Przepisy Puntarelle

Witam wszystkich, jestem Misya lub Flavia Imperatore, mam 34 lata, jestem żoną matki Ivano i Elisy, jestem Neapolitańczykiem, miłośniczką podróży, dobrego jedzenia i doskonałego towarzystwa.


Puntarelle: czym są i jak są gotowane

ten cykoria Jestem kiełki określonej odmiany cykorii katalońskiej który wygląda jak kępka liści o pięknym intensywnie zielonym i wydłużonym kształcie, z białą krawędzią i ząbkowaną zieloną częścią. Wewnątrz głowy znajdują się plechy, różyczki przypominające wyglądem białe szparagi. Cykorię uzyskuje się z tych tali, czyli pączków cykorii, która ma wyrosnąć, czyli przygotować się do produkcji kwiatów i nasion. Talli mają Charakterystyka i przyjemny smak nieznacznie gorzki, są delikatne i chrupiące, a w kuchni są strawiony jest surowe że gotowany.

Trudno jest podać pochodzenie tego warzywa, tak starożytnego, że wspomina się o nim w piśmie z 1550 rpne, mówi o nim nawet Pliniusz, ponieważ było znane w starożytnym Egipcie. Nawet Galen, słynny lekarz ze starożytnej Grecji, polecił to warzywo odpowiednie na choroby wątroby.

We Włoszech uprawa i konsumpcja tego odmiana cykorii od dawna ogranicza się do Apulia, w Kampania a w szczególności w Lacjum gdzie Rzymianie nazywają chrupiące kiełki Katalonii” cykoria „A gdzie to warzywo staje się typowy posiłek wysoko ceniony i rozpowszechniony w całym regionie.

„Puntarelle” są obecnie obecne na ladach targów i supermarketów w całych Włoszech i są cenione w kuchni nie tylko ze względu na ich szczególny smak, ale także korzystne właściwości.

Lub

Garganelli z cykorią i zielonymi i czarnymi oliwkami

Strascinati z cykorią, orzeszkami pinii i oliwkami

Królowe z cykorią i prażonymi okruchami

Pączki Pecorino z sałatką z cykorii

Cellentani z chrupiącą kiełbasą i cykorią


10 przepisów na surowe i gotowane z cykorią

Delikatne pędy cykorii katalońskiej, cykoria są bardzo dobrze znane a Rzym jest w Lacjum, mniej w pozostałej części Włoch. Piękna dla oka, doskonała w smaku, cykoria może być spożywana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, w Sałatka, jako pyszny dodatek lub jako dodatek do makaron. Idealne, jeśli jesteś na diecie, mają kilka kaloriisprzyjają diurezie, dzięki czemu unikają stagnacji płynów i są bogaty w sole mineralne, witaminy i błonnik.

Przed zrobieniem jakiegokolwiek przepisu ważne jest oczyść cykorię w najlepszym razie eliminując wszystkie pozostałości ziemi. Gdy to zrobisz, oddziel różyczki od zewnętrznych liści i z każdego z nich usuń bardzo twardą podstawę. Następnie przeciąć środkowe pędy wzdłuż i namoczyć cykorię w misce z zimną wodą, lodem i cytryną.

W Rzymie je się je na surowo w pysznej sałatce, przyprawione czosnkiem i anchois, chrupiące i gorzkie, jak to jest typowe dla cykorii. Nigdy ich nie próbowałeś? Wypróbuj je jako sos do makaronu, na przykład przygotowując i cellentani z chrupiącą kiełbasą i cykorią , obfite i pyszne danie lub jako dodatek do połączenia pączki z serem pecorino , wyrafinowane i smaczne, a nawet łączone z innymi warzywami, jak na wiosnę patelnia katalońska z cykorią, bobem i szparagami .


