Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Czym jest kuchnia irlandzka — i czym powinna być?

Czym jest kuchnia irlandzka — i czym powinna być?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nowoczesna kuchnia irlandzka nie ma realnej platformy i ma bardzo niewielki związek z naszą przeszłością. W jednym wielkim tyglu zaadaptowaliśmy wiele różnych nowoczesnych trendów kulinarnych, pozostawiając bardzo mało miejsca na oryginalność i prawdziwą promocję kuchni irlandzkiej w jej współczesnej formie.

Kuchnia irlandzka to styl gotowania opracowany przez Irlandczyków. Ewoluował przez wieki zmian społecznych i politycznych. Kuchnia czerpie swoje wpływy z upraw i zwierząt hodowanych w klimacie Irlandii. Wprowadzenie ziemniaka w drugiej połowie XVI wieku mocno wpłynęło na późniejszą kuchnię irlandzką. Reprezentatywnymi irlandzkimi potrawami są irlandzki gulasz, bekon i kapusta, boxty, coddle, colcannon i (głównie w Ulsterze) fadge.

We wczesnej literaturze irlandzkiej istnieje wiele odniesień do jedzenia i picia. Wydaje się, że miód był powszechnie spożywany i używany do wyrobu miodu pitnego. Stare opowieści zawierają również wiele odniesień do bankietów, chociaż mogą one być mocno przesadzone i nie dają wglądu w codzienną dietę. Istnieje również wiele odniesień do fulacht fiadh, które mogły być miejscami gotowania jeleni, składającymi się z dziur w ziemi wypełnionych wodą. Mięso zostało umieszczone w wodzie i ugotowane przez wprowadzenie gorących kamieni. Na całej wyspie Irlandii zidentyfikowano wiele miejsc fulacht fiadh, a niektóre z nich wydają się być używane do XVII wieku.

Wykopaliska w osadzie Wikingów w rejonie Wood Quay w Dublinie dostarczyły wielu informacji na temat diety mieszkańców miasta. Głównymi spożywanymi mięsami były wołowina, baranina i wieprzowina. Powszechny był również drób domowy i gęsi, a także ryby i skorupiaki, podobnie jak szeroka gama rodzimych jagód i orzechów, zwłaszcza leszczyny. Nasiona rdestu ptasiego i gęsi stóp były szeroko obecne i mogły być używane do robienia owsianki.

Od średniowiecza, aż do pojawienia się ziemniaka, dominującą cechą gospodarki wiejskiej było wypas bydła. Produkowane mięso było w większości prezbiterium szlachty i szlachty. Biedni na ogół zadowolili się mlekiem, masłem, serem i podrobami, uzupełnionymi owsem i jęczmieniem. Praktyka wykrwawiania bydła i mieszania krwi z mlekiem i masłem (podobna do praktyki Masajów) nie była rzadkością. Kaszanka jest wytwarzana z krwi, zbóż (zwykle jęczmienia) i przypraw i pozostaje podstawowym pożywieniem śniadaniowym w Irlandii.

Ziemniaki stanowią podstawę wielu tradycyjnych potraw irlandzkich. Ziemniak został wprowadzony do Irlandii początkowo jako roślina ogrodnicza, a ostatecznie stał się główną uprawą żywności ubogich. Jako źródło pożywienia ziemniak jest niezwykle cenny pod względem ilości energii wytwarzanej na jednostkę powierzchni plonu. Świeże ziemniaki są również dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy C.

Ziemniaki były szeroko uprawiane, ale w szczególności przez te na poziomie minimum egzystencji; dieta tej grupy w tym okresie składała się głównie z ziemniaków uzupełnionych maślanką. Ziemniakami karmiono także świnie, aby je tuczyć przed ubojem, gdy zbliżały się mroźne zimowe miesiące. Znaczna część ubitej wieprzowiny zostałaby utwardzona, aby zapewnić szynkę i boczek, które można przechowywać przez zimę.

Świeże mięso było powszechnie uważane za luksus, z wyjątkiem najbardziej zamożnych, aż do końca XIX wieku, a kurczaki nie były hodowane na dużą skalę, dopóki pojawienie się miejskich sklepów spożywczych w latach 80. XIX wieku nie pozwoliło ludziom na wymianę nadwyżek towarów, takich jak jaja, a dla po raz pierwszy kupuj różnorodne produkty spożywcze, aby urozmaicić swoją dietę.

Przyjęcie ziemniaka jako rdzenia irlandzkiej kuchni nie powinno być postrzegane jako dobrowolny wybór. W wyniku prawa karnego, znacznej większości irlandzkich katolików odmówiono prawa do kupowania ziemi lub przekazywania jej według własnego uznania swoim potomkom. W konsekwencji farmy stawały się coraz mniejsze, gdy populacja Irlandii rozrosła się na początku XIX wieku (8 milionów w 1840 roku w porównaniu do 20 milionów w Anglii, Szkocji i Walii łącznie w tym czasie). Wiele „farm” zajmowało mniej niż ćwierć akra, co musiało zapewnić wyżywienie nawet ośmioosobowej rodzinie w ciągu roku. Jedynym sposobem na uniknięcie głodu była intensywna uprawa jednej rośliny, ziemniaka, ponieważ zapewniał on większość podstawowych potrzeb żywieniowych i stał się jedynym „wyborem” dostępnym dla wiejskiej, katolickiej biedoty, która stanowiła ogromną większość populacji .

Poleganie na ziemniakach jako podstawowej uprawie oznaczało, że mieszkańcy Irlandii byli narażeni na słabe zbiory ziemniaków. W konsekwencji w XVI i XVII wieku doszło do kilku klęsk głodu. Pierwszy Wielki Głód w 1739 roku był wynikiem ekstremalnie niskich temperatur, ale klęska głodu w latach 1845-1849 była spowodowana zarazą ziemniaczaną, która rozprzestrzeniła się na irlandzkie uprawy, które składały się głównie z jednej odmiany, Lumper. W czasie głodu zmarło około 1 miliona ludzi, a 1 milion wyemigrowało z Irlandii.

