Jak zrobić idealny gulasz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Duszenie to jesień i zima. Dusić wszystko! Owoce, mięso, warzywa, ryby, zboża…

Kiedy na zewnątrz robi się chłodno, wejdź do kuchni i zamień ją w ciepłe serce swojego domu. Gdy zbliżasz się do drzwi wejściowych z mroźnymi różowymi policzkami i brakiem czucia w palcach, radość i ciepło domowej roboty gulaszu unoszącego się w domu nie mają sobie równych.

Każdy ma swój ulubiony gulasz, który widział go przez chłodniejsze miesiące, a mój możesz zobaczyć poniżej – jest tak łatwy i przyjemny w przygotowaniu.

Jeśli chodzi o ogólne zasady duszenia, może być jednak trochę zamieszania – czy przyrumieniasz mięso? Jakie warzywa działają najlepiej? Korzenie czy rośliny strączkowe? Sos gęsty czy cienki? Z czym go podawać? Wierz lub nie, ale nie ma dobrych lub złych sposobów na zrobienie gulaszu, więc jakkolwiek lubisz, spójrz na kilka wskazówek, które sprawią, że gulasz będzie nieco bardziej gulaszowy (nie przepraszam).

Smaki bazowe

Inwestowanie w warstwę bazową na koniec przyniesie korzyści. Chcesz pikantny, ziemisty czy bogaty? Możesz poeksperymentować ze składnikami do szafek sklepowych i świeżymi ziołami, ale oto moje wskazówki.

  • Wieprzowina uwielbia jabłka, cebulę i jagody jałowca.
  • Wołowina uwielbia zatokę, rozmaryn i oliwki.
  • Jagnięcina genialnie współgra z mielonym kminkiem i kolendrą, suszonymi morelami i świeżym imbirem.
  • Ryba uwielbia koper włoski, pomidor i chilli.
  • Fasola i zielone warzywa wspaniale komponują się ze świeżymi, miękkimi ziołami, takimi jak bazylia, pietruszka i mięta.
  • Ugotuj cebulę na złoty kolor, aby uzyskać słodszy karmelizowany smak.
  • Spróbuj mocnych smaków, takich jak wędzone ancho lub chilli chipotle z wołowiną lub szczypta szafranu z rybą.

Główny składnik

Niezależnie od tego, czy idziesz na mięso wegetariańskie, czy na mięso z całego świata, należy wziąć pod uwagę rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, szukając najlepszego smaku.

  • Warzywa korzeniowe można najpierw upiec, aby zachować odrobinę ciała i nabrać słodkiego smaku. Seler, brukiew i dynia nabierają wspaniałego smaku po oblaniu i upieczeniu z ziołami i przyprawami.
  • Spróbuj użyć tańszych kawałków mięsa, takich jak szyja, udka i goleń lub udka i udka z kurczaka, ogon wołowy, wątróbka lub nerki – prawdopodobnie uzyskasz o wiele więcej smaku, jeśli poświęcisz im czas w piekarniku. Kiełbasy z królika, bażanta i włoskie kiełbaski zapewniają jeszcze mocniejszy smak.
  • Mieszaj droższe ryby, takie jak żabnica i krewetki, z tańszymi małżami i małżami – to nie tylko oszczędza pieniądze, ale miesza smaki i konsystencje.

Wypełniacze i wypełniacze

Oto kilka tanich, zdrowych i smacznych sposobów na luzowanie gulaszu i sprawienie, by poszedł trochę dalej.

  • Zboża, takie jak kasza pęczak, ryż i rozdrobniony makaron, dodają jędrności
  • Fasola i soczewica dodają dodatkowego białka i zapewniają sytość na dłużej
  • Ziemniaki są tanim i łatwym sposobem na zwiększenie objętości gulaszu – działają jak gąbka, która zasysa płyn z gotowania.

Aby zagęścić sos

Nie ma nic smutniejszego niż cienki gulasz. Jeśli nie masz ochoty gotować go przez wiele godzin, aż się zmniejszy, oto kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby uzyskać tę wspaniałą, bogatą teksturę.

  • Jeśli przyrumieniasz mięso lub smażysz cebulę, najpierw obtocz je w przyprawionej mące.
  • Jeśli robisz pikantny gulasz, dodaj do gulaszu łyżkę gładkiego masła orzechowego – lekko zgęstnieje i doda pikantnej głębi smaku.
  • Jeśli chcesz zagęścić sos w dalszej części przepisu, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną wywaru, aby uzyskać pastę i mieszaj po trochu z gulaszem.
  • Możesz też zrobić zasmażkę, oto francuskie gotowanie, aby pokazać ci, jak to zrobić, w 1 minutę:

Ostatnie poprawki

Po wyjściu z piekarnika nadal możesz zrobić wiele, aby gulasz wyglądał, pachniał i smakował jeszcze lepiej.

