Żeberko Sól i Pieprz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Żeberka z kością wymaga jedynie soli, pieprzu i gorącego grilla. Aby było jeszcze bardziej wysublimowane, podawaj z szalotką, która została polana oliwą z oliwek i solą i szybko zwęglona. Jest to część naszej najlepszej strony, zbioru naszych podstawowych przepisów. Obejrzyj wideo krok po kroku tutaj.

Składniki

  • 1 1½–2 cala żebra z kością (około 2 funty)
  • 2 łyżeczki soli koszernej, podzielone
  • 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie przepisu

  • Połóż stek na ruszcie ustawionym na blasze z brzegami. Osusz papierowymi ręcznikami. Doprawić 1/2 łyżeczki. sól pers. Odkryty chłód do 3 godzin. Wyjmij stek z lodówki 1 godzinę przed grillowaniem i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Dopraw ponownie 1/2 łyżeczki. Sól; wcisnąć 1/2 łyżeczki. pieprz z każdej strony, aby kawałki przylegały.

  • Zbuduj dwustrefowe palenisko w grillu na węgiel drzewny na bezpośrednie (średnio-wysokie węgle) i pośrednie (średnio-niskie węgle) ogrzewanie. Ewentualnie podgrzej grill gazowy do wysokiego poziomu tuż przed gotowaniem, pozostawiając jeden palnik włączony nisko. Smaż stek na bezpośrednim ogniu, przewracając raz, aż ładnie się zwęgli, 3-4 minuty z każdej strony. (Jeśli nastąpi rozbłysk, użyj szczypiec, aby delikatnie przesunąć stek do chłodniejszej części grilla.) Przenieś stek na pośrednie ogrzewanie i kontynuuj grillowanie, odwracając raz, 3-4 minuty z każdej strony. Za pomocą szczypiec podnieś stek i obsmaż oba brzegi (stronę kości i stronę nakładki tłuszczowej) przez 1-2 minuty z każdej strony, aby wydzielić część tłuszczu. Grilluj stek do żądanej temperatury, w sumie 14-18 minut lub do momentu, gdy termometr zarejestruje 120° jako krwisty (stek przejdzie do 125° lub średnio wysmażony, gdy odpocznie).

  • Przenieś stek na deskę do krojenia; odstaw na 10 minut. Pokrój w poprzek ziarna, dopraw grubą solą morską i podawaj.

Przepis The Bon Appétit Test Kitchen,Zdjęcia: Francesco Tonelli

Wartości odżywcze

Jedna porcja zawiera: Kalorie (kcal) 694,3% Kalorie z tłuszczu 56,9 Tłuszcz (g) 43,9 Tłuszcze nasycone (g) 17,0 Cholesterol (mg) 330,1 Węglowodany (g) 0 Błonnik (g) 0 Cukry ogółem (g) 0 Węglowodany netto ( g) Białko 0 (g) 69,6 Sód (mg) 1010,9

Powiązane wideo

Letnia instrukcja grillowania BA: Rib Eye

Sekcja recenzji

Żeberka sezonowane na sucho „cowboy-cut” z solą i pieprzem

Antrykot od dawna jest moim ulubionym stekiem, ponieważ jest zawsze soczysty i zawiera niezwykle bogatą, hipermarmurkową talię, którą nazwałbym najlepszą bryłką wołowiny.

Starzenie na sucho czyni go jeszcze lepszym, dostarczając intensywnej, mineralnej, prawie grzybowej esencji.

Idealny antrykot jest tym, czego szukałem, kiedy budowałem suszarnię w Carnevino Mario Batali i Joe Bastianicha w Las Vegas, gdzie jestem mistrzem mięsa.

Ale równie ważne, jak używanie odpowiednio dojrzałych steków, jest odpowiednie ich traktowanie, tworzenie nieodpartego zwęglenia i nie umniejszanie pełnego smaku mięsa przez dodanie czegoś więcej niż posypanie solą i pieprzem.

Zauważysz, że polecam odstawić stek tylko na 10 minut.

