Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Kiełbasy z Karmelizowaną Czerwoną Cebulą i Radicchio

Kiełbasy z Karmelizowaną Czerwoną Cebulą i Radicchio

Składniki

  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek, podzielone
  • 2 średnie czerwone cebule (około 10 uncji każda), pokrojone na pół, pokrojone w cienkie plasterki (około 5 1/2 szklanki)
  • 2 duże główki radicchio Chioggia lub Treviso (łącznie około 20 uncji), wydrążone, pokrojone w cienkie plasterki (około 8 filiżanek)
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 4 w pełni ugotowane kiełbaski kurczak-jabłko (około 3 uncji każda)

Przygotowanie przepisu

  • Roztop masło z 1 łyżeczką oliwy z oliwek na ciężkiej dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czerwoną cebulę i smaż do miękkości i złocistobrązowej, często mieszając, około 25 minut. Dodaj radicchio i smaż, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj ocet balsamiczny i gotuj na średnim ogniu, aż płyn się wchłonie, około 1 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podczas przygotowywania kiełbasek utrzymuj mieszankę cebulowo-radicchio w cieple.

  • Podgrzej pozostałą 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na innej ciężkiej dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbaski drobiowo-jabłkowe i gotuj, aż kiełbaski będą dobrze zarumienione i podgrzane, często obracając, około 5 minut.

  • Podawaj mieszankę cebulowo-radicchio obok kiełbasek.

Przepis Myry Goodman, Sarah LaCasse, sekcja recenzji

Włoska subkolacja z patelnią

Johnny Miller dla The New York Times. Stylista żywności: Rebecca Jurkevich.

Włoska kanapka z delikatesami, w której na miękkiej bułce układa się kombinację sera, wędlin i warzyw konserwowych, to klasyk włosko-amerykański. Ale wrzuć te nadzienia na blachę i uderz je z odrobiną ciepła, a karmelizują i chrupią, tworząc kompletny obiad z mnóstwem charakteru — słodkim i pikantnym, gorzkim i słonym. W tym przepisie salami, czerwona cebula, pepperoncini, pomidory, radicchio i ciecierzyca są przed pieczeniem wymieszane z oregano-czosnkowym winegretem. Radicchio i czerwona cebula łagodnieją, pomidory słodzą, a salami uwalnia tłuszcz i przyprawy, które dodają jeszcze więcej smaku i bogactwa. (Możesz zamienić różyczki kalafiora, kostki dyni lub pokrojone na pół czerwone ziemniaki na radicchio.) Podawaj z plopem ricotty dla uzyskania kremowej konsystencji (lub provolone i parmezanem dla bardziej tradycyjnego dania), więcej vinaigrette i chrupiącego chleba dla zmoczenia wszystkiego lub ułożyć go w kanapkę.


Słodkie i pikantne spotkanie podczas tej kolacji z patelni

Jabłka, szalotki i włoska kiełbasa są razem pieczone w tym smacznym posiłku, który można przygotować w niecałą godzinę.

Styczeń jest często miesiącem „resetu”, jeśli chodzi o gotowanie – ekscytujący czas na brokuły i szpinak, w mniejszym stopniu na polędwicę wołową i bułkę cynamonową. Ale po prawie roku pandemii gotowania i okresie świątecznym pozbawionym świąt, być może lepszym celem na 2021 r. jest po prostu znalezienie łatwiejszych sposobów na obiad na stole.

W tym celu jest obiad z patelni. To nie jest nowa koncepcja. To po prostu świetny sposób na gotowanie. A ten przepis na kiełbaski z karmelizowaną szalotką i jabłkami to najbardziej udane gotowanie na patelni. Wymaga tylko sześciu składników (plus sól i oliwa z oliwek) i nie wymaga nawet miski do mieszania, dzięki czemu możesz przygotować pyszny obiad przy minimalnych zakupach, siekaniu i sprzątaniu.

Jabłka i szalotka najpierw trafiają na patelnię i pieczą się lekko miękną, zanim zostaną posypane rozmarynem i musztardą pełnoziarnistą. Kiełbasy układa się na wierzchu i wszystko gotuje się razem, aż szalotki się skarmelizują, a jabłka będą miękkie i słodkie. Odrobina octu jabłkowego rozjaśnia danie i równoważy jego bogactwo.