  • Pierogi są świetnym dodatkiem do obfitego zimowego gulaszu. Łój lub ziemniaki, małe lub duże.
  • Ziołowa bułka tarta lub grzanki mają piękną chrupiącą konsystencję.
  • Smakowy olej z chili lub pesto świetnie komponują się z lekkim gulaszem z kurczaka lub rybą.
  • Po prostu dodaj kilka posiekanych świeżych liści ziół.

Przepis na obfity gulasz wołowy Pip

Porcja 4-6

  • 1kg golonki wołowej pokrojonej w kostkę
  • zwykła mąka
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżka pokruszonych nasion kopru
  • Oliwa z oliwek
  • 2 duże cebule, obrane i pokrojone w plastry
  • 2 duże marchewki, obrane i pokrojone pod kątem
  • 2 laski selera naciowego, pokrojonego w plastry z dowolnymi liśćmi trzymanymi z jednej strony
  • 3 świeże liście laurowe
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 litr świeżego bulionu wołowego
  • garść pomidorków koktajlowych
  • 1 garść kaszy jęczmiennej
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 cytryna
  • kilka gałązek świeżej pietruszki
  1. Włóż wołowinę do dużej miski. Wymieszaj 2 łyżki mąki pszennej z dużą szczyptą soli, pieprzu i nasion kopru włoskiego. Wrzuć mięso do mąki i odłóż na bok.
  2. Umieść dużą patelnię z pokrywką na średnim ogniu i dodaj porządną porcję oliwy z oliwek. Dodaj wołowinę na patelnię i zrumień na całym ciele. Być może trzeba to zrobić partiami, aby uniknąć gotowania mięsa na parze. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
  3. Umieść patelnię z powrotem na średnim ogniu i dodaj kolejną porcję oliwy z oliwek. Dodaj cebulę, marchew, seler, liście laurowe i rozmaryn. Gotuj przez 5 minut pod przekrzywioną pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
  4. Wymieszaj przecier pomidorowy, a następnie dodaj bulion wołowy, pomidorki koktajlowe i wołowinę z powrotem na patelnię. Wszystko dobrze wymieszaj. Umieść pokrywkę krzywo. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie, mieszając od czasu do czasu. 30 minut przed końcem gotowania wrzuć kaszę pęczak.
  5. Gdy będzie gotowy, dopraw do smaku. Włóż chochlę do misek i podawaj z odrobiną oliwy extra vergine, posiekaną natką pietruszki i skórką z cytryny. Chrupiące grzanki też są z tym cudowne.

Najłatwiejszy sposób na gotowanie idealnego gulaszu wołowego (Boeuf Bourguignon)

Witam wszystkich, witam na mojej stronie z przepisami, szukając idealnego przepisu na gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon)? nie szukaj dalej! Tutaj znajdziesz tylko idealny przepis na gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon). Mamy też szeroki wybór przepisów do wypróbowania.

Zanim przejdziesz do przepisu na gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon), możesz przeczytać te krótkie, interesujące wskazówki dotyczące zdrowia Zdrowe odżywianie nie musi być trudne.

Zdrowe odżywianie jest dziś o wiele bardziej popularne niż wcześniej i słusznie. Istnieje wiele chorób związanych ze złą dietą, a ogólna gospodarka jest kosztowna, ponieważ ludzie cierpią na takie schorzenia, jak choroby serca i wysokie ciśnienie krwi. Mimo że nieustannie doradza się nam trzymanie się zdrowych nawyków żywieniowych, łatwiej niż kiedykolwiek polegać na fast foodach i innych wygodnych produktach, które nie są dla nas dobre. Większość ludzi zazwyczaj myśli, że zdrowa dieta wymaga dużo pracy i znacząco zmieni sposób ich życia i odżywiania. W rzeczywistości jednak zaledwie kilka skromnych zmian może pozytywnie wpłynąć na codzienne nawyki żywieniowe.

Podobne modyfikacje można wykonać za pomocą olejów używanych do gotowania potraw. Na przykład tłuszcze jednonienasycone, takie jak oliwa z oliwek, mogą pomóc zrównoważyć zły cholesterol w diecie. Oliwa z oliwek jest również bogatym źródłem witaminy E, która ma wiele zalet i jest również świetna dla Twojej skóry. Jeśli obecnie spożywasz dużo świeżych owoców i warzyw, możesz zastanowić się, skąd je otrzymujesz i czy jest to najlepsze źródło. Jeśli wybierasz żywność ekologiczną, możesz uniknąć problemu jedzenia upraw, które mogły zostać spryskane śmiercionośnymi pestycydami. Znalezienie lokalnego dostawcy świeżych produktów da ci wybór jedzenia, które nadal zawiera większość składników odżywczych, które często są tracone, gdy produkty są przechowywane przed sprzedażą.

Dlatego powinno być dość oczywiste, że dodanie zdrowego odżywiania do swojego życia nie jest trudne.

Mamy nadzieję, że zapoznałeś się z tym artykułem, teraz wróćmy do przepisu na gulasz wołowy (boeuf bourguignon). Możesz ugotować gulasz wołowy (boeuf bourguignon) za pomocą 17 składniki i 6 kroki. Oto jak to gotujesz.