Sałatka z cykorii

Lsałatka z cykorii, do spożywania jako dodatek lub przystawka, to klasyczne danie Kuchnia rzymska wiosny. To najlepszy sposób na skonsumowanie tych młodych ludzi surowe kiełki, w bardzo smacznej i super łatwej recepturze, która zawiera smaczną przyprawę na bazie anchois.

  • 600 g cykorii
  • 4 anchois w soli
  • 1 ząbek czosnku
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Sól
  • pieprz

Lsałatka z cykorii jest to typowa specjalność Lacjum, zwłaszcza kuchnia rzymska. Prosty i super pyszny przepis na smak cykoria mianowicie ja pędy cykorii katalońskiej, charakterystyczny dla sezonu wiosennego.

Przygotować cykoria w sałatce nie sprawia trudności, wystarczy trochę cierpliwości, aby oczyścić i pokroić cykorię na paski. Po pokrojeniu należy je namoczyć w bardzo zimnej wodzie (z dodatkiem kilku kostek lodu), aby stracić nieco goryczy, która je wyróżnia, a także do "rricciaersi".

Jak wszyscy katalogowe, nawet cykoria jest bardzo jadalna bogaty w sole mineralne I witaminy działają moczopędnie i oczyszczająco na organizm, sprzyjając prawidłowemu funkcjonowaniu układu pokarmowego i wątroby.

Na surowo, w sałatkach, są pyszne, ale są też doskonałe smażona cykoria lub używane w nieco bardziej wyszukanych przepisach, takich jak Spaghettoni z dorszem, czarnymi oliwkami i cykorią.

I z liście zewnętrznei głowa warzyw, tzw cykoria katalonia, można przygotować pyszny omlet z pieczonej cykorii lub zupę strączkowo-cykoriową.


Puntarelle gotowane z bucatini

Punterelle gotowane z bucatini są bardzo dobry. Cykorię trzeba oczyścić i zblanszować, a następnie włożyć do blendera i posiekać.

W międzyczasie przygotuj się mieszanka w rondelku z czosnkiem, oliwą i bezpestkową papryką. Włóż posiekaną cykorię do tej mieszanki wraz z 2 anchois.

Zagotuj bucatini i wylej mieszankę na makaron. W tym momencie wystarczy wypróbować ten przepis!

Przepis na puntarelle au gratin

ten puntarelle au gratin muszą być upieczone w piekarniku.

Zawsze trzeba je wyczyścić i zblanszować, a potem doprawić to warzywo bułka tarta i tarty ser.

Podgrzewaj przez 10 minut w gorącym piekarniku a 200 stopni a potem cieszyć się tym wszystkim.

Sałatka z cykorii

L & # 8217sałatka z cykorii to kolejny przepis do wypróbowania.

Ostrożnie wyczyść i wytnij te warzywa. Następnie posiekaj czosnek i dodaj do miski sos anchois

Zemulguj ocet w małej misce dodaj sól i olej do smaku. Na koniec odsącz cykorię, którą musisz trzymać w wodzie i lodzie, w misce.


Przepisy Nadii


Czy znasz cykorię? Jest to szczególne warzywo, które jest bardzo modne w okolicach Rzymu. Mówią, że to szczyty Katalonii, które tworzą pochodnię, którą należy cienko przyciąć i zanurzyć w zimnej wodzie z lodem, aby się zwinęła, a następnie ubrać w sałatkę.
Próbować!
Kuzynka Loredana z Rzymu przedstawiła mi go wiele lat temu, a mój dziadek zmobilizował się, aby zasadzić to również w ogrodzie.. więc proponuję przepis.

Składniki:
- cykoria
- olej
- ocet winny
- Sól
- filety z sardeli
- czosnek (opcjonalnie)

Oczyść cykorię, robiąc cienkie paski, które następnie włożysz do wody i lodu na pół godziny, aby się zwijała.
Odcedź i w międzyczasie przygotuj sos.
Używam turbo kucharza z Tupperware, który jest bombą do robienia dipów lub podobnych vinaigrette..
dodaj trochę filetów anchois, ząbek czosnku, sól i ocet i posiekaj.
Następnie dodaj oliwę z oliwek i emulguj przez kilka sekund.
Cykorię wsypać do salaterki i posypać przygotowanym dressingiem.
Marynuj przez co najmniej 10 minut i podawaj tę smaczną i chrupiącą sałatkę!