Ten przepis dobrze pasuje do słodkiej lub gorącej włoskiej kiełbasy wieprzowej lub surowej kiełbasy z kurczaka lub indyka. Ale omijaj wstępnie ugotowane kiełbaski: Częścią atrakcyjności tego dania jest sposób, w jaki soki z kiełbasek smakują jabłka i szalotki podczas pieczenia. W związku z tym mieszanka słodko-cierpkich, czerwono-zielonych jabłek jest tutaj fajna, ale przepis działa z większością odmian. (Po prostu unikaj jabłek o delikatnym miąższu, takich jak McIntosh, które rozpadają się całkowicie podczas gotowania.) Świeży tymianek sprawdzi się zamiast rozmarynu, jeśli masz go pod ręką.

Na lekką kolację podawaj wszystko razem z zieloną sałatą – może zimową mieszanką rukoli i radicchio – z białym winem o średniej treści lub chrupiącym twardym cydrem. Lub, na bardziej obfitą kolację, która jest ukłonem w stronę klasycznego francuskiego dania bistro, ułóż kiełbaski, jabłka i szalotki na wierzchu soczewicy Le Puy lub Beluga gotowanych na wolnym ogniu z liściem laurowym i czosnkiem.

Niezależnie od tego, jak je podasz, to danie przypomina, że ​​często proste jest najlepsze, a cotygodniowy obiad przygotowany z kilku składników i mniejszej liczby patelni jest jeszcze lepszy.


Pierś z kurczaka Valdostana z duszoną soczewicą

22 stycznia 2021

Pierś z kurczaka Valdostana z duszoną soczewicą Składniki: Do duszonej soczewicy ze szpinakiem: 2 szklanki brązowej soczewicy 2 małe cebule, pokrojone w kostkę (około 1 i 1/2 szklanki) 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostkę (około 1 szklanka) 1 seler naciowy, pokrojony i pokrojone w kostkę (około 1 i 1/2 szklanki) 2 liście laurowe Sól 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub […]


Rose di radicchio (Radicchio “Róże” Faszerowane Kiełbasą)

Lubię myśleć, że mam dobrą znajomość włoskiej kuchni, ale raz na jakiś czas trafiam na danie, o którym nigdy nie słyszałem, a co dopiero spróbować. Tak było z niedawnym wpisem blogerki Judy Witts, której blog Over a Tuscan Stove jest jednym z moich ulubionych. Kiedy zobaczyłem jej przepis na radicchio ‘róże’ nadziewane kiełbasą, zaczerpnięty z książki kucharskiej miejscowego winiarza, wiedziałem, że muszę spróbować. A kiedy go spróbowałem, wiedziałem, że muszę się nim podzielić z moimi czytelnikami. Poza pierwszym krokiem – otwarciem radicchio w „różę” tak, aby zmieściła się nadzienie – przepis nie mógłby być prostszy. A połączenie smaków – słodko-pikantna kiełbasa z lekko gorzkim warzywem – jest naprawdę spektakularne. Może nie jest to najładniejsze danie, jakie widziałem, ale jest jednym z najsmaczniejszych, jakie próbowałem od dłuższego czasu.

Składniki

  • 1 duża radicchio di Chioggia (około 300g/10oz)
  • 2 duże włoskie kiełbaski łagodne (ok. 150g/5oz każda) lub równoważna ilość luźnego mięsa kiełbasianego
  • Oliwa z oliwek
  • Sól i pieprz
  • Czerwone wino do deglazurowania (opcjonalnie)

Wskazówki

Odetnij mniej więcej centymetr cykorii, aby odsłonić liście, a następnie pracując bardzo ostrożnie, zaczynając od środka, rozsuń liście, aby zaczęły się rozchodzić. Kontynuuj, aż liście otworzą się nieco, przypominając płatki róży w kolorze bordowym. (Nie spiesz się z operacją, bo możesz oderwać delikatne liście.)

Wyciśnij mięso kiełbasy z osłonek i po drodze wsuwaj kawałki tu i ówdzie między liście, wpychając mięso do radicchio tak, aby pozostało na swoim miejscu. Kontynuuj, aż wszystkie liście będą miały przynajmniej trochę kiełbasy, a kiełbasa zostanie zużyta. Połóż powstałą ‘różę’ na blasze do pieczenia lub na patelni do pieczenia. Powinieneś skończyć z czymś takim:

Skrop radicchio ‘rose’ oliwą z oliwek i dobrze dopraw. Włóż ją do umiarkowanego piekarnika (180C/350F) na około 30-40 minut, aż kiełbasa się ugotuje i skarmelizuje, a czubki liści będą chrupiące i ładnie przyrumienione. (Jeśli masz funkcję konwekcji, użyj jej).