Składniki potrzebne do przygotowania gulaszu wołowego (Boeuf Bourguignon):

  1. Wydobądź z wędzonego boczku hikorowego, posiekanego.
  2. Użyj miseczki wołowej chuck do 1" kostek.
  3. Użycie marchewki pokrojonej w kostkę.
  4. Przygotuj posiekaną żółtą cebulę.
  5. Użyj posiekanego czosnku.
  6. Przygotuj czerwone wino.
  7. Weź wywar wołowy.
  8. Zapewnij pastę pomidorową.
  9. Przygotuj z tymianku.
  10. Użycie masła.
  11. Potrzebujesz mąki.
  12. Potrzebujesz cebuli perłowej w całości.
  13. Potrzebujesz grzybów pokrojonych w grube plastry.
  14. Korzystanie z liści laurowych.
  15. Sól.
  16. Potrzebujesz pieprzu.
  17. Weź natkę pietruszki do dekoracji.

Instrukcje przygotowania gulaszu wołowego (Boeuf Bourguignon):

  1. Rozgrzej piekarnik do 350F. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym holenderskim piekarniku (lub ciężkim, nadającym się do piekarnika garnku ze szczelnie dopasowaną pokrywką). Dodaj bekon i smaż na średnim, aż będzie równomiernie i lekko zarumieniony. Łyżką cedzakową wyjmij boczek na duży talerz. Pozostały olej i tłuszcz powinny pozostać w garnku..
  2. Za pomocą ręczników papierowych dokładnie osusz surową wołowinę i równomiernie posyp kostki cienką warstwą soli koszernej i świeżego mielonego pieprzu. Rozgrzej olej/smar z bekonu w piekarniku holenderskim i obsmaż kostki wołowe w jednej warstwie, pracując partiami, aż każda kostka zbrązowieje ze wszystkich stron. Nie przepełniaj patelni, pamiętając o pozostawieniu miejsca między każdym kawałkiem wołowiny. W razie potrzeby dodaj więcej oleju, aby zakończyć brązowienie. Odłóż wołowinę na talerz z boczkiem.
  3. W razie potrzeby dodaj olej i podgrzej olej. Dodaj marchew, cebulę, czosnek, sól koszerną, czarny pieprz i smaż przez 5 minut, aż cebula się lekko zrumieni..
  4. Dodaj wołowinę i bekon z powrotem do holenderskiego piekarnika wraz z ich sokami. Dodaj wino i tyle bulionu wołowego, aby prawie przykryło całe mięso. Dodać koncentrat pomidorowy, tymianek i liście laurowe. Gotować, od czasu do czasu mieszając. Gdy płyn się zagotuje, przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką i wstaw do piekarnika na 1,5 do 2 godzin lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie po przekłuciu widelcem.
  5. W międzyczasie w małej miseczce wymieszaj masło z mąką i odstaw. Smaż pieczarki z masłem na patelni, aż grzyby zaczną zmięknąć.
  6. Wyjmij gulasz z piekarnika. Do gulaszu dodać masło/mąkę, mrożoną cebulę perłową i pieczarki. Doprowadzić do wrzenia na kuchence i natychmiast gotować na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj przez 30 minut. Zbierz tłuszcz z góry. Usuń liście laurowe. Dopraw do smaku dodatkowo solą koszerną i świeżym pieprzem.

Jeśli uznasz ten przepis na gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon) za wartościowy, podziel się nim z dobrymi przyjaciółmi lub rodziną, dziękuję i życzę powodzenia.


Jak zrobić najlepszy gulasz wołowy bez względu na to, jak go ugotujesz?

Delikatny, pikantny gulasz wołowy jest jak duża miska z wygodnym jedzeniem. Dowiedz się, jak zrobić najlepszy gulasz wołowy od podstaw, używając kuchenki, piekarnika, wolnowaru lub Instant Pot.

Pobierz przepis, którego używa Matthew w filmie: Classic, Hearty Beef Stew.

Bez względu na wybraną metodę gotowania, istnieją proste kroki, które zapewnią, że gulasz wołowy wyjdzie dokładnie tak, jak chcesz.

1. Zacznij od odpowiedniego kawałka wołowiny

Aby zrobić najlepszy gulasz, musisz użyć odpowiedniego kawałka wołowiny, aby duszone mięso było miękkie, a nie twarde. Ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że najlepsze kawałki wołowiny na gulasz zawsze zaczynają się jako najtwardsze. Oto dlaczego. Duszenie — lub duszenie — mięsa oznacza gotowanie go z niewielką ilością płynu w niskiej temperaturze przez dłuższy czas —, co lubię nazywać niskim i wolnym. Ta metoda gotowania z czasem rozkłada włóknistą tkankę łączną (kolagen) w mięsie, czyniąc je dosłownie kruche. Im więcej kolagenu w mięsie, tym lepszy gulasz. A które kawałki mięsa są bogate w kolagen? Wołowina z łopatki i dno wołowe z tyłu.