W XXI wieku w Irlandii przyjęto zwyczajowy, nowoczesny wybór potraw wspólnych dla kultury zachodniej. Powszechne posiłki to pizza, curry, kuchnia chińska, a ostatnio niektóre potrawy zachodnioafrykańskie i wschodnioeuropejskie (zwłaszcza polskie), ponieważ składniki tych i innych kuchni stały się szerzej dostępne.

Równolegle z tymi wydarzeniami, w ostatnim ćwierćwieczu XX wieku pojawiła się nowa kuchnia irlandzka oparta na tradycyjnych składnikach, przetwarzanych na nowe sposoby. Ta kuchnia opiera się na świeżych warzywach, rybach (zwłaszcza łososiach i pstrągach), ostrygach, małżach i innych skorupiakach, tradycyjnym chlebie sodowym, szerokiej gamie serów wytwarzanych obecnie w całym kraju i oczywiście ziemniakach. Tradycyjne potrawy, takie jak irlandzki gulasz, coddle, irlandzkie śniadanie i chleb ziemniaczany cieszą się odrodzeniem popularności. Szkoły takie jak Ballymaloe Cookery School powstały, aby zaspokoić związane z tym zwiększone zainteresowanie gotowaniem.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć przepis na irlandzkie małże Baileys od szefa druidów

Popularne są ryby z frytkami (znane w Ulsterze jako „kolacja rybna”) z dań na wynos. Pierwszą rybę z frytkami sprzedał w Dublinie w latach 80. XIX wieku włoski imigrant z San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Jego żona Palma pytała klientów „Uno di questa, uno di quella?” To zdanie (oznaczające „jeden z tego, jeden z drugiego”) weszło do potocznego w Dublinie jako „jeden i jeden”, co nadal jest powszechnym sposobem określania ryby z frytkami w mieście.

Rozprzestrzenianie się fast foodów doprowadziło do narastających problemów ze zdrowiem publicznym, w tym otyłości, i jednego z najwyższych wskaźników chorób serca na świecie. Wysiłki rządu w celu zwalczania tego zjawiska obejmowały kampanie reklamowe w telewizji i programy edukacyjne w szkołach.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć przepis na kapustę i bekon od szefa kuchni druidów

Chociaż owoce morza zawsze były spożywane przez Irlandczyków, dania ze skorupiaków zyskały ostatnio na popularności; najczęstszymi przykładami są krewetki i ostrygi z Zatoki Dublińskiej (wiele festiwali ostryg odbywa się co roku na wybrzeżu, gdzie ostrygi często podaje się z Guinnessem, z których najbardziej godne uwagi odbywa się co roku we wrześniu w Galway). Przykładem irlandzkiego dania ze skorupiaków jest Dublin Lawyer, homar gotowany w whisky i śmietanie. Łosoś i dorsz to prawdopodobnie dwa najczęściej używane gatunki ryb. Mech karagenowy i dulse (oba rodzaje czerwonych alg) są powszechnie stosowane w irlandzkich potrawach z owoców morza.

Nadal nie mamy prawdziwej definicji kuchni irlandzkiej. Większość naszych wpływów jest skopiowana skądinąd i nie należy do tej ziemi. Nie udało nam się stworzyć nowej innowacji żywnościowej, która reprezentuje Irlandię w jej pełnej kulinarnej chwale. Jako irlandzcy kucharze kulinarni musimy głębiej przyjrzeć się naszej własnej tradycji i dziedzictwu oraz stworzyć smaki, które reprezentują prawdziwą esencję tej ziemi. Musimy być wierni naszym rodzimym składnikom i obsługiwać nasz rynek domowy i turystyczny dla tych, którzy szukają pełnej irlandzkiej gościnności z pełnymi irlandzkimi smakami.

Przeczytaj więcej o Rorym Morahanie, kucharzu druidów, na jego Strona internetowa


10 tradycyjnych irlandzkich potraw, które powinieneś znać

Jednym z najczęstszych nieporozumień na temat jedzenia w Irlandii jest to, że wszystko, co lubisz, to ziemniaki, ponieważ to jedyna rzecz, którą Irlandczycy są dobrzy w gotowaniu. Cóż, jesteśmy tutaj, aby udowodnić, że to pojęcie jest błędne.

Oczywiście nasi irlandzcy przodkowie uwielbiali swoje ziemniaki, ale irlandzka scena kulinarna szybko się zmienia, z każdym dniem staje się bardziej innowacyjna i awangardowa. Podczas gdy technologia stojąca za jedzeniem staje się coraz bardziej zaawansowana, kuchnia irlandzka jest przesiąknięta tradycją, więc chociaż możesz zobaczyć skrobiowe warzywa w kilku preparatach, znajdziesz imponujące i aromatyczne dania, które przemawiają do korzeni lub Irlandii daleko poza granicami Ziemniak.

Każde tradycyjne irlandzkie danie opowiada historię folkloru i przetrwania – świadectwo tego, kim naprawdę są Irlandczycy. W miarę jak Irlandia zmieniała się w swojej historii, jej kuchnia przeszła z mrocznych dni głodu, kiedy potrawy spożywano w ciszy, a burżuazja próbowała naśladować wyśmienitą kuchnię francuską, do czegoś, co powinno być celebrowane. Dopiero w 1964 roku Myrtle Allen z Ballymaloe House we wschodnim hrabstwie Cork z wielką dumą podawała gościom tradycyjne, lokalne potrawy, dzięki którym kuchnia irlandzka zaczęła naprawdę błyszczeć. W wyniku eksplozji gospodarczej powojenna Irlandia zaczęła oferować kuchnię, która odzwierciedlała gwałtowne zmiany kulturowe, jakie przechodziło ich społeczeństwo. Teraz wraz z sławnymi szefami kuchni, takimi jak Anthony Bourdain, który w swoim przebojowym programie ukłonił się w stronę kuchni Brak rezerwacji, ludzie na całym świecie zyskują coraz większą świadomość rozwoju żywności w Irlandii i uważamy, że to dobrze.