Dzieje się tak, ponieważ steki sezonowane na sucho straciły już dużo wilgoci podczas procesu starzenia, więc ponowne rozprowadzenie soków w mięsie nie trwa tak długo.

Wskazówka: ta metoda sprawdza się również wyjątkowo dobrze w przypadku sezonowanych na sucho steków Porter House i sezonowanych na sucho steków w muszli.

Uwaga: Topienie masła bezpośrednio z patyczka może być czasochłonne przy robieniu dużej ilości steków.

Jeśli wolisz, zacznij od zmiękczonego masła i użyj pakietu ziół do nałożenia.

Rozgrzej mocno wszystkie ruszty dobrze naoliwionego grilla węglowego lub gazowego.

Dopraw steki solą i pieprzem z obu stron i wmasuj rękoma.

Za pomocą dłoni lub pędzla równomiernie, ale delikatnie posmaruj steki olejem rzepakowym.

Zaleca się, aby steki były przenoszone na czysty obszar rusztu za każdym razem, gdy są odwracane.

W zależności od wielkości grilla mogą wymagać gotowania partiami, aby zapewnić czystą część grilla, na którą można się obrócić.

Połóż steki na ruszcie, zmniejsz ogień do średniego, zamknij pokrywkę i nie ruszaj steków, dopóki nie będą dobrze oznaczone i lekko zwęglone, przez około 3 minuty.

Odwróć, zamknij pokrywkę i powtórz z drugiej strony, grillując przez 3 minuty.

Wciśnij 1 pałeczkę masła na wierzch jednego ze steków, przesuwając nim po powierzchni, gdy się topi.

Powtórz z pozostałymi stekami, używając w razie potrzeby drugiej listewki masła.

Posmaruj zawiniątkiem ziół, odwróć steki i powtórz z masłem i pędzlem ziołowym po drugiej stronie.

Jeśli masło stanie się zbyt miękkie lub kawałki za małe, umieść je w małej miseczce i nałóż pędzlem ziołowym.

Kontynuuj gotowanie z opuszczoną pokrywką tak bardzo, jak to możliwe, odwróć, dżokej i ułóż w stos, jeśli to konieczne, i otwórz, aby posmarować masłem za pomocą pakietu ziół pod koniec gotowania.

Smaż do pożądanego stopnia wysmażenia: około 4 minut z każdej strony dla krwistego, około 5 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego, około 7 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego i 9 do 10 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego lub dobrze wysmażonego.

Zdejmij steki z grilla i umieść w naczyniu do pieczenia lub jednorazowej patelni.

Agresywnie zaczynając od kości, natrzyj steki z obu stron ząbkami czosnku.

Ponownie posmaruj masłem za pomocą wiązki ziół i odstaw na 3 do 5 minut.

Skrop oliwą z oliwek na desce do krojenia.

Posyp pietruszką, fleur de sel i pieprzem.

Odetnij końcówkę pędzla ziołowego i drobno posiekaj z masą na desce.

Drobno posiekaj również pozostałe porcje ząbków czosnku.

Połóż steki na wierzchu i polej mięso sokiem z patelni.

Pokrój, aby oddzielić mięso od kości i pokrój mięso po przekątnej na plasterki 1/4 cala.

Obtoczyć w dressingu, posypać dodatkowymi sokami z patelni i posypać fleur de sel i pieprzem.


Klasyczny stek z antrykotu

Ten przepis to cud jednoskładnikowy. Wszystko, czego potrzebujesz, to dobrej jakości stek, sól i pieprz oraz solidna patelnia, a osiągniesz niesamowite rezultaty stekowe. Każdy. Pojedynczy. Czas. Użyj tej metody dla dowolnego preferowanego steku. Zrób tyle steków, ile chcesz, używając tej techniki.  

Jeśli chcesz mieć pewność, że Twój stek będzie dokładnie wysmażony, jakiego szukasz (rzadki, średnio wysmażony, średnio wysmażony lub dobrze wysmażony), zalecamy użycie termometru cyfrowego OXO dostępnego w lokalnych sklepach z artykułami gospodarstwa domowego lub w Amazon.