Wskazówka: Zawsze kupuj cały kawałek wołowiny lub dna wołowego i pokrój go sam, zamiast kupować pakowane wstępnie pokrojone „mięso gulaszowe”, które często składa się z kawałków przypadkowych kawałków wołowiny, które ugotują się inaczej i niekoniecznie muszą się obracać miękki.

2. Zrumień wołowinę

Po pokrojeniu wołowiny na kostki wielkości kęsa (około 1 do 1 cala) wzmocnisz smak na dwa sposoby: Przypraw mięso i przyrumień je.

  • Kostki wołowe włożyć do dużej miski i posypać solą i pieprzem. Jeśli Twój przepis wymaga posmarowania kostek mąką lub innymi przyprawami przed obsmażeniem, zrób to teraz. (Mąka pomoże zagęścić gulasz podczas duszenia.) Wymieszaj, aby równomiernie obtoczyć wszystkie kawałki.
  • Rozgrzej tłuszcz lub olej na ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Podsmaż kostki wołowe w małych partiach, aż będą ciemnobrązowe ze wszystkich stron. Ważne jest, aby pracować w małych partiach, aby nie przepełniać patelni lub garnka. Jeśli wołowina jest zatłoczona, zamiast smażyć się na parze, mąka będzie blada i gumowata.
  • Jeśli zamierzasz przyrządzać gulasz wołowy wolnowarowy, ten krok należy wykonać na osobnej patelni przed dodaniem wołowiny do wolnowaru. Jeśli chcesz przyrządzić gulasz wołowy Instant Pot, możesz podsmażyć wołowinę w Instant Pot za pomocą funkcji sauté.

Wskazówka: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, smaż mięso w oleju o wysokim punkcie dymienia, aby uniknąć przypalenia. Dobrym wyborem są olej rzepakowy, olej szafranowy lub lekka/rafinowana oliwa z oliwek. Możesz również obsmażyć mięso w wytopionym tłuszczu z bekonu, aby dodać odrobinę wędzonego smaku.

3. Dodaj aromaty

  • Po wyjęciu ostatniej partii zarumienionego mięsa możesz użyć pozostałego tłuszczu do podsmażania cebuli i czosnku, jeśli używasz ich w swoim przepisie. Najpierw dodaj cebulę i ugotuj ją, zeskrobując garnek, aby poluzować wszystkie smaczne brązowe kawałki pozostałe po przypiekaniu wołowiny. Po około 10 minutach dodaj czosnek i gotuj przez około 30 sekund.

4. Deglasuj patelnię

  • Po całym tym smażeniu i podsmażaniu dno patelni lub garnka najprawdopodobniej pokryje się cienką, chrupiącą brązową warstwą ugotowanego jedzenia. To, moi przyjaciele, jest smak, którego nie chcesz zmarnować. To wtedy usuwasz glazurę z patelni. Usuwanie glazury oznacza po prostu dodanie odrobiny płynu do gorącej patelni i zeskrobanie, aby rozluźnić wszystkie przyrumienione kawałki.
  • Patelnię można deglasować dowolnym płynem, w tym bulionem i winem. Aby skoncentrować smak, zagotuj płyn na gorącej patelni, aż prawie, ale nie całkiem odparuje. Nie martw się, w następnym kroku dodasz trochę więcej płynu.
  • Jeśli kończysz gulasz w wolnym naczyniu, przenieś teraz wołowinę, cebulę, czosnek i pozbawiony glazury płyn do wolnowaru.

5. Dodaj płyn i przyprawy

  • Dodaj zioła, przyprawy i inne przyprawy wraz z płynem do duszenia, którego wymaga Twój przepis.
  • Jeśli chcesz dusić gulasz na kuchence, zagotuj, przykryj i zmniejsz ogień na małym ogniu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi czasu gotowania.
  • Jeśli chcesz dusić gulasz w piekarniku (moja preferowana metoda), zagotuj, przykryj i umieść garnek w nagrzanym piekarniku (175 stopni C) lub niższym, w zależności od przepisu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi czasu gotowania.
  • Jeśli chcesz dusić gulasz w powolnej kuchence lub garnku typu Instant, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi czasu gotowania.

6. Dodaj ziemniaki i marchewki

  • Podczas duszenia gulaszu obierz warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, marchew lub pasternak, aby dodać do gulaszu. Pokrój je na 1-calowe kawałki.
  • Po ok. 1,5 godziny duszenia gulaszu na kuchence lub w piekarniku wmieszać warzywa korzeniowe, przykryć garnek i dusić do miękkości, zwykle jeszcze przez około 30 minut.
  • Jeśli używasz wolnowaru lub Instant Pot, postępuj zgodnie ze wskazówkami podanymi w przepisie, aby dowiedzieć się, kiedy i jak dodać warzywa korzeniowe oraz jak długo je gotować.

Wskazówka: Rodzaj ziemniaków, których używasz, ma wpływ na twój gulasz. Ziemniaki woskowe, takie jak Yukon Golds, zachowują swój kształt podczas duszenia. Ziemniaki rude (inaczej Idaho lub pieczone ziemniaki) rozpadają się i rozpuszczają na brzegach.