Jednym z najlepszych sposobów świętowania Dnia Św. Patryka (poza oczywiście piciem alkoholu) jest oddanie hołdu tradycyjnej kuchni Irlandii. Podstawy są proste: ziemniaki, wołowina, jagnięcina i chleb – podstawowe produkty irlandzkiego jedzenia, które sprawiają, że jest ona tak domowa i satysfakcjonująca, jak jej tętniąca życiem zielona okolica. Aby oddać hołd kuchni, przyjrzymy się 10 tradycyjnym irlandzkim potrawom, które naszym zdaniem powinieneś znać, i nadaliśmy im nowoczesny akcent. W ten Dzień Św. Patryka rozpocznij własną tradycję i zastanów się nad niektórymi z uświęconych tradycją potraw irlandzkich, dodając swój własny akcent w stylu amerykańskim.


Tradycyjne irlandzkie przepisy, dzięki którym Twoje lato będzie świeże i smaczne

Irlandia (w przeważającej części) desperacko potrzebuje wspaniałego lata, ale jak dotąd w maju tego roku było to przypadkowe. Oczywiście Irlandia słynie z miejscowego deszczu, ale pamiętajmy, że to wszystko dzięki naszym cudownym opadom dostarczamy obfitości niesamowitych, domowych produktów. Irlandzkie jedzenie zwykle kojarzy się z gulaszami, zupami i bardziej zimowymi potrawami, więc poniżej przedstawiamy kilka bardziej letnich przepisów.

Chociaż nasze letnie temperatury rzadko przekraczają 70 stopni Celsjusza, Irlandczycy często zmieniają swoje menu w miesiącach letnich i wybierają lżejsze, świeższe posiłki. Od staroświeckich sałatek po świeże owoce morza IrishCentral przygotował kilka przepisów do wyboru, z pomocą Bord Bia, irlandzkiej komisji kulinarnej.

Niektóre z nich mogą wywołać nostalgię, a niektóre są miłym zwrotem w stosunku do tradycji.

Czytaj więcej

Staromodny przepis na sałatkę

  • 1 jajko na twardo, pokrojone w ćwiartki
  • 6 plasterków marynowanych buraków, przepis następujący
  • Sałata masłowa
  • 2 malutkie szalotki lub dymki
  • 2 do 4 pomidorów, pokrojonych na ćwiartki
  • 8 plasterków ogórka
  • 2 pokrojone rzodkiewki
  • Posiekana pietruszka
  • Cebula dymka, rukiew wodna, posiekana natka pietruszki, do dekoracji
  • ORAZ pièce de résistance - kremowy sos do sałatek.

Przepis na irlandzką sałatkę ziemniaczaną

Obsługuje 5 / 6 osób (jako strona)

Składniki

  • 500g/1 funt małych młodych ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 szklanki majonezu
  • Sól i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku do przybrania

Gotuj ziemniaki przez 20-25 minut. Dopóki nie spadną z noża, kiedy je dźgniesz

Odcedź je i w razie potrzeby pokrój na kawałki wielkości kęsa. Wlej do miski

Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści

Dodaj majonez, sól i pieprz i mieszaj, aż ziemniaki się pokryją

Oczyść bok miski i dodaj łyżkę do podania.

Zapisz się do newslettera IrishCentral, aby być na bieżąco ze wszystkim, co irlandzkie!

Irlandzka deska serów

Szeroka gama serów wiejskich dostępnych w Irlandii oznacza, że ​​każdy znajdzie taki, który zaspokoi każde podniebienie, a każdy z nich odda prawdziwy smak tego kraju. Jest niebieski Cashel, wiele różnych serów cheddar, ser kozi, wszelkiego rodzaju. Problem w tym, co wybrać. Kliknij tutaj, aby zobaczyć długą listę serów do wyboru.

Oto kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze deski serów:

- Unikaj zbytniego wyboru, lepiej mieć dwa lub trzy kawałki sera dobrej wielkości niż wiele mniejszych kawałków. Wygląda lepiej, a ser lepiej się zachowa.

- Półmiękki, twardy i niebieski to przewodniki, ale nie ma żadnych zasad – miej to, co lubisz.

- Pozostaw ser w temperaturze pokojowej (70F) na około dwie do trzech godzin przed podaniem.

Wypróbuj sery wiejskie z tradycyjnym białym chlebem sodowym.

Przepis na boczek

(Ten jest trochę gorący do gotowania w PRAWDZIWĄ letnią pogodę, ale szynka jest po prostu świetna do sałatek, kanapek lub po prostu przekąska w dłoni z lodówki.)

Składniki

Umieść pieczeń w dużym rondlu

Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez około 20 minut na funt

Ustaw piekarnik na Gas Mark 6, 400F (200C)

Wyjmij pieczeń z rondla

Usuń skórkę i natnij tłuszcz

Umieść pieczeń na brytfannie

Posmaruj musztardą i bułką tartą, cukrem i kawałkiem masła.

Wstawić do piekarnika na 15 do 20 minut.

Czytaj więcej

Przepis na moules maniere

Składniki

  • 1,8 - 2,25 kg (4 - 5 funtów) małży
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 1 kufel / 150 ml wytrawnego białego wina
  • Młynek do pieprzu
  • 150 ml (5 uncji) kremu
  • 25g (1oz) posiekanej natki pietruszki

Oczyść małże i zdejmij brody, wykonując boczny chwyt – skierowany w dół rozerwie małże

Usuń również pąkle, ponieważ odpadną i zniszczą sos. Uwaga: wyrzuć wszystkie otwarte małże

Cebulę podsmażyć na odrobinie oleju, aż będzie miękka

Dodać wino i małże, przykryć i od czasu do czasu wstrząsać, aż małże się otworzą

Teraz dodaj trochę pieprzu z młynka, a następnie śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, ponownie wstrząsnąć i przenieść do wazy

Posyp natką pietruszki i od razu podawaj. Uwaga: bardzo ważne jest, aby wyrzucić nieotwarte małże – nie rozgotowywać przy próbie ich otwarcia

Burgery z serem i salsą pomidorową przepis

(Ten nie jest do końca tradycyjny, ale musieliśmy gdzieś dodać trochę irlandzkiej wołowiny, prawda?!)