Przygotowanie - Makaron z cykorią

1. Postaw na kuchence rondel z dużą ilością osolonej wody i zagotuj. WlaćOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj kliny czosnek obrane i całe razem z papryczka chili. Niech olej się rozgrzeje, a następnie dodaj cykoria oczyszczone, umyte i pokrojone w paski.

2. Wymieszaj i posyp Sól. Następnie posyp dwiema szklankami ciepła woda.

3. Dobrze wymieszaj, przykryj rondel, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. W międzyczasie woda się zagotuje, zanurz ją tam makaron i gotuj al dente.

4. Po 15 minutach gotowania cykoria będzie gotowa. Następnie odcedź makaron i wlej go do rondla z warzywami. Wymieszać do uzyskania smaku makaronu i wymieszać z sosem.

5. Posyp tarty pecorino i mieszaj przez minutę. Na koniec wyłącz ogień, rozłóż na talerzach i podawaj od razu na stole.


Właściwości puntarelle

Puntarelle ma wiele korzystnych właściwości dla organizmu.
Jest to również warzywo o dużej zawartości wody bogaty w błonnik, witaminy z grupy A, B i C oraz sole mineralne.
Zawierają m.in. substancję inulinę, która ma: właściwości oczyszczające i detoksykujące wątrobę.

Dodatkowo substancje nadające temu warzywu klasyczny gorzki smak, wspomagają trawienie i zmniejszają wchłanianie tłuszczów podczas posiłków, z tego powodu zaleca się spożywanie go na surowo w sałatkach.


1. Rzymska sałatka z cykorii

Jedną z najsłynniejszych potraw w Rzymie jest rzymska sałatka z cykorii, bardzo smaczna i łatwa w przygotowaniu przystawka.

  • 400 g cykorii
  • 4 filety z sardeli
  • 1 ząbek czosnku
  • ocet winny zgodnie z wymaganiami
  • Sól
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Siekamy czosnek i anchois, wszystko wlewamy do emulsji olejowo-octowej. Możesz doprawić cykorię w ten sposób, dodając trochę soli lub zmiksować mieszankę oleju, octu, czosnku i anchois i doprawić tym pesto.

2. Smaczna sałatka

  • 200 g cykorii
  • 200 g blatów kalafiorowych
  • 4 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 20 oliwek Taggiasca

Cykorię myjemy, kroimy na patyczki i zawijamy w lodowatej wodzie. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Kalafior pokroić w plastry i przyrumienić. Dodajemy cienko pokrojoną cebulę i oliwki. Gotuj, aż kalafior będzie miał odpowiednią konsystencję i dodaj do tego surową cykorię. Podajemy z dobrym świeżym pieczywem.

3. pesto z Puntarelle

  • cykoria
  • 50 gr wody
  • 50 gr startego pecorino
  • pieprz
  • 2-3 filety z sardeli
  • pół papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 ml oleju

Najpierw czyścimy cykorię i gotujemy przez około dziesięć minut. Następnie mieszamy je z gotującą się wodą (50 gr). Do tego pesto dodaj 50 g startego pecorino i pieprzu.

Na patelni podsmaż czosnek na oleju, połowę papryczki chili i anchois. Gdy czosnek pachnie, dodaj pesto i gotuj przez 5 minut.

Jesteśmy gotowi do doprawienia makaronu.

4. Zupa z cykorii

  • 250 g cykorii
  • 4 karczochy
  • 4 kromki chleba
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 1 seler
  • 1 słoik podgotowanego groszku
  • pół cytryny

Czyścimy karczochy i kroimy je na kliny. Posiekany seler, marchew, czosnek i cebulę podsmażyć na oleju.

