Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Przepis na ostry sos Barbary

Przepis na ostry sos Barbary



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Przystawka
  • sos
  • Sos chili

Ten ostry sos w amerykańskim stylu jest inspirowany tym, co można znaleźć na stołach w wielu meksykańskich i teksańsko-meksykańskich restauracjach w tym kraju, i dodaje prawie wszystkim odpowiedniej ilości przypraw. Spróbuj na burgerach, tacos, grillowanych mięsach i warzywach - możliwości są nieograniczone!

33 osoby to zrobiły

SkładnikiPorcje: 30

  • 4 (400g) puszki posiekanych pomidorów, puréed
  • 280g (10 uncji) mielonej cebuli
  • 6 posiekanych papryczek jalapeno lub zielonych chilli
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 110 ml (4 uncje) octu z białego wina
  • 1 łyżeczka mielonego czosnku
  • 400g (14 uncji) pasty
  • 85g (85g) przecieru pomidorowego
  • 110 ml (4 uncje) ketchupu
  • 225 ml (8 uncji) wody

MetodaPrzygotowanie:10min ›Gotowanie:3h ›Gotowe za:3h10min

  1. W dużym garnku wymieszaj pomidory, cebulę, chilli, kminek, sól, cukier, ocet, czosnek, passatę, przecier pomidorowy, keczup i wodę (dodaj tyle wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję). Doprowadź mieszaninę do powolnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny.
  2. Pozostaw miksturę do całkowitego ostygnięcia, a następnie przelej do pojedynczych słoików. Przechowywać w lodówce. Zachowa się przez kilka tygodni.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(27)

Recenzje w języku angielskim (27)

Naprawdę dobry. Smak i konsystencja są świetne i bardzo zbliżone do pico. Trochę kolendry uczyniłoby to bardziej autentycznym.-12 sierpnia 2011

Użyto różnych składników. Tutaj w Teksasie nazywamy to Pico de Gallo, ale wyśmieją cię, jeśli dodasz ketchup i cukier do swojego pico de gallo. Prawdziwa rzecz: świeży, drobno pokrojony pomidor, jalapenos, biała cebula, kolendra i czosnek. Spritz świeżym sokiem z limonki, posolić do smaku. Można również dodać pokrojone w kostkę awokado Buen Provecho!-15 grudnia 2010

Użyto różnych składników.Użyto świeżej posiekanej kolendry.Mniej cukru przy użyciu ketchupu jest już słodki.Sok z jednej limonki.-06.04.2009


Szybki & łatwy gorący sos


Prawie każdy przepis, który widzę na Whole30 lub innych blogach Paleo, który wymaga ostrego sosu jako składnika, zawiera po prostu czerwony gorący sos Franks. Chociaż ta marka ostrego sosu jest dozwolona w wielu innych dietach, zawiera gumę ksantanową, co niestety nie czyni tego legalnym.


Zabrałem się do pracy, próbując zrobić domowy ostry sos i okazało się, że nie może być łatwiej. Mówię o 15 minutach, 1 garnku i garstce składników dość łatwe. Ten sos wytrzymuje też tygodnie w lodówce i dobrze mrozi, więc jedna porcja wystarczy na długo.


Jestem żarłokiem za karę i wolę ostry sos, któremu cieknie mi z nosa i pot na czole, ale jeśli lubisz ostry sos po łagodniejszej stronie, możesz użyć mniej papryczek chili lub wybrać te, które są łagodniejsze w upale.


Po dorastaniu w Ameryce Północnej, gdzie większość sklepów spożywczych ma co najmniej 5 odmian chili, byłem zszokowany, kiedy przeprowadziłem się do Wielkiej Brytanii i zdałem sobie sprawę, że większość sklepów sprzedaje torby z chili po prostu oznaczone jako czerwone lub zielone, bez wzmianki o różnorodności lub intensywności ciepła.


Do tego przepisu użyłam czegoś, co moim zdaniem było fresno chili, ale czerwone Thai, cayenne lub jalapeno też by się sprawdziły, wystarczy odpowiednio dostosować ilość w zależności od preferowanej ostrości.


Jest tak wiele świetnych sposobów wykorzystania tego sosu, że można go użyć jako marynaty do kurczaka, jako sos do burgerów, a nawet jako sos do sałatek. Uwielbiam też mieszać go z odrobiną majonezu lub z mielonym mięsem, aby zrobić pikantne hamburgery lub klopsiki.

Oto kilka innych przepisów na przyprawy, które pokochasz…

Jeśli zrobisz ten przepis, daj mi znać w sekcji komentarzy poniżej, chciałbym usłyszeć, co myślisz, lub zrobić zdjęcie i oznaczyć mnie tagiem (@każdy ostatni kęs_) na Instagramie, uwielbiam oglądać Twoje zdjęcia!


Domowy Ostry Sos

  • Szybki rzut oka
  • (2)
  • 25 mln
  • 7 D
  • Robi 64 łyżki | 1 kwarta

Wyposażenie specjalne: Słoiki Mason z O-ringami (to jest metalowy pierścień)

Składniki Metryczne w USA

  • 1 funt świeżej papryki cayenne, łodygi (około 4 szklanki)
  • Około 2 łyżki wody
  • 1 1/2 łyżeczki soli peklującej* (patrz *Co to jest sól peklująca? powyżej)
  • 2 szklanki białego octu destylowanego

Wskazówki

Papryki zapakuj do robota kuchennego i zalej wodą. Pulsuj, aż papryki uformują się z małych kawałków, a następnie dodaj sól. (Jeśli jesteś typem domowego kucharza, który lubi używać wag i miar, w początkowej fermentacji będziesz miał około 2,5% zasolenia).

Umieść papryki w dużym słoiku Mason, przykryj kwadratowym ręcznikiem papierowym i zabezpiecz ręcznik O-ringiem słoika (metalowym pierścieniem). Przechowuj słoik w ciemnym miejscu o temperaturze około 20°C – szafka kuchenna działa dobrze – i pozwól mu działać bez przeszkód przez 48 godzin.