Składniki na burgera

  • 450g (1lb) chudej mielonej wołowiny lub jagnięciny
  • 1 duża cebula, drobno posiekana, smażona na oleju na złocisty i schłodzony
  • 1 łyżka posiekanej dymki
  • 1 łyżka oleju chili, opcjonalnie, ale smaczna (patrz przepis)
  • Sól i czarny pieprz

Składniki salsy pomidorowej

  • 16 ok. pomidorki koktajlowe, posiekane
  • 1-2 czerwone cebule, drobno posiekane
  • Garść posiekanej kolendry
  • 1 łyżka oleju chili
  • Sok z cytryny do smaku
  • Sól i czarny pieprz

Dobrze wymieszaj mielone mięso, cebulę, szalotki, olej chili i przyprawy

Mokrymi rękami uformuj cztery burgery

Spłaszcz każdą z nich dłonią, aż uzyskasz ładny, równy kształt. W ten sposób będą gotować szybciej i bardziej równomiernie

Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do gotowania

Grilluj, grilluj lub gotuj na czarnej patelni kalenicowej, aż do całkowitego ugotowania, około 4-5 minut z każdej strony.

W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki salsy. Następnie połóż łyżkę salsy na wierzchu każdego burgera i połóż plasterkiem sera.

Grilluj lub przykryj grilla lub patelnię i gotuj przez kolejną minutę, aż ser się rozpuści.

Podawaj na bapie z kilkoma liśćmi sałaty i pozostałą salsą.

4 plastry cheddaru lub sera pleśniowego

Czytaj więcej

Bezy z letnimi owocami

Składniki

  • 8 białek jaj
  • 500g cukru pudru
  • 1 łyżeczka octu z białego wina
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Letnie owoce

  • 400g truskawek
  • 200g malin
  • 200g jagód
  • 200g jeżyn
  • 250g drobnego cukru
  • Sok z 1 cytryny

Kremowe nadzienie

Dla bezy

Nastaw piekarnik na 100°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem

Połącz białka jaj, cukier, ocet i ekstrakt waniliowy

W mikserze elektrycznym, z nasadką do trzepaczki, ubij białka na sztywne, błyszczące szczyty

Za pomocą worka do szprycowania na blasze do pieczenia wytrzeć bułki bezy o średnicy 7 cm i wysokości 7 cm.

Pieczemy około 2 godzin. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Letnie owoce

Przygotuj owoce i włóż połowę jagód do średniego rondla, dodaj cukier i sok z cytryny i gotuj delikatnie przez pięć minut.

Przetwórz mieszankę owoców. Ustaw asi de .

Kremowe nadzienie

Ubij mascarpone, jogurt i skórkę z cytryny.

Stuknij środek każdej bezy, aby utworzyć gniazdo.

Coulis podgrzej w rondlu.

Wyłączyć ogień i dodać pozostałe całe jagody.

Na środek każdej bezy nakładamy kremowe nadzienie, a następnie kilka łyżek owoców.

Czytaj więcej

Zapisz się do newslettera IrishCentral, aby być na bieżąco ze wszystkim, co irlandzkie!


Łosoś

Uważany za przysmak w innych krajach, łosoś był jedną z najpopularniejszych ryb w Irlandii i podstawowym składnikiem irlandzkiej kuchni. Przygotowanie zazwyczaj obejmuje gotowanie świeżego łososia w bulionie rybnym, a następnie podanie z groszkiem i ziemniakami, ale smażony łosoś jest również dość popularny, a dania makaronowe z łososiem również są popularne.

Najpopularniejszym sposobem na delektowanie się łososiem w Irlandii jest po prostu wędzenie, albo na chlebie, z jajecznicą, albo po prostu samodzielnie z dodatkiem sałatki. Dziki łosoś ma lepszy smak, ale niestety ma wyższą cenę niż łosoś hodowlany.


20 tradycyjnych irlandzkich potraw i potraw do spróbowania w Dzień Świętego Patryka

Kiedy myślisz o tradycyjnym irlandzkim jedzeniu, pierwszą rzeczą, która prawdopodobnie przychodzi ci na myśl, jest peklowana wołowina i kapusta. Ale okazuje się, że peklowana wołowina nie należy do narodowych potraw Szmaragdowej Wyspy, mówi David McKane, szef kuchni Kilkea Castle w hrabstwie Kildare.

„Związek z Dniem Świętego Patryka wywodzi się z kultury irlandzko-amerykańskiej i często jest częścią obchodów w Ameryce Północnej” – mówi. To może skłonić Cię do zastanowienia się: co ludzie, którzy żyją? w Irlandia zje 17 marca?

Jak powiedziała historyczka kulinarna Regina Sexton Czasy irlandzkie, zdefiniowanie „kuchni irlandzkiej” może być trudnym przedsięwzięciem. „Wydaje się, że nie mamy kultury jedzenia, która opiera się na gotowaniu, przyjemności z jedzenia i produkcji charakterystycznych potraw, które są automatycznie kojarzone z krajem, i na tym polega problem próby zdefiniowania irlandzkiej kultury kulinarnej”. powiedział. Raczej chodzi o wysoką jakość składników, takich jak mięso, ziemniaki i kapusta.

Na przykład przybrzeżny region Galway słynie z irlandzkich cukierków ziemniaczanych pokrytych cynamonem, które uzupełniają ciężki gulasz, a także berry fool (słodki, przewiewny budyń) i doskonałych ostryg. W Galway odbywa się nawet międzynarodowy festiwal ostryg i owoców morza, najstarszy festiwal ostryg na świecie.

Mimo to istnieje wiele wyraźnie irlandzkich przepisów, które od dawna są podstawą kultury i mdash, od chleba sodowego po naprawdę smaczny drobiazg. Niezależnie od tego, czy chcesz uczcić swoje dziedzictwo, czy zorganizować super autentyczną imprezę z okazji Dnia Świętego Patryka, poprosiliśmy irlandzkich szefów kuchni, aby podzielili się wszystkimi tradycyjnymi potrawami i przekąskami, które warto znać. Mamy nadzieję, że spodobają Ci się ziemniaki w wielu formach.