Połącz ćwiartki karczocha i posyp sokiem z cytryny. Po kilku minutach zrumienienia dodaj cykorię. Wlej bulion i gotuj przez 15 minut. Po ugotowaniu dodaj groszek. Dopraw solą i pieprzem i podawaj na gorąco.

5. Jajka i cykoria

  • 2 główki cykorii
  • czosnek
  • papryczka chili
  • 100 g twarogu
  • 2 jajka
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • Gałka muszkatołowa
  • Sól

Zblanszujmy cykorię. Na patelni podsmaż czosnek i chilli na odrobinie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Doprawmy warzywa, wyłącz je i ostudźmy.

Jajka ubijamy parmezanem, ricottą, solą i gałką muszkatołową. Blachę posmarować tłuszczem i wlać do środka cykorię zmieszaną z jajkiem i ricottą, wstawić do piekarnika i gotować, aż jajko zestali się.

6. Risotto z cykorią

  • 300 g ryżu do risotto
  • 1 cebula
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • białe wino
  • 300 gramów cykorii

Posiekaj cebulę w odrobinie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodajemy ryż i białe wino, gdy wyparuje dodajemy 300 gram drobno pokrojonej cykorii. Wszystko wymieszaj i stopniowo dodawaj bulion. Do ugotowanego ryżu można dodać trochę masła, szafranu i startego parmezanu.

7. Makaron z kremem z ciecierzycy i cykorią

  • 500 g ciecierzycy do ugotowania
  • czosnek
  • rozmaryn
  • 200 g cykorii
  • olej
  • Sól

Czystą cykorię wkładamy do pojemnika z zimną wodą. Ciecierzycę gotujemy z czosnkiem i rozmarynem. Zmiksuj je z oliwą, eliminując czosnek i rozmaryn, dodaj sól. Makaron gotujemy i doprawiamy kremem z ciecierzycy. Dodać pokrojoną w słupki cykorię, odsączoną i doprawioną olejem i solą

Ten sam przepis można przygotować z fasolą cannellini i dodatkiem tartego parmezanu.

8. Puntarelle i papryka

  • 300 g cykorii
  • 1 czerwona papryka
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • czosnek
  • pokrojony w kostkę boczek

Cykorię podsmażamy czosnkiem i oliwą, następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę. Zakrywamy i gotujemy. Dodajemy boczek i podkręcamy ogień. Po kilku minutach wyłączamy się i serwujemy.

9. Puntarelle z grzybami

  • 300 gr pieczarek mięsnych
  • 15 gr orzeszków pinii
  • 4 jajka
  • czosnek
  • tymianek
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Sól
  • pieprz

Pieczarki kroimy na kawałki i podsmażamy na oleju i czosnku. Dodaj tymianek i zmniejsz ogień. Jajka twardnieją i wkładamy je do zimnej wody, aby łatwiej było je obrać. Wymieszaj orzeszki pinii z olejem, solą i pieprzem. Cykorię pokroić w słupki i podawać z pokrojonymi na pół grzybami i jajkami na twardo. Wszystko doprawiamy kremem z orzeszków piniowych.

10. Puntarelle z musem z sardeli

  • 700 gr cykorii
  • 270 gr piwa
  • 4 anchois w oleju
  • sok cytrynowy
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 szklanki mąki

Cykorię pokroić w cienkie patyczki i zanurzyć w lodowatej wodzie na pół godziny. Zmiksuj anchois z sokiem z cytryny (wystarczy połowa) i 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Osobno przerabiamy mąkę i piwo na ciasto (jeśli jest zbyt płynne dodajemy więcej mąki).

Puntarelle zanurzamy w cieście i smażymy na gorącym oleju przez kilka minut. Następnie osuszamy je na chłonnym papierze. Podajemy na gorąco z osobną surówką z surowej cykorii.