7. Wykończenie akcentów

Gdy gulasz jest ugotowany i gotowy do podania, możesz zrobić kilka rzeczy, aby nadać mu ostateczny zastrzyk smaku i konsystencji.

  • Dodaj świeży lub mrożony groszek (opcjonalnie).
  • Dodaj świeże zioła, takie jak pietruszka, rozmaryn i tymianek.

Jak zagęścić gulasz wołowy?

Jeśli twój sos do gulaszu wołowego jest tak gęsty, jak chcesz, możesz go zagęścić za pomocą jednej z następujących metod:

  • Ubij łyżeczkę skrobi kukurydzianej z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać papkę. Dodaj do gotującego się gulaszu i gotuj, aż sos zgęstnieje.
  • 2 łyżki zmiękczonego masła utrzeć z 2 łyżkami mąki uniwersalnej na masło ugniatane (beurre manié). Podziel na małe kawałki i ubij je w gorącym płynie do gulaszu. Dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i smak mąki się ugotuje.
  • Usuń kilka kawałków ziemniaków i rozgnieć je na gładką masę. Wymieszać z sosem.

Powiązane: Uzyskaj przepisy na gulasz wołowy przyrządzone za pomocą metody kuchenki, piekarnika, wolnej kuchenki i Instant Pot.


Gulasz wołowy

Autor: Certyfikowany Master Chef (CMC) Sean Andrade i główny szef-właściciel AWG Private Chefs w San Francisco

“Don’t skracaj czas potrzebny na przyrumienienie mięsa. Staraj się również nie przepełniać patelni ani nie przesuwać zbyt często mięsa wokół patelni, ” Szef kuchni Andrade mówi Podręcznikowi. “Im dłużej mięso pozostaje w jednym miejscu i styka się z patelnią, tym lepsze zrumienienie uzyskasz. Brązowe jedzenie świetnie smakuje i wzbogaca Twoją głębię smaku! Jeśli chcesz, aby ten przepis był bezglutenowy, po prostu pomiń mąkę, zdejmij pokrywkę po 90 minutach gotowania i zwiększ całkowity czas gotowania o 30-45 minut, aby pomóc naturalnie zagęścić gulasz przez odparowanie.”


Podsumowanie przepisu

  • 1 łyżka masła
  • 1 funtowa karkówka wołowa, pokrojona w 1-calową kostkę
  • 4 Ziemniaki Yukon Gold, pokrojone w kostkę
  • 1 ½ szklanki pieczarek, połówki
  • 1 cebula pokrojona w 6 łódeczek
  • 2 marchewki, pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 3 szklanki bulionu wołowego
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki suszonego rozmarynu

Włącz wielofunkcyjny szybkowar (np. Instant Pot®) i wybierz funkcję Saute. Roztop masło i gotuj partiami kostki karkówki wołowej, aż się zrumienią ze wszystkich stron, około 5 minut na partię.

Włóż wszystkie kawałki wołowiny do garnka. Dodać ziemniaki, pieczarki, cebulę, marchewki i czosnek przykryć bulionem wołowym. Dodać sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i rozmaryn. Zamknij i zablokuj pokrywę. Wybierz funkcję Mięso/Gulasz zgodnie z instrukcjami producenta, ustaw minutnik na 35 minut. Odczekaj 10 do 15 minut, aby wytworzyło się ciśnienie.

Uwolnij ciśnienie metodą naturalnego uwalniania zgodnie z instrukcją producenta, 10 do 40 minut. Odblokuj i zdejmij pokrywę.


Płyn i aromaty

Zioła i przyprawy, jak można się spodziewać, są dość proste: popularne są laur, pietruszka i tymianek, a najczęstszymi dodatkami są szczypiorek i pietruszka. Gary Rhodes i Rachel Allen dodają czosnku, ale wydaje mi się, że jest to niebezpiecznie wymyślna droga. Jeśli cebula jest wystarczająco dobra do krajowego programu nauczania, jest wystarczająco dobra dla mnie.

To samo dotyczy wina lub stouta: niektóre nowoczesne przepisy nawilżają gulasz bulionem, ale powinno to być konieczne tylko wtedy, gdy używasz duszonego mięsa bez kości: dobrej jakości bulion z jagnięciny jest tu trudno dostępny, więc zamiast niego używam kurczaka Przepis na Ballymaloe i działa bardzo dobrze. Jeśli nie, to bądźmy szczerzy, sześcian nie sprowadzi nieba na twoją głowę.

Jeszcze lepiej jest jednak zrobić bulion z samego gulaszu. Corrigan zdejmuje go z kości i używa kości do przygotowania wywaru, podczas gdy Henry powoli gotuje goleń w wodzie i aromatach do miękkości, a następnie odcedza powstały bulion, aby ugotować w nim warzywa. Oba przepisy są doskonałe, ale jeśli się udało chwyć karkówkę jagnięcą z kością, łatwiej jest gotować tak jak jest i przed podaniem oderwij mięso od kości (lub pozwól ludziom zrobić to samemu na talerzu): sos nadal będzie bogaty i pełnosmakowy, znacznie mniej faff.