Składniki

  • 1 - 1 1/2 funta stek z antrykotu
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • Sól morska Maldon, do podania

Przygotowanie

1. Rozgrzej żeliwo (lub patelnię z grubym dnem) na najwyższym ogniu.

2. Osusz stek i dopraw solą i pieprzem.

3. Wlej olej na rozgrzaną patelnię, aby pokryć spód patelni. Dodaj stek i obsmaż przez 5 minut z każdej strony. Zdejmij stek z patelni i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

Uwaga: Jeśli używasz grubszych steków lub jeśli chcesz dobrze wysmażony stek, możesz gotować stek przez dodatkowe 5-10 minut w piekarniku o temperaturze 400 stopni.


Żeberko Sól i Pieprz

Bon Appetit nazywa to solą i pieprzem Rib Eye “Perfection”, że nie możemy się bardziej zgodzić! Zacznij od odebrania pięknego żeberka od swojego ulubionego dystrybutora mięsa (ach-hem!), a następnie wykonaj poniższe czynności. Ten prosty preparat ma przepyszne rezultaty!

SKŁADNIKI

1 1 1/2′-2′ żebro z kością (około 2 funty)
2 łyżeczki soli koszernej, podzielone
1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
Gruba sól morska

INSTRUKCJA

Połóż stek na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia. Osusz papierowymi ręcznikami. Doprawić 1/2 łyżeczki. sól na stronę. Odsłonięty chłód do 3 godzin. Wyjmij stek z lodówki 1 godzinę przed grillowaniem i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Osusz papierowymi ręcznikami. Dopraw ponownie 1/2 łyżeczki. prasa solna w 1/2 łyżeczki. pieprz z każdej strony, aby kawałki przylegały.

Zbuduj dwustrefowe palenisko w grillu na węgiel drzewny na bezpośrednie (średnio-wysokie węgle) i pośrednie (średnio-niskie węgle) ogrzewanie. Ewentualnie podgrzej grill gazowy do wysokiego poziomu tuż przed gotowaniem, pozostawiając jeden palnik włączony nisko. Smaż stek na bezpośrednim ogniu, przewracając raz, aż ładnie się zwęgli, 3-4 minuty z każdej strony. (Jeśli nastąpi rozbłysk, użyj szczypiec, aby delikatnie przesunąć stek do chłodniejszej części grilla.) Przenieś stek na pośrednie ogrzewanie i kontynuuj grillowanie, odwracając raz, 3-4 minuty z każdej strony. Za pomocą szczypiec podnieś stek i obsmaż oba brzegi (stronę kości i stronę nakładki tłuszczowej) przez 1-2 minuty z każdej strony, aby wymieszać część tłuszczu. Grilluj stek do żądanej temperatury, w sumie 14-18 minut lub do momentu, gdy termometr zarejestruje 120° jako krwisty (stek przejdzie do 125° lub średnio wysmażony, gdy odpocznie).

Przełóż stek na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Pokrój w poprzek ziarna, dopraw grubą solą morską i podawaj.


Żeberko Sól i Pieprz

Bon Appetit nazywa to solą i pieprzem Rib Eye “Perfekcja”, że nie możemy się bardziej zgodzić! Zacznij od odebrania pięknego żeberka od swojego ulubionego dystrybutora mięsa (ach-hem!), a następnie wykonaj poniższe czynności. Ten prosty preparat ma przepyszne rezultaty!

SKŁADNIKI
1 1 1/2′-2′ żebro z kością (około 2 funty)
2 łyżeczki soli koszernej, podzielone
1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
Gruba sól morska

PRZYGOTOWANIE

Połóż stek na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia. Osusz papierowymi ręcznikami. Doprawić 1/2 łyżeczki. sól na stronę. Odkryty chłód do 3 godzin. Wyjmij stek z lodówki 1 godzinę przed grillowaniem i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Osusz papierowymi ręcznikami. Dopraw ponownie 1/2 łyżeczki. prasa solna w 1/2 łyżeczki. pieprz z każdej strony, aby kawałki przylegały.