Podawaj na półmisku, jeśli lubisz przybrać surowymi liśćmi dla koloru. Jeśli chcesz, możesz zmrozić patelnię czerwonym winem i skropić powstałą potrawę sughetto ponad wszystkim.

Uwagi

Istnieją dwie główne odmiany radicchio. Ten z Chioggii, okrągły z ciasno upakowanymi liśćmi trochę jak kapusta, jest taki, jaki chcesz do tego dania. (Drugi gatunek, z Treviso, jest długi i smukły z luźnymi, delikatnymi liśćmi. Wspaniale nadaje się do sałatek – moim zdaniem lepszy niż odmiana Chioggia, ale niezbyt odpowiedni do farszu. Dużo trudniej też znaleźć w Stanach Zjednoczonych tak czy owak.)

Możesz użyć dowolnej kiełbasy, którą lubisz. Lada rzeźnika w moim lokalnym sklepie miała trochę łagodnej włoskiej kiełbasy, zrobionej w sklepie, doprawionej odrobiną czosnku i niewiele więcej, która idealnie łączyła się z lekko gorzkim smakiem radicchio. Jeśli twoja kiełbasa nie zawiera już czosnku, możesz dodać trochę mielonego czosnku lub smażonej cebuli, jeśli wolisz. (Judy mówi nam, że oryginalny przepis w rzeczywistości wymaga odrobiny smażonej cebuli).

Zarówno radicchio, jak i kiełbaski różnią się ogromnie pod względem wielkości, więc musisz kierować się rozsądkiem w zależności od tego, co znajdziesz na rynku. Radicchio, które znalazłem dziś rano, było dość duże, a po nadziewaniu zapewniało go dużo drugi dwuosobowy. Jeśli znajdziesz mały, może się okazać, że zawiera tylko jedną porcję. Oczywiście wszystko zależy od tego, jak bardzo jesteś głodny i czy jesz po włosku, z pierwotna przed i trochę owoców lub deseru po. I oczywiście możesz dodać mniej lub więcej kiełbasy, jak wolisz. Naładowałam moją radicchio ‘różę’, aż dość mocno jęknęła z kiełbasą, ale możesz dodać znacznie mniej do lżejszego dania. Dobrze sprawdza się stosunek wagowy warzyw do kiełbasy 1:1.


Umieść drugi garnek w zlewie i umieść na nim durszlak. Pozwól, aby woda z makaronu spłynęła do drugiego garnka. Włóż spaghetti do pierwszego garnka i odłóż na bok, z dala od ognia, przygotowując włoskie kiełbaski. Wyrzuć liść laurowy i gałązki rozmarynu.

Podgrzewaj patelnię saute o średnicy 12 cali przez minutę na średnim poziomie. Dodaj 2 łyżeczki. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i podgrzewaj przez dodatkową minutę przed dodaniem włoskich kiełbasek na patelnię. Smaż kiełbaski, aż cała powierzchnia się zarumieni.


Pokrojenie kalafiora i radicchio za pomocą robota kuchennego oznacza, że ​​ta sałatka nie może być łatwiejsza do wymieszania.

Możesz zamienić orzechy laskowe na inne orzechy, takie jak migdały lub orzechy włoskie, w zależności od preferencji.

Od 1995 roku Epicurious jest najlepszym źródłem żywności dla domowych kucharzy, z codziennymi poradami kuchennymi, zabawnymi filmami o gotowaniu i, och tak, ponad 33 000 przepisów.