Usuń nagromadzoną pleśń z powierzchni i wymieszaj papryki. Przykryj ponownie ręcznikiem papierowym i O-ringiem słoika i powtarzaj odtłuszczanie i mieszanie codziennie przez około 5 dni. Całkowity czas fermentacji to 1 tydzień.

Po zebraniu nagromadzonej pleśni z powierzchni ostatniego dnia, wrzuć sfermentowaną paprykę do robota kuchennego i kilka razy pulsuj.

Przecedź miksturę do dużego dzbanka lub innego pojemnika, naciskając na substancje stałe grzbietem łyżki lub małą łopatką, aby usunąć cały płyn. Dodaj ocet do odcedzonego płynu i zamieszaj. Gorący sos wlać do słoików, szczelnie przykryć pierścieniami i pokrywkami i przechowywać do kilku tygodni w lodówce. Pierwotnie opublikowany 17 stycznia 2015 r.

Recenzje testerów receptur

SPEKTAKULARNY! Gdybym mogła jednym słowem opisać ten domowy przepis na ostry sos, byłoby to spektakularne.

Użyłem funta BARDZO ostrych, małych, zielonych papryczek tajskich, ponieważ na rynkach w pobliżu nie było papryczek cayenne. Słoik trzymałem na wysokiej półce w szafce kuchennej, żeby nie wpadł w ręce wroga.

Po 2 dniach na powierzchni pojawiła się cienka warstwa futrzanej zielonej pleśni, którą zeskrobałem łyżką i wyrzuciłem. W następnych dniach zauważyłem bardzo mały, jeśli w ogóle, wzrost pleśni. To, co zauważyłem, to trochę płynu tworzącego się na dnie i potężnie DOBRY zapach, który mnie zaskoczył.

Po 7 dniach wrzucam paprykę do robota kuchennego. Naprawdę nie było dużo płynu. Wszystko miażdżyłam na ładne puree. Użyłem małego sitka nad słoikiem, aby zebrać płyn i znowu było bardzo mało płynu, więc użyłem małej silikonowej szpatułki, aby wycisnąć bardzo gęsty płyn z papryki do słoika. Ten krok był zdecydowanie najbardziej czasochłonny i zajął prawie 20 minut.

Na koniec wylałem 2 szklanki octu przez pozostałą miazgę i nasiona w sitku, mieszając, aż wyschnie. Całkowity czas to tydzień. Czy zrobiłbym to jeszcze raz? Czy było warto? Absolutnie! NIGDY nie próbowałam tak kompletnego ostrego sosu i, używając nadmiernie używanego, ale doskonałego słowa, aby go opisać, złożonego.

Uwielbiam ostry sos – bardzo. Moja szafka i lodówka są pełne różnych butelek ostrego sosu z całego świata, a do każdej sięgam po konkretny rodzaj jedzenia. Ten domowy ostry sos to najlepszy na świecie ostry sos.

Wprowadziłem kilka zmian, aby sprostać moim potrzebom. Nie miałem pod ręką papryczek cayenne, ale miałem mnóstwo innych rodzajów papryczek, ostrych i słodkich. Użyłem ich mieszanki, mocniej opierając się na pikantnej stronie pieprzu. Użyłem mojej soli marynującej z Penzey's i przechowywałem moją mieszankę w litrowym słoiku Mason przykrytym gazą w spiżarni. Proporcje są dobre. Moja papryka nie gromadziła się w trakcie całego procesu. Pod koniec tygodnia zmiksowałam wszystko razem w blenderze i tak bardzo pokochałam smak i konsystencję, że nie chciałam ich przecedzać. Zamiast tego zostawiłem go trochę grubszy i nadal łatwo było go nalewać ze słoika.

Na wielkie przyjęcie przyniosłem około 4 kubków w ogromnej butelce i zniknął przed zakończeniem podawania obiadu. Pozostały sos jest w lodówce i uważam, że jest pyszny do wszystkiego, od tacos, jajek, potraw wietnamskich i nie tylko. Na pewno zrobię to ponownie i nie mogę się doczekać zmian w smaku, gdy zmieni się dostępność papryki na rynku.

Ten domowy przepis na ostry sos zabrał mi około 10 minut, a potem tydzień cierpliwego oczekiwania. Skończyło się na podobnym do piany „narośnięciu” na wierzchu moich papryczek, które z łatwością zgarnąłem. Nie chciałem marnować papryki, więc wymieszałem je z kubkiem octu i wstrząsnąłem. Zostawiłem to na noc i zrobiło się pyszny sos pieprzowy.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.

Uwagi

Czy gdybym chciał, aby był stabilny na półce, czy użyłbym metody kąpieli wodnej po 10 minutach? Czy to w ogóle zmieni smak?

Cześć David, zapytałem Melissę, naszego eksperta w dziedzinie puszkowania, a ona powiedziała, że ​​to jest w porządku w kąpieli wodnej, choć w lodówce wytrzyma dość długo.

Czy to przypadkiem tradycyjny portugalski sos z ostrą papryką o nazwie piri-piri? Pytam o to, ponieważ szukałam dzisiaj w Google różnych przepisów na ostry sos, chcąc zrobić dobry użytek z tegorocznych obfitych zbiorów ostrej papryki z mojego ogrodu, i z przyjemnością znalazłam jeden z Culinaria Leite, który uważam za wspaniałe źródło tradycyjnej Portugalskie przepisy na przestrzeni lat, zwłaszcza te z ojczyzny moich dziadków ze strony matki, nos Açores.

Heqrculano, to nie jest piri-piri per se, ale spójrzmy prawdzie w oczy - wszystkie gorące sosy to całowanie kuzynów! Jest całkiem blisko. To jest mój przepis na piri-piri.

Czy ten przepis można przetworzyć w puszce do wykorzystania w przyszłości? (Puszarka do kąpieli wodnej)

Tak, Loralee, można to przetworzyć w puszce wodnej. Będzie również długo przechowywać w lodówce, bez względu na to, czy jest puszkowany, czy puszkowany, a następnie otwierany.