Zbuduj dwustrefowe palenisko w grillu na węgiel drzewny na bezpośrednie (średnio-wysokie węgle) i pośrednie (średnio-niskie węgle) ogrzewanie. Ewentualnie podgrzej grill gazowy do wysokiego poziomu tuż przed gotowaniem, pozostawiając jeden palnik włączony nisko. Smaż stek na bezpośrednim ogniu, przewracając raz, aż ładnie się zwęgli, 3-4 minuty z każdej strony. (Jeśli nastąpi rozbłysk, użyj szczypiec, aby delikatnie przesunąć stek do chłodniejszej części grilla.) Przenieś stek na pośrednie ogrzewanie i kontynuuj grillowanie, odwracając raz, 3-4 minuty z każdej strony. Za pomocą szczypiec podnieś stek i obsmaż oba brzegi (stronę kości i stronę nakładki tłuszczowej) przez 1-2 minuty z każdej strony, aby wydzielić część tłuszczu. Grilluj stek do żądanej temperatury, w sumie 14-18 minut lub do momentu, gdy termometr zarejestruje 120° jako krwisty (stek przejdzie do 125° lub średnio wysmażony, gdy odpocznie).

Przełóż stek na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Pokrój w poprzek ziarna, dopraw grubą solą morską i podawaj.


Składniki

  • Mąka uniwersalna - 2 łyżki stołowe.
  • Wywar wołowy lub bulion o niskiej zawartości sodu - 2 szklanki.
  • Wino wytrawne czerwone - 1 szklanka.
  • Ziarna czarnego pieprzu - 3 łyżeczki. (świeżo pęknięty)
  • Cebula - 1 szt. (Cienko pokrojony)
  • Woda - 2 szklanki.
  • Zmiażdżone ząbki czosnku - 1 głowa. (Musisz również zachować cienko pokrojone 4 ząbki)
  • Szalotki - 8 szt. (Muszą być obrane i przekrojone na pół)
  • Liście laurowe - 8 szt.
  • Duże gałązki tymianku - 20 sztuk.
  • Duże gałązki szałwii - 20 sztuk.
  • Sól koszerna - do smaku,
  • Pieprz - do smaku, (świeżo zmielony)
  • Żeberka pieczone z kością (14 funtów - wiązane) - 1.

Podsumowanie przepisu

  • Jedna 14-funtowa pieczeń z żeberkami z kością, wiązana
  • Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
  • 20 dużych gałązek szałwii
  • 20 dużych gałązek tymianku
  • 8 liści laurowych
  • 8 szalotek, obranych i przekrojonych na pół
  • 1 główka czosnku, zmiażdżone ząbki plus 4 ząbki pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 szklanki wody
  • 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
  • 3 łyżki świeżo pękniętych ziaren czarnego pieprzu
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 5 szklanek bulionu wołowego lub bulionu o niskiej zawartości sodu
  • 2 łyżki mąki uniwersalnej

Rozgrzej piekarnik do 400°C. Włóż mięso do dużej brytfanny, tłustą stroną do góry. Mięso obficie dopraw solą i pieprzem. Wokół pieczeni rozsypać po 10 gałązek szałwii i tymianku, 6 liści laurowych, szalotki i pokruszone ząbki czosnku. Wlej 1 szklankę wody i piecz przez 45 minut. Zmniejsz temperaturę do 275°C. Piecz mięso przez około 2 godziny i 15 minut dłużej, dodając pozostałą 1 szklankę wody na patelnię, gdy soki wyparują. Pieczenie jest gotowe, gdy termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część zarejestruje 135°.

Przełóż pieczeń na dużą deskę do krojenia. Wlej tłuszcz z brytfanny do dużej miski żaroodpornej, zatrzymując się, gdy dotrzesz do syropowatych soków z patelni na dnie. Wlej soki z patelni do małej miski i wyrzuć warzywa i zioła.

Ustaw patelnię na 2 palnikach i dodaj 2 łyżki zarezerwowanego tłuszczu. Dodać cebulę, ziarna pieprzu i pokrojony czosnek, pozostałe 2 liście laurowe i po 10 gałązek szałwii i tymianku. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, około 8 minut. Dodaj wino i gotuj, zeskrobując resztki przyklejone do dna i boków patelni. Wlej mieszaninę do średniego rondla i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj bulion wołowy i soki z patelni i gotuj na średnim ogniu, aż lekko się zredukuje, około 15 minut.