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika i Polityki prywatności oraz Oświadczenia o plikach cookie i Twoich praw do prywatności w Kalifornii. Epickie może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej witryny w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast. Wybór reklam


Kiełbasa Patelnia, Papryka i Cebula

  • Szybki rzut oka
  • Szybki rzut oka
  • 15 mln
  • 45 mln
  • Serwuje od 2 do 4

Składniki Metryczne w USA

  • 1 średnia (około 7 uncji) czerwona papryka, posiekana i pokrojona w plasterki o grubości 6 mm
  • 1 średnia (około 7 uncji) pomarańczowa papryka, posiekana i pokrojona w plastry o grubości 6 mm
  • 1 średnia (około 9 uncji) słodka cebula, pokrojona w plastry o grubości 6 mm
  • 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej do smaku
  • 4 słodkie lub gorące włoskie ogniwa do kiełbasek lub kombinacja
  • Bułeczki z kiełbasą lub preclem, do podania (opcjonalnie)
  • Musztarda pikantna, do podania (opcjonalnie)

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C). Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem folią aluminiową.

Na przygotowanej blasze do pieczenia połącz paprykę i cebulę. Skrop oliwą i posyp solą i pieprzem. Podrzucić do pokrycia, a następnie rozprowadzić w jednej warstwie. Połóż kiełbaski na wierzchu.

Piecz, aż kiełbaski i warzywa będą miękkie, przez 25 do 40 minut.

Skosztuj warzyw i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz. Podawaj z kiełbaskami (oraz bułeczkami i musztardą, jeśli używasz).

Recenzje testerów receptur

Ten przepis przeniósł mnie prosto do Fenway Park. Naprawdę smakuje jak kiełbasa z parku piłkarskiego. A to świetna kolacja na ostatnią chwilę, gdy chcesz coś smacznego, ale szybkiego.

Pieczyłam mieszankę kiełbasy przez 30 minut, ale okazało się, że kiełbasa, chociaż gotowana, nie miała tak wspaniałego brązowego koloru na zewnątrz, więc włożyłam patelnię pod brojler na 2 minuty, a następnie kiełbaski wyglądały i smakowały świetnie.

Warzywa wymieszałam bezpośrednio na blasze, skropiłam oliwą z oliwek i wrzuciłam. Działało dobrze. Było to około 3 porcji lub 2 porcji dla głodnych.

Mężulek wrócił z pracy do domu, zobaczył blachę z ugotowanymi składnikami i natychmiast powiedział: „Wow! To wygląda fantastycznie”. Przypominało mi to wszystkie smakowite zapachy z wózków z hot dogami poza halami koncertowymi, wiesz, kiedy koncert się skończył i łapiesz jeden przed długą podróżą do domu.

Użyłem 3 papryczek, ponieważ wiem, że moja rodzina lubi więcej papryki do kanapek z kiełbasą – 1 czerwoną, 1 pomarańczową i 1 żółtą. Kroję je na długie paski o grubości od 1/4 do 1/3 cala. Pokroiłam 1 słodką cebulę w paski o grubości od 1/8 do 1/4 cala, aby się stopiły, ponieważ lubimy głębszą, bardziej karmelizowaną cebulę.

Ja użyłam pół kilo gorących włoskich kiełbasek i podałam je na tostowanej bułce z precla z żółtą musztardą i kiszoną kapustą. Chcieliśmy, aby warzywa były gotowane trochę dłużej, więc wydłużyliśmy czas pieczenia o dodatkowe 15 minut. Prawdopodobnie byłoby dobrze, gdybym zwiększył tylko 10, ale zboczyłem z drogi. Na szczęście wszystko wyszło dobrze.

Ten przepis był tak łatwy i pyszny, że z pewnością znajdzie się w kategorii „przygotuj raz za razem” dań na wynos.

Dość często robimy kiełbasę i paprykę pieczoną w piecu na blasze. Dla nas jedyną różnicą jest to, że wydaje się bardziej danie obiadowe, jeśli podajemy go na talerzu z sałatką lub zielonym warzywem zamiast kanapki. Zamiast bułki, jako składnik skrobiowy, dodamy pokrojone w kostkę ziemniaki o wielkości około 1 1/2 cala (każdy rodzaj ziemniaka wystarczy), które ładnie zarumienią się na blasze wraz z innymi składnikami. Oczywiście podanie go na bułce, zwłaszcza na bułce z preclem, to świetna wersja tego dania na niezobowiązujący posiłek.

Aby danie było jeszcze ciekawsze i podobało nam się, używam własnej kiełbasy domowej roboty (nie ma potrzeby zawracania sobie głowy osłonkami, po prostu robię małe paszteciki i układam je na blasze do pieczenia), ale każdego rodzaju kiełbasy kupionej w sklepie jak zrobi. Pamiętaj, aby użyć czerwonej, żółtej i/lub pomarańczowej papryki, aby rozjaśnić danie i dodać więcej smaku (w przeciwieństwie do zielonych, które nie są tak słodkie ani aromatyczne).