To powiedziawszy, wszystkie bestie są inne, a jeśli skosztujesz sosu i uznasz, że nadal jest słaby, odrobina sosu Worcestershire Rogersa, a nawet kostka Oxo najwyraźniej preferowana przez wiele irlandzkich babć, są twoimi środkami ratunkowymi. A jeśli czujesz się naprawdę odważny, szef kuchni Michael Clifford z legendarnej restauracji Clonmel Clifford’s zwykł dodawać do swojego gulaszu dobry łyk podwójnej śmietany, podczas gdy Lindsey Bareham poleca kawałek masła. Tylko nie mów, że kazałem ci to zrobić.


Klasyczny Domowy Gulasz Wołowy

  • Autor: Deborah Harroun
  • Czas przygotowania: 20 minut
  • Czas gotowania: 1 godzina 45 minut
  • Całkowity czas: 2 godziny 5 minut
  • Wydajność: 8 porcji 1 x
  • Kategoria: Danie Główne
  • Metoda: płyta kuchenna
  • Kuchnia: amerykańska

Opis

Ten klasyczny, domowej roboty gulasz wołowy to idealny kojący gulasz na chłodne wieczory lub niedzielne kolacje. Ten gulasz jest wypełniony wołowiną, ziemniakami, marchewką, selerem i groszkiem, co stanowi idealny posiłek w chłodne dni.

Składniki

  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 2 funty pieczeni z karkówki, okrojonej i pokrojonej na 3/4 ”kawałków
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 3 szklanki soku warzywnego (np. V8)
  • 3 szklanki bulionu wołowego
  • 2 średnie cebule, pokrojone w cienkie łódeczki
  • 1 szklanka cienko pokrojonego selera
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 4 czerwone ziemniaki, pokrojone w 1-calową kostkę
  • 4 marchewki, obrane i pokrojone w plastry 1/4 cala na skos
  • 1 1/2 szklanki mrożonego groszku

Instrukcje

  1. Mąkę i paprykę umieścić w dużej zamykanej plastikowej torebce. Dodaj wołowinę, zamknij torebkę i wstrząśnij, aż wszystkie kawałki zostaną pokryte mąką.
  2. W holenderskim piekarniku o pojemności od 5 do 6 litrów lub ciężkim garnku podgrzej połowę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj połowę wołowiny i smaż, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę na talerz, dodaj więcej oleju i usmaż resztę wołowiny.
  3. Gdy wołowina się zrumieni, włóż całą wołowinę do garnka. Dodać sok warzywny, bulion wołowy, cebulę, seler, sos Worcestershire, tymianek i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 1 godzinę.
  4. Do gulaszu wmieszać ziemniaki i marchewki. Wróć do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj jeszcze przez 30 do 40 minut, aż warzywa zmiękną.
  5. Dodaj groszek i gotuj, aż się podgrzeje. Usuń liść laurowy i podawaj.

Uwagi do przepisu:

Informacje o wartościach odżywczych podane jedynie jako dane szacunkowe. Różne marki i produkty mogą zmienić liczbę. Wszelkie informacje żywieniowe należy traktować wyłącznie jako ogólne wytyczne.

Odżywianie

  • Wielkość porcji: 1/8 przepisu
  • Kalorie: 337
  • Cukier: 27 gramów
  • Sód: 658 mg
  • Gruby: 9 gramów
  • Tłuszcz nasycony: 2 gramy
  • Tłuszcz nienasycony: 4 gramy
  • Tłuszcze trans: 0 g
  • Węglowodany: 29 gramów
  • Włókno: 5 gramów
  • Białko: 27 gramów
  • Cholesterol: 65 mg

Słowa kluczowe: gulasz wołowy, łatwy gulasz wołowy, domowy gulasz wołowy, przepis na gulasz wołowy

Czy zrobiłeś ten przepis?

Oznacz mnie na Instagramie @tasteandtell i hasztaguj #tasteandtell lub zostaw komentarz i ocenę poniżej.

Egzemplarz „Better Homes and Gardens New Cook Book” został mi przesłany, ale recenzja nie była wymagana. Wszystkie myśli i opinie są wyłącznie moje.

Może Ci się spodobać.

Otrzymuj darmowe przepisy w swojej skrzynce odbiorczej

Subskrybuj aktualizacje e-mail dotyczące nowych przepisów dostarczanych do Twojej skrzynki odbiorczej!