Liczba kalorii: na podstawie 1 porcji

  • Kalorie: 40
  • Gruby: 0,2g
  • Węglowodany: 8,7g
  • Białko: Ocena 1,5g

Ten przepis służy 30 osobom.

Składnik Wielkość porcji Porcje
Kruszone Pomidory (z Puszki) 1 uncja 64.0
Cebula - Gotowana 1 filiżanka 2.0
Kminek 1 łyżeczka 2.0
Solone masło 1 łyżka 2.0
Syrop z białego cukru i wody 1 łyżka 2.0
Ocet winny 1 filiżanka 0.5
Mielony Czosnek 1 łyżeczka 1.0
Koncentrat pomidorowy 1 może 0.5
Keczup 1 filiżanka 0.5
Woda 1 szklanka (8 uncji) 1.0

Wartość odżywcza i informacje

Ile kalorii zawiera 1 porcja?

39 kalorii w 1 porcji - to tyle samo kalorii co 3,2 łyżki konfitur bez cukru, 0,8 łyżki galaretki winogronowej i 14,34 g liści kolendry.

Ile węglowodanów zawiera 1 porcja?

Dla większości ludzi 8,7 grama to 2,9% dziennego zalecanego limitu węglowodanów. Ten przepis zawiera tyle samo węglowodanów, co produkty takie jak miód, biały ryż i koktajl owocowy, zawierające 65,25 g na 300 kalorii, co jest bardzo dużą ilością. W porównaniu do żywności z tej grupy żywności, ten przepis zawiera sztywną ilość węglowodanów. W tym przypadku, w ramach własnej grupy żywności, ten przepis zawiera mniej węglowodanów niż prawie 25% innych produktów spożywczych. Podobnie ten przepis zawiera mniej węglowodanów niż około 13% wszystkich produktów spożywczych w całej naszej bazie danych.

Ile cholesterolu zawiera 1 porcja?

0% zalecanego dziennego limitu zostanie wypełnione przez ten przepis. Przy 0 miligramach na 500 kalorii ten przepis ma trywialny poziom cholesterolu (ma taki sam poziom jak żywność, taka jak wódka, śliwki i mieszanka szlaków). W porównaniu do żywności z tej grupy żywności, ten przepis ma niską zawartość cholesterolu. Tutaj tylko 0% innych produktów spożywczych z tej grupy żywności ma niższy stosunek cholesterolu do kalorii. W ten sam sposób ten przepis ma mniej cholesterolu niż około 100 procent wszystkich produktów spożywczych w naszej bazie danych.

Ile błonnika zawiera 1 porcja?

W porównaniu do żywności z tej grupy żywności, ten przepis zawiera najwyższej jakości amt błonnika. W tym przypadku około 93 procent innych produktów spożywczych z tej grupy żywności ma niższy stosunek błonnika. Podobnie, około 7% wszystkich analizowanych przez nas produktów spożywczych ma wyższy stosunek błonnika do kalorii. Ten przepis zawiera taką samą ilość błonnika, jak marchewki, suszone śliwki i jabłka, a stosunek błonnika do kalorii wynosi 4%, co jest bardzo dużą ilością. 6,4% dziennego zalecanego spożycia zostanie wypełnione przez ten przepis.

Ile białka zawiera 1 porcja?

W porównaniu do żywności z tej samej grupy żywności, ten przepis zawiera dużą ilość białka. W tym przypadku około 12% produktów spożywczych z tej grupy ma wyższy stosunek białka do kalorii. W ten sam sposób prawie 46 procent wszystkich produktów spożywczych w naszej bazie danych ma większy procent białka. Mając sporą ilość białka ze stosunkiem białka do kalorii wynoszącym 15%, ma taką samą ilość jak ciasto marchewkowe, chleb kukurydziany i sałatka ziemniaczana. 1,5 grama to 3% dziennego limitu dla zdrowej kobiety.

Ile tłuszczów nasyconych zawiera 1 porcja?

Ten przepis zawiera taką samą ilość tłuszczów nasyconych jak puddingi, kolby kukurydzy i czosnek – 0 g na 400 kalorii, co jest niewielką ilością. W porównaniu do żywności z tej samej grupy żywności, ten przepis zawiera niewielką ilość tłuszczów nasyconych. Tutaj tylko 0 procent innych produktów spożywczych z tej grupy żywności ma niższy stosunek tłuszczów nasyconych do kalorii. Podobnie, tylko 0% wszystkich produktów spożywczych w naszym systemie ma niższy procent tłuszczów nasyconych/kalorii.

Ile sodu zawiera 1 porcja?

701 mg to 29,21% dziennego zalecanego spożycia sodu dla zdrowej kobiety. Mając ogromną ilość sodu, zawierającą 8762,5 mg na 500 kalorii, jest mniej więcej taka sama jak jalapenos, ketchup i dressing Cezar. Prawie 5% wszystkich produktów spożywczych w całej naszej bazie danych ma wyższy stosunek sodu do kalorii. Podobnie, w porównaniu do żywności z tej samej grupy żywności, ten przepis zawiera bardzo dużą ilość sodu. W tym przypadku, w ramach własnej grupy żywności, ten przepis zawiera mniej sodu niż prawie 8% innych produktów spożywczych.

Ile cukrów znajduje się w 1 porcji?

Mając ogromną ilość cukru ze stosunkiem cukru do kalorii wynoszącym 56%, jest to mniej więcej tyle samo co pianki, melony i nektarynki. Ten przepis ma umiarkowanie wysoką zawartość cukru w ​​porównaniu do żywności z tej grupy żywności. W tym przypadku około 27 procent produktów spożywczych z tej grupy żywności ma większy stosunek cukru do kalorii. Podobnie ten przepis zawiera mniej cukru niż około 13% wszystkich produktów spożywczych w naszym systemie. Dla większości osób 5,6 g to 14% dziennego zalecanego spożycia.