To na pewno przepis, który dodam do obiegu. To było tak proste do złożenia i wymagało niewiele przygotowań lub sprzątania. Większość sklepów sprzedaje obecnie tylko wstępnie ugotowane kiełbaski, więc znalezienie niektórych było trochę trudne, ale po włożeniu do piekarnika było to niemożliwe.

Następnym razem wsadziłbym go pod brojler na kilka minut, aby zewnętrzna strona kiełbasek była dobrze wybarwiona i miała nieco lepszą konsystencję.

Użyłem gorących włoskich ogniw do kiełbasek. Podałam go z jajkiem sadzonym na boku, ale następnym razem wezmę trochę bułeczek z kiełbasą GF.

Robię podobny przepis do tego, ale robię na patelni, więc chciałem wypróbować ten przepis. Bardzo łatwo się składa, a najbardziej podobało mi się włożenie go do piekarnika i ustawienie minutnika na 30 minut. (Podczas gdy gotował się obiad z blachy, zrobiłem puree ziemniaczane.)

Kolacja była hitem w naszym domu i myślę, że tak samo będzie u was!

Dostałem dwie porcje. Ja użyłam łagodnych włoskich kiełbasek i podałam je z puree ziemniaczanym (russets).

UWIELBIAM paprykę i cebulę, ale z jakiegoś powodu nigdy nie myślę o robieniu w domu. Ten przepis nie tylko zapewnia świetny sposób na to, jak to zrobić, ale także udaje się go uniknąć po wrzuceniu patelni do piekarnika. Szanse są takie, że patelnia będzie gotowa do włożenia do piekarnika, zanim się nagrzeje. Dzięki 5 minutom przygotowania, aby umieścić go w piekarniku i 30 minutom gotowania, jest to Zwycięzca Tygodnia w najlepszym wydaniu.

Nigdy nie wiem, ile ciepła zapakuje „gorąca” włoska kiełbasa, więc kupiłam łagodne ogniwa, a następnie doprawiłam mieszankę paprykowo-cebulową 1/8 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki. My mieliśmy nasze z opiekanymi bułeczkami w stylu kiełbasek i pikantną musztardą, ale myślę, że następnym razem zjemy je bez bułek, ponieważ jedzenie może być trochę brudne.

Dałam na wszystko 35 minut tylko po to, by moje warzywa były nieco bardziej karmelizowane. Uwielbiałem kolor i smak, które uzyskali bez mieszania.

Ta kanapka była podmuchem mojej przeszłości. Pochodzę z miejsca, gdzie na jarmarkach ulicznych i włoskich delikatesach sprzedawano grillowaną kiełbasę, paprykę i kanapki z cebulą. Można je było wyczuć, zanim zbliżyło się do miejsca, w którym zostały sprzedane. Za każdym razem, gdy chciałem je odtworzyć, musiałem wszystko ugotować osobno, a przynajmniej tak mi się wydawało. Ten przepis pokazał mi, że tak nie jest. Gotowanie wszystkiego na tej samej patelni było bardzo wygodne.

Rzuciłem paski pomarańczowej papryki, paski czerwonej papryki i plasterki cebuli razem na patelnię. Następnie dodałam oliwę z oliwek, koszerną sól Diamond Crystal i świeżo zmielony pieprz. Wszystko ponownie wymieszałam, a następnie równomiernie rozłożyłam przed włożeniem do piekarnika. Upiekłam wszystko przez 30 minut, wyjęłam blachę, wymieszałam cebulę i paprykę, odwróciłam kiełbaski i włożyłam blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut. W tym momencie warzywa były miękkie i wszystko było trochę karmelizowane. To była uczta dla oczu i nosa!

Kupiłam bułki z hot dogami brioche, z których robię te kanapki. Maślany smak i miękka konsystencja zapewniają idealną kanapkę. Pieczona papryka, cebula i kiełbaski, a także cudowna pikantna musztarda na jeden wspaniały lunch. Lodowaty, zimny pilzner idealnie pasował.