Poznaj Deborah

Witamy w sekcji smakuj i mów. Tutaj znajdziesz proste, szybkie i przyjazne rodzinie przepisy. Wierzę, że gotować może każdy, a obiad nie musi być skomplikowany. Dołącz do mnie w mojej kuchni! Czytaj więcej


Mięso

Charakter sezonu gier oznacza, że ​​bardziej prawdopodobne jest, że skończysz z tym, co było na tyle niefortunne, aby znaleźć się przed bronią w ten weekend, niż wybierać i wybierać tak, jakbyś był w supermarkecie. Więc chociaż próbuję przepisów z bażantem, gołębiem, kuropatwą i królikiem, dyktowanie szczegółów wydaje się nie mieć sensu. Niemniej jednak przekażę radę rzeźnika C Lidgate z zachodniego Londynu, aby używać równych części „ciemnego mięsa, takiego jak udziec lub łopatka z dziczyzny, kaczki krzyżówki i dzika, wraz z bledszą dziczyzną (bażant, królik itp.)”, jeśli możliwe – jest po prostu ciekawsze.

Jeśli zaczniesz od całych ptaków, jak sugeruje Gary Rhodes w swoim niedocenianym New British Classics, będziesz musiał zdjąć piersi z kości, chociaż nie zawracałbym sobie głowy trybowaniem nóg: życie jest za krótkie, więc wrzuć je wszystkie do garnka . Ta metoda pozwala na zrobienie zapasu dziczyzny z tusz, które można wykorzystać w sosie, więc ma swoje zalety pomimo dodatkowej pracy. To powiedziawszy, większość sprzedawców gier sprzedaje torby z grami mieszanymi, które idealnie nadają się do tego celu.

Rhodes marynuje mięso przez 24 godziny w mocnej mieszance zredukowanego czerwonego wina, porto, brandy i aromatów, ale nie jestem pewien, czy to przypadek, że znaczna część piersi staje się mączna i sucha: Harold McGee mówi, że po około dwóch godzinach , kwas w takich marynatach zaczyna niekorzystnie wpływać na teksturę mięsa, co, jak podejrzewam, miało miejsce tutaj.

Jane Grigson gotuje ptaki w wodzie lub bulionie w przepisie na angielskie ciasto z dziczyzny w swoim mistrzowskim dziele English Food, a następnie łamie mięso na duże kawałki, pieczone przez Clarissa Dickson Wright. Oba dają zaskakująco delikatne mięso. Ale najlepsze wyniki są najprostsze: Lidgate’s: The Meat Cookbook po prostu wrzuca wszystko na surowo do zapiekanki, a Claire Macdonald’s Game Cookbook najpierw je mąką i przyrumienia. Z jakiegoś – nieco sprzecznego z intuicją – powodu Macdonald's jest najmniej suchy ze wszystkich, więc z tym mam zamiar.

Lidgate’s mówi również, że „inną sztuczką jest użycie najlepszego wędzonego boczku, jaki można kupić – im mocniejszy dym, tym lepiej. Podczas gotowania łączy się z innymi składnikami, aby uwolnić magiczny, zimowy aromat.” Myślę, że mają rację, ale to tyle samo, jeśli chodzi o wydzielany tłuszcz, co za dymny smak, który tak dobrze komponuje się z dziczyzną – notorycznie chudy składnik, który może zrobić z całą pomocą, jaką może uzyskać. Polecam usmażyć boczek, aby wytopić tłuszcz, a następnie nabrać go i dodać do garnka pod koniec gotowania, aby nie był zwiotczały i smutny. Grigson zaleca podawanie go w „małych bułeczkach”, które sprawiają wrażenie świątecznych i mają tę zaletę, że są wystarczająco duże, aby zapakować prawdziwy cios.


  • 3 plastry boczku (posiekane)
  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu (świeżo zmielonego)
  • 2 funty chudego mięsa wołowego (z okrągłego lub z karkówki)
  • 8 uncji pieczarek (oczyszczonych i grubo pokrojonych)
  • 1 średnia marchewka (obrana, pokrojona w cienkie plasterki)
  • 1 1/2 szklanki mrożonej cebuli perłowej (rozmrożonej)
  • 1 łyżeczka czosnku (mielonego)
  • 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (takiego jak cabernet sauvignon lub pinot noir)
  • 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
  • 2 łyżki pasty pomidorowej
  • 1/2 łyżeczki suszonego liścia tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego liścia rozmarynu

Na dużej patelni lub patelni na średnim ogniu smaż pokrojony w kostkę boczek, aż będzie prawie chrupiący i tłusty. Łyżką cedzakową przełożyć boczek na ręczniki papierowe i pozostawić na patelni 1 łyżkę kapusty. Schłodź boczek, który zostanie dodany do gulaszu pod koniec czasu gotowania.

W torbie do przechowywania żywności wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Dodaj kawałki wołowiny i wymieszaj, aby obtoczyć w mieszance mąki.

Gotuj wołowinę w bekonie na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż wołowina będzie ładnie zarumieniona ze wszystkich stron.

Przełóż wołowinę do wkładu do naczyń powolnej kuchenki. Na wierzch połóż pieczarki, cienko pokrojoną marchewkę i rozmrożoną cebulę.

Połącz wino, bulion wołowy, koncentrat pomidorowy i czosnek. Zalej wołowinę i warzywa. Przykryj i gotuj na LOW przez 8 do 9 godzin lub na HIGH przez 4 do 5 godzin.

