fanem steków, ale to jest naprawdę wyjątkowe i samo myślenie o tym sprawia, że ​​ślinka mi ślinka.

Ta duża pieczeń bez kości, wycięta z krótkiej części polędwicy, jest jednym z najdelikatniejszych kawałków wołowiny, jakie można kupić. Co również sprawia, że ​​jest to drogi kawałek mięsa (i taki, który rezerwuję wyłącznie na specjalne okazje, takie jak święta). Z tego powodu presja jest napięta: nie chcesz tego schrzanić!

Pamiętaj, aby wybrać dobrej jakości kawałek mięsa od renomowanego rzeźnika lub targu. Możesz użyć tego przepisu do przygotowania całej polędwicy, która może mieć wielkość od 4 do 6 funtów. Lub niech twój rzeźnik pokroi mniejszą polędwicę & mdash. Użyłem 3 funtów pieczeni & mdash dla mniejszej liczby osób. Najlepiej wybrać grubszy koniec, chociaż jeśli dostaniesz koniec ogona, wsuń ogon pod i zawiąż pieczeń co 1 do 2 cali, co zapewni, że pieczeń będzie miała mniej więcej taką samą wielkość w całym tekście i będzie pieczona równomiernie. Pamiętaj też, aby odciąć srebrną skórkę z polędwicy (zanim ją zwiążesz!), ponieważ srebrna skórka staje się twarda po ugotowaniu, a po upieczeniu trudno pokroić polędwicę.

Ponieważ zawsze robię to z aromatycznym sosem do podania obok, nie trzeba nic robić z polędwicą, poza doprawieniem jej solą i pieprzem i wrzuceniem do piekarnika (na patelni, na ruszcie) do upieczenia.

    Oto temperatury, do których dążysz podczas pieczenia:
  • 120°F do 125°F dla rzadkiego
  • 125°F do 130°F dla średnio wysmażony

Po wyjęciu polędwicy i przeniesieniu jej na deskę do krojenia, luźno podbij folią i odstaw na co najmniej 20 lub do 30 minut przed pokrojeniem. Daje to mięsu szansę na ponowne wchłonięcie płynu w środku, dzięki czemu jest soczyste i aromatyczne.

Ciesz się tym z tą niesamowitą butelką pełnego czerwonego wina, którą oszczędzasz. To jest czas.

Pieczona polędwica wołowa z porto, szalotką i sosem grzybowym. Zdjęcie: Wendy Goodfriend

Pieczona Polędwica Wołowa z Portem, Szalotką i Sosem Grzybowym

    Składniki:
  • 3 funty polędwica wołowa, obszyta srebrną skórą i wiązana
  • 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
    Na sos:
  • 4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
  • 3 duże szalotki, pokrojone na pół i pokrojone w cienkie plastry (około 1 szklanka)
  • 1/2 funta pieczarek cremini, okrojonych i pokrojonych w plastry
  • 2/3 szklanki dobrej jakości porto lub Madery lub więcej w razie potrzeby
  • 1 mała gałązka rozmarynu
  • 2 szklanki bulionu wołowego lub bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki masła niesolonego
  • 2 łyżki mąki uniwersalnej
Sos dusić, aż lekko zgęstnieje Dodaj szalotki i grzyby i gotuj Dodaj porto i gałązkę rozmarynu i zagotuj na średnim ogniu. Do sosu ubij masło i mąkę Sos dusić, aż lekko zgęstnieje Dodaj szalotki i grzyby i gotuj

Jak ugotować pieczeń z polędwicy wołowejSzybki sposób

W jakiej temperaturze ugotować polędwicę wołową? Jeśli trzymasz się naszej podstawowej metody wysokiej temperatury, 425ଏ to twoja liczba. Oto jak upiec polędwicę wołową w tej temperaturze.