Tradycyjnie, irlandzki bekon, chudy, wędzony schab podobny do bekonu kanadyjskiego, był najbardziej wszechobecnym mięsem na stole w Irlandii, a mianowicie dlatego, że był tani, mówi McKane. Ale kiedy irlandzka imigracja do Stanów Zjednoczonych eksplodowała, imigranci stwierdzili, że koszt wieprzowiny w tym kraju jest zbyt wysoki, więc zamiast tego zaczęli gotować wołowinę. W rezultacie bekon i kapusta są technicznie bardziej tradycyjnym irlandzkim daniem peklowana wołowina, a kapusta jest odmianą irlandzko-amerykańską.

Irlandzki chleb sodowy to szybki chleb bez drożdży. Wzrasta, ponieważ w połączeniu soda oczyszczona i maślanka działają jak środek spulchniający. Według Kompletna książka kucharska irlandzkiego pubu, chleb jest zwykle nacinany krzyżykiem, aby pomóc mu wyrosnąć. Irlandzki folklor mówi, że to również pomaga odeprzeć zło i wypuścić wróżki.

Łatwy i elastyczny posiłek, który jest powszechnie uważany za narodowe danie Irlandii, mówi Amy Lawless, irlandzka Amerykanka i współwłaścicielka The Dearborn w Chicago. Chociaż zazwyczaj przyrządzany jest z baraniny, cebuli, marchwi, selera i ziemniaków, irlandzki gulasz można również przygotować z wołowiną lub kurczakiem, wyjaśnia.

Kawa po irlandzku nie jest twoją przeciętną filiżanką Joe. To koktajl zrobiony z mocnej gorącej kawy, irlandzkiej whisky, takiej jak Jameson, i cukru, mówi Amy Lawless. Całość wieńczy gęsta główka bitej śmietany.

Oczywiście peklowana wołowina i kapusta wciąż pojawiają się na wielu stołach obiadowych podczas Dnia Świętego Patryka. Według Kompletna książka kucharska irlandzkiego pubuTradycyjnie zawarty płyn solankowy to środek bakteriobójczy Saltpeter&mdasha, który pomaga uzyskać ten ultrapigmentowany różowy kolor. To jest jedno danie, które będziesz musiał zaplanować z wyprzedzeniem: Aby właściwie zasolić mięso, musisz dać sobie co najmniej tydzień.

Joe Scully, irlandzki kucharz i właściciel Chestnut and Corner Kitchen w Asheville w Północnej Karolinie, mówi, że to podstawowa przystawka na wielu irlandzkich stołach w okresie zimowym, ta wygodna potrawa jest mieszanką duszonej białej kapusty i kremowego puree ziemniaczanego.

Znane również jako świńskie łapki, crubeens są zazwyczaj smażone i spożywane ręcznie, chociaż można je również dusić, mówi Scully.

Podobnie jak irlandzki gulasz, irlandzka zupa z owoców morza jest bardzo elastycznym daniem, które zawiera różnorodne owoce morza, takie jak łosoś, pstrąg i skorupiaki, a także warzywa, takie jak seler i ziemniaki, mówi Scully.

Podobnie jak latke, irlandzki boxty to naleśnik ziemniaczany, który robi się, mieszając starte ziemniaki z puree ziemniaczanym przed smażeniem jak pasztecik, mówi Scully. Chociaż niektórzy uważają, że jest to jedna z dziwniejszych potraw irlandzkich, w rzeczywistości jest to bardzo wszechstronna strona.

Irlandia jest znana na całym świecie z wędzonego łososia, mówi McKane. Jest serwowany przez cały dzień i można go znaleźć wszędzie, od śniadania w formie bufetu, przez popołudniową herbatę, po kolację.

Ten rodzaj wołowiny pochodzi z Irlandii, mówi McKane. Jest ceniony za słodki i lekko orzechowy smak.

To codzienne, komfortowe jedzenie jest zasadniczo sposobem na ukrycie resztek, mówi Scully. Zapiekanka warstwowa jest prosta: gulasz z poprzedniego wieczoru jest posypany tłuczonymi ziemniakami, a następnie pieczony.

Scully mówi, że kaszanka z kaszanką i kaszanką mdashor zazwyczaj podaje się na śniadanie, ale można się nią delektować przez cały dzień.

Ten klasyk to prawdziwy szwedzki stół, który zazwyczaj zawiera smażone plastry (cienkie plastry bekonu), smażone kiełbaski, jajka sadzone, smażone pomidory, smażone grzyby, kaszankę białą i kaszankę, fasolkę po bretońsku i tosty, mówi Clodagh Lawless, irlandzki Amerykanin i współpracownik -właściciel The Dearborn.

Ten warstwowy deser tradycyjnie zawiera krem ​​​​z kremem, sherry lub sok owocowy lub biszkopt nasączony sokiem owocowym lub paluszki pani, owoce, dżem i bitą śmietanę, mówi Amy Lawless.

Irlandia słynie przede wszystkim z bardziej ziemistych opcji jedzenia, ale w rzeczywistości jest rajem wspaniałych mięczaków, szczególnie na wybrzeżu Galway.

„Symbolem irlandzkiego jedzenia powinna być ostryga, a nie ziemniak”, Bloomberg zgłoszone w 2018 r. W tym artykule opisano rodzime „ostrygi płaskie” jako „gamia”. Różnica między nimi a ostrygami pacyficznymi jest jak „podwójny IPA w porównaniu z Bud Light”.

Nie różni się od boxty, farls to rodzaj pieczonego chleba ziemniaczanego podawanego na śniadanie, per Opiekun. Zazwyczaj są one wytwarzane przez połączenie ziemniaków, masła, mąki i proszku do pieczenia, a ciasto jest cięte na cztery symetryczne kawałki („farl” oznacza „czwarte” w języku gaelickim).