Dodaj tymianek, rozmaryn i zachowany boczek. Kontynuuj gotowanie na wysokim poziomie, bez przykrycia, przez 15 minut dłużej.

Zrobiliśmy ten gulasz w 7-litrowej powolnej kuchence, ale mniejsza powolna kuchenka również będzie działać.


Gotowanie

Jak w przypadku większości gulaszów, im dłużej się gotuje, tym lepiej – ja wolę gotować w umiarkowanym piekarniku, aby utrzymać dość stałą temperaturę, chociaż płyta działa dobrze, jeśli wolisz. Gdy mięso spadnie z kości, możesz je schłodzić i zgarnąć tłuszcz z wierzchu, jeśli chcesz, lub zrób to, co sugeruje Hollywood, i przykryj je ciastem francuskim i zamień scouse w ciasto.

Paul Hollywood przykrywa swoją kuzynkę pokrywką z ciasta.

Osobiście wolę jeść od razu, z dużą porcją kapusty kiszonej na boku (dopuszcza się również buraki i myślę, że dobrze by było też z zieleniną gotowaną na parze, ale muszę to sprawdzić scouserem, zanim spróbuję ).


Najłatwiejszy sposób na przygotowanie apetycznego gulaszu wołowego

Witam wszystkich, witam na mojej stronie z przepisami, jeśli szukasz przepisu na gulasz wołowy, nie szukaj dalej! Tutaj znajdziesz tylko idealny przepis na gulasz wołowy. Mamy również szeroki wybór przepisów do wypróbowania.

Zanim przejdziesz do przepisu na gulasz wołowy, możesz przeczytać te krótkie, ciekawe porady dotyczące zdrowia Spraw, aby zdrowe odżywianie stało się częścią Twojego codziennego życia.

Zdrowe odżywianie jest dziś o wiele bardziej popularne niż wcześniej i słusznie. Zła dieta jest czynnikiem przyczyniającym się do problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca i wysokie ciśnienie krwi, które mogą powodować straty w gospodarce. Mimo że zawsze jesteśmy zachęcani do trzymania się zdrowych nawyków żywieniowych, łatwiej niż kiedykolwiek polegać na fast foodach i innych wygodnych produktach, które nie są dla nas dobre. Najprawdopodobniej większość ludzi uważa, że ​​zdrowa dieta wymaga zbyt wiele pracy i że będą musieli radykalnie zmienić swój styl życia. Możliwe jest jednak wprowadzenie kilku drobnych zmian, które mogą zacząć zmieniać nasze codzienne nawyki żywieniowe.

Jednym ze sposobów radzenia sobie z tym, aby zacząć widzieć wyniki, jest zrozumienie, że nie musisz zmieniać wszystkiego na raz lub że powinieneś całkowicie pozbyć się niektórych pokarmów z diety. Jeszcze ważniejsze niż całkowita modyfikacja diety jest po prostu zastępowanie zdrowych wyborów żywieniowych, gdy tylko jest to możliwe. Kiedy przyzwyczaisz się do smaku tych produktów, odkryjesz, że jesz zdrowo niż wcześniej. Podobnie jak w przypadku wielu innych nawyków, zmiany następują przez pewien czas i gdy tylko nowy sposób odżywiania stanie się częścią tego, kim jesteś, nie poczujesz potrzeby powrotu do starej diety.

Oczywiście nie jest wcale trudno zacząć włączać zdrowe odżywianie do swojego życia.

Mamy nadzieję, że odniosłeś korzyści z jego lektury, teraz wróćmy do przepisu na gulasz wołowy. Możesz mieć gulasz wołowy za pomocą 6 składniki i 6 kroki. Oto jak to robisz.

Składniki potrzebne do przygotowania gulaszu wołowego:

  1. Potrzebujesz 200 g posiekanej wołowiny.
  2. Przygotuj 3 pomidory.
  3. Zapewnij olej do gotowania.
  4. Weź 1 cienko posiekaną cebulę.
  5. Użyj kostki Royco.
  6. Przygotuj sól.

Kroki, aby zrobić gulasz wołowy:

  1. Ugotuj wołowinę do miękkości z pastą czosnkowo-imbirową i solą.
  2. Smaż cebulę na oleju spożywczym na złoty kolor.
  3. Dodaj wołowinę, następnie dodaj wołowinę i smaż trochę.
  4. Dodaj pomidory lub pastę pomidorową.
  5. Dodaj trochę wody, gotuj przez chwilę, a następnie wyjmij.
  6. Podawaj z Ugali.

Jeśli uznasz ten przepis na gulasz wołowy za pomocny, podziel się nim z przyjaciółmi lub rodziną, dziękuję i życzę powodzenia.


Obejrzyj wideo: Rema 1000 - Lapskaus (Czerwiec 2022).


Uwagi:

  1. Chane

    Jest uległy, godny podziwu kawałek

  2. Varik

    Dziękuję za pomoc w tej sprawie, teraz wiem.



Napisać wiadomość