Komosa ryżowa, cykoria, makrela i fasola

Nic prostszego, nic prostszego. co jest potrzebne, aby pozostać na diecie?! :)

150 gr ziaren Komosa ryżowa
fasolki czerwoni puszkowane 400 gr * łącznie, wymienne na czarnooki groszek lub fasola cannellini lub adzuki (czerwona soja)
2 opakowania makrela od 230 gr * każdy
* całkowita waga do odsączenia
1 kierownik cykoria (postrzępiona cykoria z Gaety)
cytrynowy
kostki lodu
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól

W kwestii makreli w puszkach jestem bardzo wymagający, oczekuję najlepszego lub sam gotuję świeżą jako bajkę w makreli bez niczego

Następnie gotuję w dużej ilości osolonej wody.
Ciecz znajdowała się około 2 palce powyżej poziomu ziaren.
Po około 15 minutach, kiedy quinoa prawie całkowicie wchłonęła wodę, wyjąłem ją z pieca i pozostawiłem do odpoczynku, a następnie podgrzałem w ostatniej chwili dodając kolejne kilka chochli gorącej wody.

odłączyłem cykoria z głowy, stopniowo przecinając je wzdłuż na cztery części i umieszczając w misce pełnej wody z cytrynowy i kostki lód .

Dwukrotnie przeniosłem cykorię do większej ilości wody, cytryny i kostek lodu w celu ich umycia, następnie odstawiłem na godzinę w lodówce, zawsze w wodzie, cytrynie i lodzie, a następnie dokładnie osuszyłem bezpośrednio przed podaniem.

Komosę ryżową podgrzałem i ukształtowałem za pomocą silikonowej foremki, kładąc ją na talerzach razem z filetami makrela , odrobina cykorii i odsączona fasola, wypłukana i podgrzana z bardzo małą ilością olej I Sól .

Pozostałą cykorię podałam w małych miseczkach, lubimy je po prostu takimi, jakie są, ale mogłabym do nich dołączyć proste pinzimonio z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i soli.

Dla dr D'Adamo

Komosa ryżowa korzystne dla grupy B, neutralne dla A, 0, AB
fasolki czerwienie (które konkretnie uważam za fasolę) : szkodliwy dla grupy 0 A AB, neutralny dla grupy B
czarnooki groszek szkodliwy dla grup 0 A B, nie mogę ich znaleźć dla grupy AB
fasola cannellini neutralny dla grup 0, A, B, AB
adzuki (czerwona soja) świadczenia dla grup 0 i A, szkodliwy dla grup B i AB

makrela korzystne dla grup 0, A, B, AB
cykoria to jest do powiedzenia cykoria korzystne dla 0, A, neutralne dla B, AB
cytrynowy korzystne dla grup A, AB, neutralne dla 0, B.
Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek (nie mogę znaleźć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia): korzystna dla 0, A, B, AB

Dla dr Mozzi

Komosa ryżowa korzystne dla grupy B, neutralne dla A, 0, AB. NIE NADAJE SIĘ DO KARMIENIA PIERSIĄ W CIĄŻY I DLA DZIECI DO 2 ROKU ŻYCIA
fasolki czerwoni neutralne dla grup 0, B korzyści dla AB nie znajduję ich dla grupy A
czarnooki groszek świadczenia dla grup 0 i A, Niepolecane dla grup B i AB
fasola cannellini neutralny dla grup 0, A, B, AB
adzuki (czerwona soja) świadczenia dla grup 0 i A, Niepolecane dla grup B i AB
makrela korzystne dla grup 0, A, B, AB

cykoria to jest do powiedzenia cykoria korzystne dla 0, A, neutralne dla B, AB
cytrynowy grupy A, AB, neutralne dla 0, B.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia korzystne dla A, B, neutralne dla 0, AB