Według Allrecipes.com farls można nawet zrobić z resztek tłuczonych ziemniaków, które dobrze się sprawdzają ze względu na ich lekkość.

Jagodowy głupiec to pyszna uczta i świadectwo całej Europy. Choć jest popularny w Anglii i Irlandii, jego nazwa może pochodzić od francuskiego czasownika „fouler”, co oznacza „zmiażdżyć”, choć jest to kwestionowane. Ten pierzasty deser owocowy może być zrobiony z prawie każdym rodzajem jagód i polega na zmiażdżeniu ich i połączeniu z schłodzoną ciężką śmietaną, aby uzyskać orzeźwiające danie.

Ten irlandzki słodki chleb jest typowo kojarzony z Halloween. Podobnie jak w przypadku plastikowego dziecka, które często pojawia się w ciastkach Mardi Gras King, pierścień jest zwykle umieszczany w barze, a osoba, która go znajdzie, mówi się, że ma szczęście.

Irlandzki coddle, skuteczny posiłek komfortowy, łączy kiełbasę (a czasem bekon) z ziemniakami i sosem. Całość jest następnie wolno gotowana, co nadaje jej konsystencję podobną do irlandzkiego gulaszu. To idealna, obfita zimowa kolacja.


Światowy Dzień Zdrowia: nasze ulubione, obfite i zdrowe irlandzkie przepisy

Zamiast patrzeć na modne diety i nowe trendy żywieniowe, wolelibyśmy spojrzeć wstecz i przypomnieć sobie stare powiedzenie, że jeśli chcesz jeść zdrowo, jedz tak, jak robili to twoi dziadkowie.

Czytaj więcej

Irlandzkie jedzenie zyskało zły rap jako ciężkie i ciężkie, ale tak nie jest. Co prawda można zjeść na mieście pełne irlandzkie śniadania i puree ziemniaczane ze śmietaną, ale w kuchni irlandzkiej jest znacznie więcej.

W rzeczywistości piękno tradycyjnej irlandzkiej diety polega na tym, że zmieniła się ona bardzo niewiele między końcem XIX wieku a połową XX wieku. Jej składniki były oparte na lokalnej żywności lub żywności, którą można było łatwo importować. Powstała prosta dieta składająca się z lokalnej i zdrowej żywności.

Oto niektóre z naszych ulubionych zdrowych i obfitych irlandzkich przepisów:

1. Irlandzki gulasz

Podczas mroźnych zimowych miesięcy obfity gulasz irlandzki jest idealnym posiłkiem, do którego można wrócić do domu. Co może być zdrowszego niż garnek warzyw, bulion i chuda wołowina?

Jeśli rozpoczynasz dietę w stylu Atkinsa, możesz nawet pominąć dodawanie ukochanych ziemniaków i zastąpić je innym warzywem.

Oczywiście możesz pominąć Guinnessa, ale daj spokój, nie chcesz przesadzać.


Siedem przepysznych tradycyjnych irlandzkich potraw

Pierwotnie tradycyjne irlandzkie przepisy były zarówno zdrowe, jak i proste, w większości przypadków zawierały tylko podstawowe irlandzkie składniki. W XIX wieku kuchnia irlandzka składała się z obfitych potraw, które karmiły biednych. Te tradycyjne. przepisy nie zawierały żadnych egzotycznych składników, a jedynie to, co było wówczas łatwo dostępne dla kucharzy.

Z biegiem czasu irlandzcy kucharze zaczęli modyfikować te irlandzkie potrawy, aby były nieco bardziej ekscytujące, jednocześnie zachowując irlandzkie korzenie każdego dania. Tradycyjne irlandzkie jedzenie dla smakoszy stało się znane na całym świecie jako dobre, zdrowe i komfortowe jedzenie.

Przygotuj się więc na ślinę, gdy odliczamy niektóre z najlepszych potraw, jakie Irlandia ma do zaoferowania.

1. Guinness z wołowiną i Guinnessem

Beef and Guinness Stew musi być jedną z najbardziej znanych irlandzkich potraw. To idealne danie na chłodny jesienny dzień. Pełen dobroci z irlandzkimi warzywami, przyprawami, wołowiną i oczywiście pièce de résistance, sosem Guinnessa. Możesz podawać to jako gulasz z całymi ziemniakami. Jeśli masz ochotę na trochę więcej przygód i chcesz pójść o krok dalej, możesz użyć go jako nadzienia do imponującego irlandzkiego gulaszu.

Dowiedz się, jak zrobić tradycyjne irlandzkie gulasze i zupy z Książka kucharska irlandzkiego pubu!

Guinness z wołowiną i Guinnessem podawany z kuflem Guinnessa w Thomond Bar w Cork w Irlandii (© Erin Klema)

2. Boczek i Kapusta

Uważane za narodowe danie Irlandii, bekon i kapusta mają w Irlandii długą historię. Kiedy to danie było pierwotnie przygotowywane, kapustę zawsze gotowano w wodzie z bekonu. Nad ogniem mógł wisieć tylko jeden garnek na raz, więc gdy boczek był już prawie ugotowany, irlandzcy kucharze dodawali kapustę na ostatnie pół godziny gotowania. Woda z bekonu nadaje kapuście słony, niezapomniany smak, dlatego wielu Irlandczyków próbuje odtworzyć tę metodę gotowania. Prawidłowo wykonany ten pozornie podstawowy posiłek staje się smakowitym arcydziełem. To danie najlepiej przyrządzać na polędwicy wieprzowej, zwłaszcza jeśli ma jeszcze skórkę, która dodaje niesamowitego słonego smaku. Zazwyczaj podaje się go z ziemniakami i bogatym i kremowym sosem pietruszkowym.