Składniki

Włóż paprykę i sól do robota kuchennego i zmiksuj, aż papryka zostanie drobno zmielona. Od czasu do czasu zeskrobać boki miski.

Gdy papryki zostaną dość drobno posiekane, pozwól robotowi dalej kręcić i wlej tyle octu przez rynnę, aby zwilżyć paprykę i nadać jej konsystencję gęstego sosu.

Wlej gorący sos do wysterylizowanych szklanych butelek lub słoików i przykryj hermetycznymi pokrywkami. Gotowy produkt przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce, aż smaki ładnie się połączą. Możesz też wystawić butelki z sosem pieprzowym na słońce na dwa do trzech dni, aby szybko dojrzeć, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli w miejscu, w którym jesteś, nie ma słońca, pozwól sosowi pieprzowemu utwardzić się przez co najmniej pięć dni przed użyciem, aby smaki mogły się rozwinąć.


  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
  • 2 średnie papryczki chili, np. poblano, New Mexico lub Anaheim, pokrojone w kostkę
  • 2-4 papryczki habanero lub inne małe ostre papryczki chile, z łodygami, przekrojone na pół i posiekane (patrz wskazówka)
  • 4 ząbki czosnku, mielone
  • 1 funt pomidorów pokrojonych w kostkę (około 3 szklanki)
  • 1 szklanka białego octu destylowanego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1-3 łyżeczki cukru

Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę, papryczki chile, habanero do smaku i czosnek i smażyć, mieszając, aż cebula będzie miękka i zacznie się brązowieć przez 3 do 4 minut.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pomidory, ocet, sól i cukier do smaku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozkładać, około 5 minut.

Ostrożnie przenieś mieszankę pomidorów do robota kuchennego lub blendera. Puree do uzyskania gładkości. (Zachowaj ostrożność podczas robienia puree z gorących składników.) Ustaw sitko o drobnych oczkach nad średnią miską, przelej zmiksowaną mieszankę przez sito, odpychając ciała stałe drewnianą łyżką, aby wydobyć cały płyn. (Odrzuć części stałe.) Pozwól sosowi ostygnąć do temperatury pokojowej, około 1 1/2 godziny.

Wskazówka: membrany, w których znajdują się nasiona, są najostrzejszą częścią papryczek chili (tam znajduje się kapsaicyna). Nasiona nabierają pikanterii przez skojarzenie. Możesz dostosować ciepło salsy lub ostrego sosu, używając niektórych lub wszystkich nasion wraz z miąższem papryki i degustując je na wynos. Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce po posiekaniu ostrej papryki lub założyć gumowe rękawiczki.

Na początek: Przykryj i przechowuj w lodówce do 1 miesiąca lub zamroź w hermetycznym pojemniku do 6 miesięcy.


Przepisy dla fanów

Ci z nas, którzy kochają “WOODY’S”® lubią tworzyć własne przepisy i dzielić się nimi z innymi. Poniższe przepisy zostały nadesłane przez naszych lojalnych przyjaciół i możesz cieszyć się nimi w każdej chwili. Zapraszamy również do podzielenia się swoimi ulubionymi przepisami “WOODY’S”®.

Sos BBQ Woody’s

Zgłoszony przez: Jim, Fritch, TX

Składniki:
1 butelka (13 uncji) sosu do gotowania WOODY’S
35 uncji Ketchupu do wyboru
1,5 C brązowy cukier
8 uncji Masło
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki sosu Worcestershire
3 T płynnego dymu

Wskazówki:
Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej do tuż przed gotowaniem, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

a) 1/4 szklanki sosu do gotowania Woody’s
b) 1/4 szklanki ketchupu
c) 2 łyżeczki brązowego cukru
d) 1 łyżeczka octu balsamicznego
e) 1 łyżeczka ulubionego ostrego sosu

• Na talerzu żaroodpornym rozłóż nasiona kminku i opiekaj w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 250 stopni F.

• Posiekaj prażone nasiona kminku na drobny proszek.

• Podpiecz chleb na zakwasie i pokrój na małe kawałki.

• Połącz wszystkie składniki bochenka w dużej misce i wymieszaj ręcznie.

• Przełóż na patelnię i przykryj folią aluminiową.

• Umieść w lodówce i pozwól bochenkowi ostygnąć przez co najmniej 1 godzinę

• Wyjmij pieczeń z lodówki i piecz pieczeń przez 30 minut w temperaturze 350 stopni F.

• Podczas pieczenia pieczeni przygotuj glazurę w następujący sposób…

• W małej patelni dodaj ketchup, sos do gotowania Woody’s, brązowy cukier, ocet balsamiczny i ostry sos i mieszaj na małym ogniu przez około 5 minut.

• Gdy pieczeń zakończy 30 minut pieczenia, zdejmij folię aluminiową i dodaj glazurę na wierzch pieczeni.

• Kontynuuj pieczenie pieczeni przez 30 do 35 minut.

• Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Pieczeń podawaj z puree ziemniaczanym i szparagami na parze.

Uwagi szefa kuchni: Moździerz z tłuczkiem to dobry sposób na przygotowanie prażonych zmielonych nasion kminku. Podobnie jak pieczenie orzeszków ziemnych w skorupce, opiekanie nasion wydobywa naturalne oleje i miesza smak nasion z mieszanką pieczeniową. Odkryłem również, że używanie drobno posiekanego chleba na zakwasie jest znacznie lepsze niż kupowanie bułki tartej w sklepie. W przypadku zaoszczędzenia czasu na przygotowanie posiłku można zamiast tego użyć mielonego kminku i bułki tartej.

Dzielnica Alamitos Beach położona jest w pobliżu centrum Long Beach, której rodowód sięga 1784 roku w ramach hiszpańskiego nadania ziemi Manuelowi Nieto. Ta znaczna przydział ziemi była znana jako Rancho Los Cerritos i stała się przyszłą siedzibą Wilmore City i Long Beach.