Za pierwszym razem użyłam 2 gorących włoskich kiełbasek i 2 słodkich włoskich kiełbasek. Za drugim razem (tak, zrobiłam to po raz drugi) użyłam 2 kalabryjskich i 2 peklowanych kiełbasek wieprzowych. Niedługo będzie trzeci raz. Użyję wszelkich kiełbasek, które w tym czasie będą mi odpowiadać. Można śmiało powiedzieć, że będzie mu towarzyszył lodowaty zimny lager.

To jeden z tych przepisów, który jest tak prosty, że prawie nie trzeba go nawet zapisywać, ale nadal można powiedzieć, że coś ugotowałeś. Wybierz dowolne kiełbaski i bułki, które Ci odpowiadają, a otrzymasz łatwą w tygodniu kolację.

Użyłem gorącej włoskiej kiełbasy. Kiełbasy były gotowane po 30 minutach, a warzywa były gotowane, ale nie przyrumienione. Wyjąłem kiełbaski i zostawiłem warzywa na 10 minut dłużej. Patelnia była trochę zatłoczona, więc w większości gotowano na parze z kiełbaskami na patelni, dodatkowe gotowanie usunęło trochę dodatkowej wody i dodało trochę zwęglonych końcówek.

Podałam je z opiekanymi bułeczkami i pikantną brązową musztardą zgodnie z sugestią. Spróbowałam bez musztardy i była równie smaczna. Zrobiłam też stronę szparagów (zblanszowanych przez minutę, a następnie szybko schłodzonych, aby pozostały chrupiące) z cytrynowym winegretem. Służył 2 głodnym osobom.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.


Pasternak i Wieprzowina

Tej zimy ogród przydomowy zapewniał stały dopływ pasternaka, począwszy od głębokiego zimna na początku grudnia, kiedy to silne korzenie przekształciły się ze skrobiowych w słodkie i przeszły przez kolejne zamrażanie i rozmrażanie. Został jeszcze jeden rządek, który zabierze nas na wiosnę, więc wciąż można poeksperymentować z pasternakiem w kuchni. Ostatnio odkryłam, jak smaczny jest pasternak z wieprzowiną. Pieczeń wieprzowa z ziemniakami i pasternakiem jest cudowna, ale kiełbaski i pasternak też są naprawdę dobre.

Pewnego wieczoru miałem resztki pieczonego pasternaku, trochę pikantnej kiełbasy wieprzowej i kolację. Szybkie wyszukiwanie w Google wykazało przepis na Orecchiette z Kiełbasą, Boćwiną i Pasternak, który potwierdził moje przeczucie, że słodki, karmelizowany pasternak i chrupiąca smażona kiełbasa będą świetnym połączeniem makaronu. W ogrodzie było więcej czerwonej gorczycy niż boćwiny, więc podsmażyłam, że w części tłuszczu pozostałego po smażeniu kiełbasy, włożyłam kiełbasę na patelnię, dodałam pieczony pasternak, podgrzewając przez kilka minut, aż obie były ciepłe, a następnie dodałam ugotowane orecchiette i podałam to pyszne połączenie z dużą ilością tartego parmezanu. Myślę, że czerwona musztarda była właściwie lepszym wyborem niż boćwina. Słodycz Charda pasowałaby do pasternaku, podczas gdy pikantność musztardy połączyła się z kiełbasą dla silniejszego kontrastu słodko-pikantnego. Żałuję tylko, że nie dostałem zdjęcia, zanim zaczęliśmy jeść.

Mając wciąż w pamięci ten pyszny posiłek i planując dalsze eksperymenty z pasternakiem, wieprzowiną i makaronem, z radością odnalazłem przepis Melissy Clark na makaron i pasternak następnego ranka w New York Times. Połączyła pieczony pasternak, bekon i por z ciężką śmietaną, startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki i podała ten bogaty sos na makaronie campanelle w kształcie dzwonu. Zamieniłam kiełbasę na bekon, orecchiette na campanelle, czerwoną cebulę na pora i dodałam fasolkę fava na zieloną, ale całkowicie posłuchałam jej rady, aby zmniejszyć śmietankę, aż zgęstnieje do sosu wokół kiełbasy i warzyw. Ta kremowa wersja prawdopodobnie nie jest tak zdrowa jak czerwona musztarda, ale mimo to jest bardzo pocieszająca. Zrobię obydwa jeszcze raz i nawet następnym razem będę postępować zgodnie z przepisem Clarka. I postaram się zapamiętać zdjęcia.