Bekon i kapusta, danie tradycyjnie kojarzone z Irlandią, zawierające boczek gotowany z kapustą i ziemniakami. (© Fanfo/Adobe Stock)

3. Dublin Coddle

Coddle jest głównie daniem dublińskim i jest określany jako Dublin Coddle. Jest to obfite i pożywne jedzenie, które powstało jako alternatywa dla tradycyjnego irlandzkiego gulaszu. Przepisy w Dublinie różnią się w zależności od domu, ale podstawa każdego rozdrabniacza pozostaje taka sama: kiełbasa, bekon (lub plastry, jak to się nazywa w Irlandii), soczewica, cebula i ziemniaki. Jednak każde gospodarstwo domowe ma swój własny zwrot w tym daniu. Coddle jest najbardziej komfortowym pokarmem i należy go spróbować przynajmniej raz.

Składniki na idealnego Dublin Coddle

4. Pudełko

To tradycyjne danie to irlandzka odmiana placków ziemniaczanych. Boxty kojarzy się głównie z północno-środkowymi obszarami Irlandii w Connacht i Ulster. Istnieje wiele odmian tego prostego przepisu, ale wszystkie zawierają drobno starte, surowe ziemniaki podawane smażone. Ponieważ współczesne kubki smakowe są bardziej zróżnicowane, w niektórych przepisach zaczęto dodawać do mieszanki przyprawy lub warzywa. Jednak zwykły, stary, grillowany styl jest oryginałem i wydaje się być ulubionym wśród Irlandczyków. Czasami nie da się pobić oryginału.

Spróbuj tego tradycyjnego irlandzkiego dania w domu z przepisem pudełkowym z Prawdziwe irlandzkie jedzenie: 150 klasycznych przepisów ze Starego Kraju!

Domowe Boxty Irlandzkie Placki Ziemniaczane (© Brent Hofacker/Adobe Stock)

5. Irlandzki barmbrack

Tradycyjnie brack był słodzonym chlebem wypiekanym z sułtankami i rodzynkami, aby dodać smaku i tekstury do zwykłego chleba. Jednak wraz z rozwojem irlandzkiego podniebienia rósł przepis. Zaczęło zawierać brzoskwinie, morele, suszone śliwki i przyprawy do ciasta dyniowego. To danie ma w sobie trochę mitu, przekazywanego przez pokolenia Irlandczyków. W Halloween, brack tradycyjnie zawierał różne przedmioty wypiekane w cieście chlebowym i służył do przewidywania losu tych, którzy znaleźli te przedmioty w swoim kromce. Ten rytuał Halloween nieco ewoluował. Nawias zawiera teraz tylko pierścionek - a folklorem jest osoba, której kawałek zawiera pierścionek, wkrótce wyjdzie za mąż. Bądź więc ostrożny, decydując, który kawałek dostaniesz!

Świeżo upieczony irlandzki barmbrack

6. Kolcannon

To chyba tak irlandzkie, jak to tylko możliwe. Colcannon jest zrobiony z tłuczonych ziemniaków i jarmużu z odrobiną szalotki, mleka, masła i przypraw. Jeśli czujesz się odważny, możesz dodać do tego dania trochę musztardy pełnoziarnistej, aby nadać jej odrobinę. Ponieważ Irlandczycy są przesądni, do tego dania dołączony jest inny zwyczaj Halloween. Powszechnie wiadomo, że podaje się kolcannona ze srebrnymi monetami owiniętymi w folię aluminiową, aby symbolizować szczęście dla tych, którzy znajdą monety w swoim posiłku.

Podawaj Colcannon na swoim stole, korzystając z przepisu w Prawdziwe irlandzkie jedzenie: 150 klasycznych przepisów ze Starego Kraju!

Domowe irlandzkie Colcannon (© Vm2002/Adobe Stock)

7. Irlandzki chleb sodowy

W języku gaelickim irlandzki chleb sodowy nazywa się Cáca Baile, co oznacza ciasto z domu. To, co odróżnia irlandzki chleb sodowy od innych rodzajów chleba sodowego na całym świecie, to fakt, że w irlandzkiej recepturze maślankę zastępuje się żywym jogurtem, a nawet stoutem. Irlandzki przepis wykorzystuje również miękką pszenicę, więc chleb sodowy jest zasadniczo wytwarzany z mąki do ciast lub ciasta, która ma niższy poziom glutenu niż mąka chlebowa i nadaje mu nieco słodszy smak. Ten chleb najlepiej podawać na kolację, opiekany z masłem i dużą filiżanką herbaty.

Chcesz zrobić chleb sodowy w domu? Wypróbuj przepis w Kompletna książka kucharska irlandzkiego pubu!

Świeżo wyjęty z piekarnika chleb sodowy

All these delightfully delectable dishes can be recreated with very little work at home. However ideally, to really get the most out of Irish cuisine it should be tasted in Ireland to experience fresh Irish produce and the cooking of Irish chefs.

The Restaurants Association of Ireland has recently revealed the number 1 place in Ireland to get some grub. So for foodie lovers out there, if you are planning a trip to Ireland, why not rent a car and travel to West Cork, winner of the 2017 “Foodie Destination” award. Nie pożałujesz!


12 Irish Foods to Celebrate St. Patrick’s Day That Aren’t Corned Beef and Cabbage

Every St. Patrick’s Day since I can remember, my mother has made our traditional celebratory meal of corned beef and cabbage, with a side of soda bread. And though I’m about 25 percent Irish (thanks Ancestry.com!), I’ve never been what you would call “into” this traditional meal. Still, any proper quarter Irish woman wants to celebrate her heritage on this fine Irish holiday, which is why I started researching alternative St. Paddy’s Day meals to eat that didn’t involve homemade corned beef.

The Usual Suspect Is Corned Beef Actually Irish? The history of Irish cuisine or traditional Irish food is actually quite complex—British colonialism and the Great Famine obviously had a huge impact on what is technically now considered traditional Irish fare. (Despite the fact that potatoes are what Ireland seems to be known for, they were actually brought by British settlers.) And though Irish cuisine is much more diverse than it gets credit for, much of it is categorically hearty (makes sense since clouds and rain are prevalent here—they don’t call it the Emerald Isle for nothing). The reality is however, if you walk into any Dublin pub you’ll find a varied, traditional menu that may not have the word cabbage written once. But most likely you will have a meal that is perfect for soaking up an Irish stout. Here’s how to bring some Dublin pub food into your own kitchen come St. Patrick’s Day without even cruising by the cabbage in the grocery store.