To tutaj Woody Morse po raz pierwszy zrobił swój sos barbecue po przeprowadzce na zachód. Stary front sklepu zlokalizowany przy bulwarze Atlantyckim i 4 ulicy jest obecnie zajmowany przez lokalne centrum zasobów sąsiedztwa. Duża część okolicy nie zmieniła się od czasu grillowej przygody Woody'ego’s. Kościół metodystów znajduje się po drugiej stronie ulicy od starego przedsiębiorstwa Woody'ego, a kościół św. Antoniego i szkoła parafialna znajdują się w jednej przecznicy. Wiele sklepów nadal sprzedaje i sprzedaje produkty Woody’s na plaży.

2 łodygi Selera pokrojonego na 1 kawałki

Wrzuć suchą masę do mokrej i dobrze wymieszaj.

W szklanej patelni typu tort 13″ x 9″ ułóż grzyby w stos. Będzie trochę wysoki, to dobrze. Teraz weź mieszankę mączki i zrób bochenek na wierzchu grzybów. Staraj się trzymać pod mięsem jak najwięcej grzybów. Pomyśl o cieście ananasowym do góry nogami.
Gotuj w 350 stopniach przez 1 godz. odsącz tłuszcz, posmaruj go kilkoma Woodys i gotuj przez kolejne 15-30 minut, aż wszystko będzie gotowe.
Wyjmij i odstaw na 5 minut, pokrój i ciesz się.
Obsługuje 4 strażaków, 8 zwykłych ludzi.


Przepis na ostry sos Barbary - Przepisy

Kilka ulubionych przepisów Charlotte’ i Barbary’

Poszukaj więcej wspaniałych przepisów w nowej tajemnicy Charlotte LaRue, Umyj się i umrzyj!

Jak wiecie, Charlotte jest cukrzykiem na granicy, ale czasami, ku jej rozczarowaniu, po prostu nie może oprzeć się niektórym kuszącym potrawom. Twierdzi, że to wszystko wina Barbary. Gdyby Barbara nie kusiła jej, mogłaby się oprzeć. Ale oczywiście Barbara, jak każdy dobry obywatel Luizjany, uwielbia jedzenie. Prawie każde wydarzenie w Louisiana—Mardi Gras, Jazz Fest, Alligator Festival, Gumbo Festival, Jambalaya Festival, Andouille Festival, Peach Festival, Strawberry Festival— kręci się wokół jedzenia. Tak więc Barbara i Charlotte pomyślały, że podzielą się tylko kilkoma ze swoich ulubionych przepisów.

Gumbo — mniam!

Kurczak i Andouille Gumbo

1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki mąki
2 szklanki posiekanej cebuli
1 szklanka posiekanego selera
1/2 szklanki posiekanej papryki
1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
1 surowy kurczak (pokrojony w porcje)
1 funt Andouille w plastrach (można zastąpić kiełbasę wędzoną na gorąco)
1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 1/2 litra gorącej wody
Plik” (opcjonalnie)

W dużym garnku rozgrzej olej i wmieszaj mąkę. Na małym ogniu cały czas mieszać do uzyskania kremowej konsystencji i koloru ciemnego karmelu. (Wskazówka: ten krok można wykonać w kuchence mikrofalowej, ale następnie mieszaj co 20 sekund, przełóż do garnka.) Dodaj cebulę, seler, paprykę i zieloną cebulę. Ciągle mieszając gotować na średnim ogniu do miękkości warzyw (około 5 minut). Dodaj pozostałe składniki i gotuj około 1,5 godziny. Podawać na ugotowanym ryżu. Posyp pilnikiem”. Służy 6-8.

Pyszna Tradycja!

KREWETKI PO-BOY

Charlotte absolutnie uwielbia krewetki po-boys. Według kilku źródeł te kanapki z Nowego Orleanu istnieją od końca XIX wieku.

Tym, co wyróżnia po-boya spośród innych kanapek, jest chleb. Świeże francuskie pieczywo z chrupiącą skórką na zewnątrz i miękkim wnętrzem jest koniecznością.

Jeden bochenek świeżego francuskiego chleba od 4 do 6 cali
(jeśli bochenek jest dłuższy, należy go przeciąć na pół)
Masło do smaku
Majonez do smaku
Frid Krewetki
Sałata
Pokrojona Cebula
Pokrojona Marynowana Koperka
Pokrojony Pomidor

Pokrój francuski chleb na pół wzdłuż, najpierw posmaruj masłem, a następnie majonezem po wewnętrznej stronie każdej połowy i napełnij smażonymi krewetkami. A teraz, czy chcesz, żeby była zwykła czy „ubrana”? Jeśli chcesz, żeby była „ubrana”, dodaj posiekaną sałatę, cebulę, ogórki kiszone i pomidory.

Służy kilka!

PIECZONE SPAGHETTIi (pęczek)

2 funty. Mięso hamburgerowe
2 puszki zupy pomidorowej
1 łyżeczka pieprzu cayenne
2 łyżeczki papryki
3 łyżki. Sos Worcestershire
1 duża cebula posiekana
4 ząbki posiekanego czosnku (lub trochę soli czosnkowej)
1 szklanka ketchupu
ser cheddar

Zrumienić mięso, cebulę i czosnek. Dodaj zupę pomidorową, paprykę i cayenne. Dusić przez 10-15 minut. Dodaj ketchup, sos Worcestershire i 1 szklankę startego sera. Następnie zamieszaj.

Ugotuj spaghetti, odcedź, a następnie wymieszaj z mieszanką mięsną. Wlej do rondla lub naczynia i dodaj tyle startego sera, aby lekko przykryć górę. Piec (około 400 stopni), aż ser się rozpuści.


Mmmmmmmmmmm.

BROWNIE, ZA KTÓRE MOŻNA UMRZEĆ
Na 16 porcji

½ skrócenie filiżanek
6 łyżek kakao
2 łyżki masła (może zastąpić margarynę)
2 średnie jajka
1 szklanka cukru
1 łyżeczka wanilii
¾ filiżanka przesianej mąki uniwersalnej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 szklanka połamanych orzechów pekan

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Lekko spryskaj patelnię do pieczenia o wymiarach 8 x 8 x 2 cali nieprzywierającym sprayem do gotowania.