  1. Rozgrzej piekarnik do 425ଏ.
  2. Polędwicę wołową ułożyć na ruszcie w brytfannie. (Wskazówka: nie musisz podsmażyć polędwicy wołowej przed pieczeniem). (Jeśli nie masz termometru do pieczenia w piekarniku, możesz sprawdzić wysmażenie za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem pod koniec czasu pieczenia.) Nie dolewaj wody do patelni i nie przykrywaj pieczeni.
  3. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż termometr osiągnie niższą temperaturę dopieczenia. Oto jak długo piec polędwicę wołową w zależności od wielkości pieczeni i preferowanego stopnia wysmażenia.

Na 2- do 3-funtową pieczeń z polędwicy:

Dla 4- do 5-funtowej pieczeni z polędwicy:

  1. Wyjmij mięso z piekarnika. Namiot z folią i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Temperatura mięsa wzrośnie do standardu dla średnio wysmażonych (145ଏ) lub średnich (160ଏ) w czasie, w którym będzie to możliwe.

Podsumowanie przepisu

  • ⅓ szklanka suszonych borowików
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 2 ½ funta pieczonej polędwicy wołowej, wiązanej
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 łyżka masła niesolonego
  • ½ szklanki pokrojonej w plasterki szalotki
  • 1 szczypta soli
  • ¼ szklanki octu estragonowego
  • 1 szklanka wywaru cielęcego
  • ¼ szklanki ciężkiej śmietany
  • 1 łyżka masła niesolonego
  • 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku

Połącz borowiki i wodę w misce, namocz do miękkości przez 1 godzinę. Odcedź i zachowaj płyn. Pokroić w kostkę i odłożyć grzyby oraz odłożony płyn na bok.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C).

Dopraw wołowinę obficie solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni żaroodpornej na dużym ogniu. Umieść wołowinę na patelni i smaż, aż się zarumieni ze wszystkich stron, 5 do 8 minut z każdej strony.

Zmniejsz ogień do średniego i wymieszaj 1 łyżkę masła, szalotki i szczyptę soli, gotuj przez 5 do 7 minut, aż szalotki będą miękkie i przezroczyste.

Wlej ocet estragonowy na patelnię i zagotuj, zeskrobując zrumienione kawałki z dna. Mieszaj, aż płyn zmniejszy się o połowę, 2 do 4 minut.

Wlać wywar z cielęciny, śmietanę, 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu z grzybów, pieczarki, sól i pieprz wymieszać do połączenia. Zwróć wołowinę na patelnię.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż mięso będzie średnio wysmażone, około 45 minut. Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać 130 stopni F (54 stopnie C). Przełóż mięso na talerz i luźno namiot z folią. Ustaw patelnię na dużym ogniu i zagotuj soki z patelni.

Wymieszać z 1 łyżką masła i estragonem doprawić solą i pieprzem do smaku. Umieść polędwicę i nagromadzone soki na patelni i podawaj.


Przepis na pieczoną polędwicę z chutneyem z pieprzem

Pieczona Pieczona Chutney Tenderloin Roast to najlepsza pieczeń z polędwicy w historii! Zrobiłam tę fantastyczną pieczeń z polędwicy na kolację – i była absolutnie fantastyczna. Twoja rodzina będzie wielokrotnie prosić o tę pieczeń na specjalne okazje. Spróbuj, pokochasz to! Wiem, że ten przepis na pieczeń z polędwicy w sosie pieprzowym przyniesie Ci wiele radości.

W innych częściach świata polędwica wołowa znana jest jako „filet z oczu”. W tym przepisie lubię używać trójkolorowych ziaren pieprzu.

Sprawdź wszystkie przepisy na wołowinę Linda’s, używając różnych kawałków wołowiny.

  • 1 (3 do 4 funtów) pieczonej polędwicy wołowej
  • 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu*
  • 4 do 5 plastrów boczku
  • 1/3 szklanki chutney (użyj swojego ulubionego chutney)
  • 1 (6 uncji) puszki soku ananasowego, niesłodzonego
  • 1/2 szklanki sosu do steków
  • 1/3 szklanki sosu Worcestershire
  • 1/3 szklanki wina porto
  • Oliwa z oliwek
  • 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki przyprawionej soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka przyprawy cytrynowo-pieprzowej
  • 1 łyżeczka mielonej musztardy

Przycinanie pieczeni z polędwicy:

Doprowadzić pieczeń z polędwicy do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Polędwicę wyciąć z tłuszczu i srebrnej skóry. Silverskin to srebrzystobiała tkanka łączna. Nie rozpuszcza się podczas gotowania polędwicy, dlatego należy ją odciąć. Jeśli srebrna skóra nie zostanie przycięta, polędwica zwinie się w kształt ćwiartki księżyca. Jeśli poprosisz, twój rzeźnik zrobi to za ciebie.