W małej misce wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zarezerwowanego tłuszczu. Ubij pastę do rondla i gotuj sos, aż zgęstnieje, około 5 minut. Sos przecedź przez drobne sitko i trzymaj w cieple, aż będzie gotowy do podania.

Odetnij kości z pieczeni i pokrój mięso na pół cala grubości. Pokrój między kośćmi i podawaj z boku. Podaj sos przy stole.


Łatwy przepis na śniadanie

Nie tylko zrobiłam ten pyszny przepis na śniadanie z resztek antrykotu, ale również zrobiłam Rib Eye Nachos, które zostaną opublikowane w późniejszym czasie. Ten prosty przepis na śniadanie to świetny pomysł na śniadanie lub brunch, który smakuje przepysznie i jest zawsze pożerany. Najprawdopodobniej nie będzie resztek.

Przy tak pysznym kawałku wołowiny można przygotować wiele przepisów, wykorzystując wszelkie resztki, jakie możesz mieć. W zeszłym roku zrobiliśmy Rib Eye Street Tacos i Cheesy Rib Eye Enchiladas z tej pysznej Rib Eye Roast, którą mieliśmy na świąteczny obiad.


Jak zrobić sos pieprzowy?

  1. Na ciężkiej patelni na średnim ogniu dodaj masło i pozwól się roztopić.
  2. Dodaj mielony czosnek, bulion z kurczaka, śmietanę śmietankową, musztardę dijon, ziarna pieprzu i sos Worcestershire. Mieszaj, aby połączyć.
  3. W małej misce dodać mąkę i wodę na rutę i ubić do wymieszania. Dodaj 1/2 łyżeczki na raz do sosu i wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu około minuty, aby sos zgęstniał. Jeśli chcesz, aby był gęstszy, dodaj jeszcze 1/2 łyżeczki, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
  4. Dodaj ugotowany stek i połóż łyżką na wierzchu. Udekoruj mielonym pieprzem i natką pietruszki i podawaj.

Przepisy i pomysły Hy-Vee

Wiadomo, że steki z żeberka zawierają więcej marmurkowatości, co oznacza więcej smaku. Podsmażyliśmy je na patelni i posypaliśmy karmelizowanymi grzybami i cebulą, aby wydobyć jeszcze bogatsze smaki.

Tagi przepisu

Porcje i składniki

Składniki

Rzeczy do zdobycia

Wskazówki

Podgrzej dużą patelnię żaroodporną na średnim ogniu. Steki doprawić 1/2 łyżeczki soli i pieprzu odstawić.

Dodaj masło i oliwę z oliwek na rozgrzaną patelnię. Dodać cebulę, pieczarki i tymianek doprawić pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula i grzyby się skarmelizują, około 8 do 10 minut. Usuń z patelni, trzymaj w cieple.

Zwiększ ciepło do średnio-wysokiego. Dodaj stek na patelnię. Gotuj steki, przewracając raz w połowie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 stopni dla średnio wysmażonych lub 145 stopni dla średnio wysmażonych, około 5 do 7 minut.

Połóż stek na karmelizowanej cebuli i pieczarkach, a jeśli chcesz, na wierzch steki z pokruszonym serem pleśniowym i świeżym tymiankiem. W razie potrzeby udekoruj świeżą pietruszką i/lub gałązkami tymianku.


Obejrzyj wideo: 15 Khasiat LADA HITAM, 2 BAHAYA yang anda mesti tahu! Dr. Noordin Darus (Może 2022).


Uwagi:

  1. Kazem

    Przepraszam, pomyślałem i usunąłem zdanie

  2. Birch

    Szkoda, że ​​teraz nie mogę wyrazić - nie ma czasu wolnego. Wrócę - koniecznie wyrażę opinię na ten temat.

  3. Kazijind

    Well done guy !!!!!!!!

  4. Teuthras

    Wspaniały pomysł



Napisać wiadomość