W średniej misce mikrofalowej, mikrofalówka na wysokim tłuszczu, kakao i maśle przez 1 minutę lub do całkowitego stopienia masła i tłuszczu. Dobrze wymieszaj ostudzić. W osobnej misce ubić jajka do lekkiego wymieszania z cukrem, następnie dodać schłodzoną mieszankę czekolady i wanilię. Dodaj przesiane suche składniki i dobrze wymieszaj. Złożyć orzechy pekan.

Piecz przez 30-35 minut. 10 minut przed upieczeniem ciastek przygotuj lukier, a następnie, gdy ciasteczka są jeszcze gorące z piekarnika, posmaruj lukrem.

Lukier BROWNIE

½ masło w sztyfcie (może zastąpić margarynę)
3 łyżki mleka
2 łyżki kakao
½ łyżeczki wanilii
½ pudełko cukiernicze cukier

Masło do kuchenki mikrofalowej, kakao i mleko w misce do kuchenki mikrofalowej przez 20 sekund lub do momentu, aż masło się rozpuści i będzie musujące. Dobrze wymieszaj i dodaj cukier. Wróć do mikrofalówki na 10 sekund, a następnie dodaj wanilię. Dobrze ubij i rozprowadź na ciasteczkach, gdy są gorące. Ostudzić, a następnie pokroić na 16 kwadratów.


menu przepisów


Idealny deser na romantyczną kolację we dwoje.

CZERWONY WELUROWY TORT

1/2 szklanki Crisco
l łyżka kakao
l l/2 szklanki cukru
l filiżanka maślanki
2 uncje. czerwony kolor żywności
3 herbaty. wanilia
2 jajka
Herbaty. proszek do pieczenia
Herbaty. Sól
l łyżka octu
2 szklanki mąki

Utrzeć dobrze cukier i Crisco, aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, pojedynczo dodawać barwnik spożywczy i niepobite jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Przesiej razem 3 razy: mąkę, sól i kakao. Suche składniki dodawać na przemian z maślanką do masy cukrowej i dobrze wymieszać. Dodaj wanilię i dobrze ubijaj przez co najmniej 2 minuty. W osobnej misce rozpuść wodę sodową w occie, a następnie delikatnie ułóż mieszaninę w cieście. Nie bij. Wlej ciasto do 2 (lub 3) dobrze natłuszczonych i posypanych mąką okrągłych form do ciasta, a następnie piecz w piekarniku o temperaturze 350 stopni przez około 35 minut.

CZERWONY VELVET POLEWA DO CIASTA

3 łyżki mąki kukurydzianej
l szklanka cukru
l szklanka mleka
Herbaty. wanilia
2 patyczki margaryny Parkay

Skrobię kukurydzianą i mleko gotować w podwójnym bojlerze* i ciągle mieszać (mieszanka nie może być grudkowata). Po zgęstnieniu mieszanki całkowicie ostudzić. W osobnej misce dodać kremową margarynę, cukier i wanilię, a następnie dodać do pierwszej masy i ubić na puszystą masę.
*(Uwaga: mąkę kukurydzianą i mleko można gotować w kuchence mikrofalowej - czas będzie się zmieniał i mieszankę należy mieszać co minutę.)


menu przepisów


To ciasto czekoladowe to przepis mamy Barbary
i ulubieniec wszechczasów rodziny Barbary’s.

CIASTO CZEKOLADOWE MAMAW
(Dla 6 – 8, w zależności od tego, jak go pokroisz.)

3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej (lub 2 czubate łyżki mąki można zastąpić).
2 jajka oddzielone
1 1/2 szklanki mleka
2 łyżki (lekko zaokrąglone) kakao
2 łyżki margaryny
1 łyżeczka wanilii
1 pieczona skórka do ciasta

W kotle dobrze wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, kakao i żółtka, a następnie powoli dodawaj mleko i wanilię. Ciągle mieszając gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Dodaj margarynę i dobrze wymieszaj. Usuń z ognia. Białka ubić mikserem na pianę, a następnie cały czas ubijając dodać 1/3 szklanki cukru i odrobinę śmietanki z tarty. Ubijaj, aż białka będą sztywne. Używając niemytych ubijaków, ubijaj masę budyniową do uzyskania gładkości (około 10 sekund). Używając niemytych ubijaków, część mieszanki białka jaja zostaje ubita w budyń. Wlać budyń do upieczonego ciasta. Dodaj polewę z białka jaja i piecz w piekarniku o temperaturze 350 stopni, aż pole będzie zarumienione (12 do 15 minut).

menu przepisów

Dołącz do listy mailingowej Barbary! Będziesz jednym z pierwszych, którzy usłyszą
o nadchodzących książkach, nowych konkursach, fragmentach i innych
Tajemnicza wiadomość od Charlotte La Rue!


GERD / Refluks kwasowy / Przepisy bezpieczne na zgagę

Te przepisy nie powinny wywoływać GERD / Acid Reflux / zgagi. Większość z tych przepisów nie zawiera znanych wyzwalaczy GERD. Jednak w wielu przypadkach osoby z GERD / Acid Reflux będą w stanie tolerować niewielkie ilości tych znanych wyzwalaczy, a te przepisy z niewielką ilością wyzwalaczy GERD są odnotowywane. Podobnie, niektóre przepisy będą bardziej podatne na wywoływanie objawów, gdy są spożywane w większych porcjach, które również są odnotowane.

Pokarmy i składniki, które wywołują objawy GERD / Acid Reflux / zgaga różnią się w zależności od osoby. Chociaż według naszej najlepszej wiedzy te przepisy nie powinny wywoływać objawów, tylko Ty wiesz, jakie pokarmy są dla Ciebie wyzwalaczem. Prowadź dziennik żywności, aby wiedzieć, które pokarmy są dla ciebie wyzwalaczami, i sprawdzaj składniki w każdym przepisie, aby zobaczyć, czy zawiera produkty, które są dla ciebie wyzwalaczami.