Jest jeszcze jeden przepis na pasternak i kiełbasę, który chcę wypróbować, ten od Nigela Slatera Delikatny, kucharz i jego plaster warzywny (2009) s. 353. Po prostu przyrumienia, a następnie piecze pasternak i kiełbaski razem z odrobiną cebuli i bulionu. Brzmi cudownie satysfakcjonująco i jest idealnym posiłkiem na naszą niekończącą się zimę.

Kolejna Wieczerza Młodego Pasternaka i Kiełbasy

kilka gałązek tymianku

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

Obierz cebulę i pokrój na pół od nasady aż po czubki, a następnie pokrój każdą połówkę na sześć lub osiem kawałków. Rozmiękczaj je powoli na oleju w ognioodpornej naczyniu do pieczenia lub brytfannie na umiarkowanym ogniu.

Gdy miękną, obierz pasternak i pokrój na krótkie, grube kawałki, mniej więcej długości korka od wina. Dodaj je do cebuli i pozostaw do zabarwienia, w razie potrzeby podkręcając nieco ogień. Usuń cebulę i pasternak z patelni.

Każdą kiełbasę pokrój na trzy części, włóż na patelnię, dodając trochę więcej oleju, jeśli wydaje się sucha, i pozwól im się zabarwić. Włóż cebulę i pasternak na patelnię. Ważne jest, aby wszystko było w dobrym kolorze, zanim przejdziesz dalej. Oderwij liście tymianku i wymieszaj razem z bulionem. Krótko zagotować, a następnie wstawić do piekarnika na 35-40 minut, aż kiełbaski będą dobrze ugotowane, pasternak zmięknie, a wywar trochę się zredukuje.


POWIEDZ SER PO WŁOSKU

FONTINA
- tradycyjny ser górski z Doliny Aosty w Piemoncie. Czcionka pełnotłusta i półmiękka o słodkawym smaku topi się równomiernie i dlatego jest szczególnie dobra do gotowania.

GORGONZOLA
- ser pleśniowy, pierwotnie wytwarzany w Gorgonzoli w Lombardii, ale obecnie produkowany również w innych regionach. Dobrze się topi i jest często stosowany w sosach. Jeśli nie jest dostępny, użyj innego sera pleśniowego.

MASCARPONE
- serek śmietankowy pochodzący z Lombardii. Wytwarzany ze śmietanki, a nie mleka, jest bardzo bogaty w tłuszcz. mascarpone jest powszechnie stosowany w deserach takich jak tiramisu lub zamiast śmietany w sosach. Powszechnie dostępny, zwykle sprzedawany jest w tubach.

PECORINO
- jeden z najpopularniejszych serów we Włoszech, praktycznie każdy region produkuje swoją wersję. Wytwarzany z mleka owczego i zawsze tą samą metodą, chociaż wyniki różnią się w zależności od mleka i procesu starzenia. Pecorino Romano to znana twarda odmiana z Lacjum i Sardynii.

SER PROVOLONE
- twaróg z mleka krowiego. Ze skrzepu mleka przędzie się i przerabia na duże sery w kształcie gruszki lub rurki, a następnie zanurza w solance i wiąże sznurkiem. Dostępne świeże lub dojrzałe i spożywane jako ser stołowy lub używane w kuchni.

RICOTTA
- co oznacza "przegotowany". Jest to miękki ser wytwarzany przez ponowne ugotowanie serwatki pozostałej po wyrobie innych serów i odsączenie jej w koszach. Jest wytwarzany jako produkt uboczny wielu różnych rodzajów sera i różni się zawartością tłuszczu. Dostępne są twarde, solone wersje, a także ricotta z mleka bawolego. Świeża ricotta wycięta z koła ma lepszą konsystencję i smak niż sprzedawana w tubkach.

TALEGGIO
- ser górski pochodzący z włoskich Alp w pobliżu Bergamo, ale obecnie produkowany również w innych regionach. Taleggio to bardzo dobry ser stołowy i kulinarny i powinien być spożywany młodo – z wiekiem jego smak staje się bardziej kwaśny. Wykonany jest w kwadraty i ma różowo-żółtą skórkę i kremowy środek.


Obejrzyj wideo: Biała kiełbasa z czerwoną cebulą - (Styczeń 2022).