Wiązanie pieczeni z polędwicy:

Gdy pieczeń z polędwicy zostanie przycięta, nie ma już żadnej struktury i zacznie się spłaszczać. Ponieważ chcesz, aby mięso było jak najbardziej okrągłe do równomiernego gotowania, a także do prezentacji, kluczem jest wiązanie.

Używając pojedynczych kawałków sznurka kuchennego do związania pieczeni. Zawiąż sznurek kuchenny wokół pieczeni z polędwicy w równych odstępach między każdym wiązaniem. Mięso mocno związać, ale nie za mocno. UWAGA: Zwykle robię to za mnie mój rzeźnik.

Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym (jest to ważne, ponieważ wilgoć na powierzchni utrudnia dobre przyrumienienie).

Marynowanie pieczeni z polędwicy:

Przygotuj marynatę porto (patrz instrukcje poniżej).

Pieczeń umieścić w dużej zamykanej plastikowej torebce i włożyć do płytkiego naczynia. Zalej pieczeń Port Marinade i zamknij torebkę. Marynować w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, od czasu do czasu obracając pieczeń, aby rozprowadzić marynatę. Wyjmij pieczeń z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę odcedzenia, zachowując marynatę. Zapoznaj się z wytycznymi dotyczącymi marynowania mięsa — Marynowanie 101.

Obsmażanie pieczeni z polędwicy:

Poprzez brązowienie białek i cukrów w mięsie jeszcze bardziej wzmacniasz smak mięsa. UWAGA: Pieczeń z polędwicy, którą ugotowałam, miała około 5 funtów i nie zmieściłaby się na mojej patelni. Użyłem mojej dużej żeliwnej patelni, aby ją podsmażyć. Działało świetnie!

Podgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Pieczeń obsmażyć bez dodawania tłuszczu ze wszystkich stron (ok. 3 obroty po ok. 1 min każdy). UWAGA: Oprzyj się pokusie ciągłego obracania wołowiny z boku na bok, a zostaniesz nagrodzony pięknie zarumienioną skórką. Po zarumienieniu natychmiast zdejmij z ognia.

Pieczenie pieczeni z polędwicy:

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.

Polędwicę, podobnie jak inne chude kawałki mięsa, najlepiej piecze się na dużym ogniu, a nie piecze w niższych temperaturach. Smak pochodzi z brązowienia, a nie z tłuszczu powoli wtapiającego się w mięso.

Podsmażoną pieczeń umieścić w dużej brytfannie lub brytfannie do pieczenia i owinąć plastry bekonu wokół pieczeni, zabezpieczając ją wykałaczkami. Piecz bez przykrycia przez około 20 do 40 minut (w zależności od wielkości pieczeni), aż termometr do mięsa zarejestruje żądaną temperaturę wewnętrzną (patrz poniżej). UWAGA: Polędwicę obrócić w połowie gotowania, aby uzyskać równomierne przyrumienienie.

Co składa się na rzadkie i średnio wysmażone gotowane mięso? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

/>I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer . Originally designed for professional use, the Super-Fast Thermapen Thermometer is used by chefs all over the world. I only endorse a few products, on my web site, that I like and use regularly.

You can learn more or buy yours at: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Sponsored Content

I tried the ButcherBox subscription and loved it! In my box I received several nice cuts of organic meat that my family enjoyed over the following weeks. Make shopping a little easier and subscribe to ButcherBox to have quality organic meat delivered directly to your door.


Obejrzyj wideo: Odcinek no. 2: Pieczona polędwica wołowa ala #panizmięsnego (Grudzień 2021).