Sosy

Pesto z rukoli - Sok z cytryny i czosnek mogą wywoływać objawy GERD. Rozważ zrobienie tego z czosnkiem z przepisu na pieczony czosnek.
Olejek bazyliowy - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Pesto bazyliowe - Sok z cytryny i czosnek mogą wywoływać objawy GERD. Rozważ zrobienie tego z czosnkiem z przepisu na pieczony czosnek.
Olejek z kolendry – Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Jogurt ogórkowo-miętowy - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Olej koperkowy - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Koperkowe Pesto - Sok z cytryny i czosnek mogą wywoływać objawy GERD. Rozważ zrobienie tego z czosnkiem z przepisu na pieczony czosnek.
Sos świąteczny - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Sos pomidorowy o niskiej zawartości kwasu - ten przepis może być bezpieczny dla niektórych z objawami GERD. Z Gotowanie w celu zmniejszenia przypalenia.
Mushroom Jus (sos grzybowy) - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Sauce Royale - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Tajski Sos Orzechowy – Ocet ryżowy nie jest tak kwaśny jak większość, a osoby z GERD mogą skorzystać z tego przepisu, eliminując sos Tabasco.

Warzywa

Azjatycki Glazed Pieczony Bakłażan - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Duszona kapusta piwna - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Blue Cheese Acorn Squash - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Bok Choy Slaw - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Kalafior z brązowego masła - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Candied Marchew - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Szpinak Kataloński - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Cranberry Becon Brukselka - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Creamed Groch - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Kremowane Rozdrobnione Brukselki - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Kremowy Kalafior | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Kremowa Soczewica Kalafiorowa | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Curried Roasted Squash - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Green Beans Almondine - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Ziołowa cukinia- Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Świąteczne rozdrobnione brukselki - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Miodowy Groszek - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Marchew z miodem kopru włoskiego - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Jarmuż z gałką muszkatołową i miodem - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Lemon Butter Brukselka – Sok z cytryny może u niektórych wywoływać objawy GERD, ale jego ilość jest na tyle niska, aby była bezpieczna dla większości.
Klon Szałwia Marchew | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Puree ziemniaczane ze szpinakiem i czosnkiem — zawiera jeden ząbek prażonego czosnku na porcję i powinno być bezpieczne dla większości.
Puree Turflower (Caulinip) - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Wybite Marchewki | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Minted Groch - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Szparagi z grilla na patelni - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Brokuły z grilla na patelni - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Parmezanowa dynia - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Parmezan Cukinia - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Frytki z Pasternaka - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Pieczona dynia żołędziowa - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczona dynia piżmowa - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczony Kalafior - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Pieczone Buraki | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczona marchewka z koprem włoskim - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczony Pasternak i Marchewka - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczona czerwona papryka – niektóre osoby z GERD mogą tolerować pieczoną paprykę, gdy niegotowana papryka wywołuje GERD.
Pieczone warzywa korzeniowe - szalotki są upieczone na tyle, że powinny być bezpieczne dla osób z GERD / Acid Reflux. (Albo możesz je po prostu pominąć.)
Pieczone pikantne brukselki - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Rukola smażona - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Smażony Szpinak z Jabłkami i Orzechami Włoskimi - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Sauteed Swiss Chard - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Sage Brown Butter Rice - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Rozdrobnione Brukselki | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Szpinak Czosnek Goodenough - Pieczony czosnek powinien być bezpieczny dla niektórych osób z GERD.
Karczochy gotowane na parze - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Zucchini Pizza Crust - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Cukinia z Suszonymi Pomidorami | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.

Skrobie

Pieczony słodki ziemniak - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Pieczony Ziemniak - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Sałatka Ziemniaczana Barbary - Ocet może być wyzwalaczem GERD, ale jest wystarczająco mała ilość, aby była bezpieczna dla osób z GERD.
Brązowy i dziki ryż - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Brązowy ryż - Brak określonych wyzwalaczy GERD.
Brązowy ryż z natką pietruszki - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Frytki Cajun Yam - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Puree ziemniaczane z selera - Brak konkretnych wyzwalaczy GERD.
Komosa serowa | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Ryż cynamonowy | Wersja o niskiej zawartości sodu — brak określonych wyzwalaczy GERD.
Classic Shredded Hash Browns - No specific GERD triggers.
Coconut Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Couscous - The green onion may be a GERD trigger. Consider leaving this out.
Creamed Corn | Low Sodium Version - The onion may be a GERD trigger, but it should be offset by the creamy consistency.
Creamy Cauliflower Lentils | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Fondant Potatoes - The garlic is cooked long enough that it should be safe for those with GERD.
French Fries - No specific GERD triggers. Z Cooking to Reduce the Burn.
Ginger Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Goat Cheese Mashed Potatoes with Basil Oil - No specific GERD triggers.
Hasselback Potatoes - No specific GERD triggers.
Holiday Rice Stuffing - The onions are cooked enough that they may be safe for some.
Jasmine Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Mashed Parsnips - No specific GERD triggers.
Mashed Potatoes with Spinach and Garlic - Contains one clove of roasted garlic per serving and should be safe for most.
Mashed Yams with Mint - No specific GERD triggers.
Mushroom Polenta - No specific GERD triggers.
Papadum - The amount of roasted garlic (if used) is small enough that it should not provoke GERD.
Patatas Bravas - No specific GERD triggers.
Paprika Potatoes - No specific GERD triggers.
Plain Grits - No known GERD triggers.
Plain Mashed Potatoes | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Poblano Corn Rice - The onions are cooked long enough that some of those with GERD may be able to tolerate this dish.
Porcini Cornbread - No specific GERD triggers.
Porcini Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Purple Sticky Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Quinoa with Peas | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Refried Black Beans - The onions are cooked long enough that they should be safe for those with GERD.
Rice and Lentil Pilaf | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Roasted Corn on the Cob - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Mashed Potatoes | Low Sodium Version - The garlic may be a GERD trigger, although roasting it may help for some with reflux symptoms.
Roasted Root Vegetables - The shallots are roasted enough that they should be safe for those with GERD / Acid Reflux. (Or you could just leave them out.)
Roasted Yams with Rosemary | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Romano Grits - No specific GERD triggers.
Saffron Polenta - No specific GERD triggers.
Saffron Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Shredded Sweet Potato Hash Browns - No specific GERD triggers.
Smoked Gouda Polenta - No specific GERD triggers.
Soy Sweet Potato Wedges - No specific GERD triggers.
Steve's Gluten-Free Cornbread - No specific GERD triggers.
Succotash | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Sweet Potato Latkes - No specific GERD triggers.
Tahini Cauliflower Salad - The amount of lemon juice in this recipe is small enough that some may be able to tolerate it.
Tarragon Mustard Scalloped Potatoes - The mustard is present in small enough amounts that it should be safe for those with GERD.
Thick Cut Yam Home Fries | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Warm Potato Salad | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Whole Wheat Biscuits- No specific GERD triggers.
Wild Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Wild Rice and Black Beans- This recipe should be safe for those with GERD. There is a small amount of cooked shallot and yellow peppers.