Irish Food

Share 0

When people hear about Irish food, they often automatically think about potatoes, because potatoes used to be such an important staple for the Irish. The potato blight that struck in the mid 19th century, combined with the high reliance on this vegetable as a main food source lead to the disasterous Irish potato famine from 1845-1852. While potatoes were, and still are, an integral part in Irish cuisine, you would be mistaken in thinking that there is not much variety besides the humble spud. Thanks to an increase in immigrants from other countries and the return of the Irish diaspora from around the world, you will also easily find dishes with global influences in Irish restaurants and homes alike. Let's have a look at some of the dishes you should try while in Ireland – or try to cook them in your own kitchen at home.

The Irish Stew is a great dish for a cold day, and tastes delicious if you get the spices right. Core ingredients include some sort of meat (usually lamb or mutton, but sometimes beef is used) and root vegetables such as carrots and parnsips. Of course potatoes are also a very vital ingredient, either cooked in the stew itself or mashed with butter and salt and pepper as a side dish. There are different recipes for this stew, and some Irish people can become quite passionate about which combination of ingredients is the right one. Some are very traditional, while other Irish dare to experiment. We recommend that you go for what sounds most appealing to you (while making sure you include some guinness to add richness to your dish!)

Bacon and Cabbage

You guessed right, the main ingredients in this one are bacon and cabbage, but it is more exciting than you might think. It is a very simple, but very tasty, dish. Potatoes, and sometimes turnips, are served as a side dish. The bacon can be smoked or unsmoked, with the vegetables accompanying the dish being boiled in water alongside the bacon to give them a distinctive, salty flavour. The dish is usually smothered in a delicious white sauce, similar to a French b échamel sauce, with parsley replacing nutmeg, along with a pinch of salt and white pepper. Executed well, this dish is a real Irish gem.

The dish with the funny name Boxty is a traditional Irish potato pancake that is usually served as a savoury dish, again sometimes as part of a full Irish breakfast. The main ingredients for this dish are finely grated raw potatoes (which of course are cooked while the pancake is fried), mashed leftover potatoes and flour.

Each country has its own version of a leftover dish: the kind of dish you usually cook when you have food left that you want or need to use up, but you can't really think of something. In Ireland, this dish is called Coddle, but it has a few ingredients that often are part of it, like sliced pork sausages or fatty back bacon, potatoes and onions. Barley is usually also found in the more traditional recipes. Apart from that, anything can be added: carrots, parsnips etc. Coddle is mostly connected with Dublin, even though it is also eaten in other parts of Ireland.

Soda bread – griddle bread – griddle cakes

Soda bread, is a bread that is made from plain or wholemeal flour (or a combination of both), buttermilk (which can be replaced with yoghurt or guinness), baking soda, and salt. Eggs can also be added to lighten the loaf, with treacle or molasses often being added to add a slight sweetness and depth of flavour. The soda bread is usually done in a savoury manner, but it can also be baked with sweet ingredients such as sultanas or raisins. One very interesting and tasty version is the wild garlic soda bread. All forms of this bread are best served warm form the oven, slathered with good quality Irish butter. Irish soda bread is often used to accompany an Irish fry, stews, soups or with some jam and a steaming cup of Barry's tea!

Black pudding

Black pudding has seen something of a resurgence in recent years in Ireland due to the renewed emphasis on using excellent local ingredients. The main ingredient in the black pudding is blood (usually from pork) and the next ingredient is oatmeal, but a blood-free form known as "white pudding" is also available, comprising mainly of pork meat and fat. Originally black pudding was popular with the poor in the past as it is a dish that can be made very cheaply. Today, it is still popular as part of the traditional full Irish breakfast but is also often found in savoury tarts and even on pizzas or in burgers! One of the most well-known brands of black pudding - from Clonakilty in county Cork, actually uses beef instead of pork, with its spice blend, like that of many of its counterparts, remaining a closely guarded secret.

This is a potato based dish and basically consists of mashed potatoes mixed with kale. When kale is not in season cabbage can be used. The mashed potatoes are made with potatoes, milk, butter and seasoning as desired (salt and pepper are the usual basics, but you can also experiment with it). In Ireland, this dish is usually served with some ham or bacon.

Rosemary and garlic roast lamb
The Irish also like their roasts. A nicely roasted lamb with fresh rosemary and garlic is a favourite combination, and is usually served with boiled or roasted potatoes and vegetables. This dish is often served as part of a celebratory meal on Easter Sunday, with lamb hailing from counties Kerry and Wicklow known for its high-quality and excellent flavour.


25 Classic Irish Desserts to Make Your St. Patrick's Day Celebration Extra Sweet

Forget the green food dye and make these traditional Irish desserts instead!

When it comes to celebrating St. Paddy's Day, one thing's that absolutely essential (besides the green beer, of course) is a spread full of the most festive and delicious St. Patrick's Day desserts. But instead of picking up the green food dye, why not indulge in one of these traditional Irish desserts, all infused with The Emerald Isle's best and most classic flavors?

This year, dive into some of the best Irish dessert recipes to round out your filling St. Patrick's Day meal &mdash including everything from Irish apple cake to barmbrack (a traditional Irish fruit cake) and, of course, a classic Irish soda bread. And if you're looking for something boozy, don't worry: we have desserts that involve Baileys Irish Cream and Guinness, too! No matter how you're spending St. Paddy's this year, these scrumptious bites will definitely be the highlight of your celebration &mdash especially if you're pairing them with some festive St. Patrick's Day drinks.


Obejrzyj wideo: Chcesz zostać kierowca zawodowym? Posłuchaj tego! (Czerwiec 2022).


Uwagi:

  1. Taban

    zadowalające pytanie

  2. Dustyn

    Jakie słowa ... świetne

  3. Brothaigh

    Dobry stopniowo.

  4. Pascal

    Przepraszam, że ingerują, ja też chciałbym wyrazić swoją opinię.



Napisać wiadomość