Różnorodny

Artichoke and Spinach Dip - No specific GERD triggers.
Artichoke Dip - No specific GERD triggers.
Baked Tortilla Chips - No specific GERD triggers.
Candied Pecans - No specific GERD triggers.
Candied Pumpkin Seeds - No specific GERD triggers.
Crispy Quinoa - No specific GERD triggers.
Deviled Eggs - No specific GERD triggers.
Olive Dust - No specific GERD triggers.
Gluten Free Bread Machine Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Tapenade - From Cooking to Reduce the Burn.
Gluten Free Whole Grain Pizza Crust - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Hummus - Some of those with GERD can tolerate roasted garlic where they can not tolerate fresh garlic.
Pate - The onions are cooked long enough that they should be safe for most.
Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Prosciutto Wrapped Figs - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic - Roasting garlic can help some with GERD symptoms be able to tolerate garlic better.
Whole Wheat Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Zucchini Pizza Crust - No specific GERD triggers.


Pork Chops in Lemon-Caper Sauce from Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin has collected almost 400 cookbooks with a singular focus. Every one of them was written by or for African-American cooks. When she had collected over 150 of these cookbooks, she wrote: “The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks”(University of Texas Press 2015). The title refers to “Aunt Jemima”, a brand of Pancake mix dating from 1889. Despite the extraordinary contribution of African-American women to our country’s culinary heritage, Aunt Jemima represented a demeaning stereotype of African-American women in the kitchen. Ms. Tipton-Martin debunked the myth of the illiterate cook by spotlighting their individual contributions in “The Jemima Code”. And she became the winner of the James Beard Foundation Book Award for the book.

A Celebration of Joyous Cooking

Now that her collection has grown, Ms. Tipton-Martin has just published “Jubilee: Recipes From Two Centuries of African-American Cooking”(Clarkson-Potter 2019). The book takes off where “The Jemima Code” left off. Debunking the segregationist myths about African-American cooking, Ms. Tipton-Martin, takes us into the kitchens of black chefs who are an integral part of so much of what Americans eat today. Their influences came from all over—our immigrant communities and their own rising prosperity. She calls the recipes in “Jubilee” “joyous cooking”, a celebration of the black bourgeoisie, women’s social clubs, and sororities.

A favorite recipe from the cookbook Sam Sifton of the New York Times fell in love with.

Just last week, Sam Sifton of the New York Times introduced readers one of his favorite recipes from “Jubilee”. Lucky Sifton had an advance copy of the book and has spent the summer cooking from it and falling in love with it. Sifton wrote “There you were, making the sort of food you’ve been making forever…But then, suddenly, it’s better: new techniques, new flavors, new narratives…everything so thrilling you want to make the recipes over and over again.” High praise indeed. Today’s recipe is the one he chose to share after his summer of cooking from Jubilee calling it his favorite. It tugged at my heart — not just because I love a great pork chop.

A recipe enhanced by a great restauranteur and personal friend.

Today’s recipe was at least partially ascribed to a wonderful friend, B. Smith. Barbara, the first African-American to grace Mademoiselle magazine, went on to become a restauranteur, then a lifestyle authority and cookbook author. She was often called “the black Martha Stewart”. Today’s recipe was enhanced by Barbara’s 2009 collection of recipes, “B. Smith Cooks Southern-Style” (Scribner). Tragically, in 2014, B. Smith was diagnosed by early-onset Alzheimer’s disease. We still see Barbara out at the beach. She is watched over by her extraordinary husband, Dan Gasby, a man I have infinite respect for.

Additions to this recipe bring it up a notch.

Ms. Tipton-Martin gave credit for today’s recipe to Chef Nathaniel Burton. But her additions to the original were pure B. Smith. Fundamentally, the recipe is a version of Smothered Pork Chops, a southern classic, a link to which you’ll find after today’s recipe. What B. Smith and Ms. Tipton-Martin did was to add lemon zest, lemon juice, and extra butter. Seasoned then the chop is beautifully browned on the stovetop. A sauce is created using a single shallot, a little garlic, some flour, chicken stock, and white wine. You might want to up the quantity of flour from the recommended two teaspoons to a tablespoon to speed up the time the sauce takes to thicken. While the recipe states that the time involved is 35 Minutes, it took considerably longer to thicken the sauce. Once the sauce has thickened, capers, lemon and zest, and parsley add enormous flavor. The recipe has the option of adding hot sauce to taste. I did not do this—solely because I forgot. Apologies. Let us know if you do please! The pork chops go back into the silken sauce to be reheated and finished. Plate and garnish with a little more parsley. Oto przepis:


Obejrzyj wideo: Dar:k kievkult @ Barbara Bar (Sierpień 2022).