Brie z Umami

Preparat, który może służyć jako przystawka i który łączy kilka tekstur, aby stworzyć piąty japoński smak umami.

  • 250 gramów sera Brie
  • 2 łyżeczki pesto genovesse
  • 60 gramów orzechów
  • 4 duże grzyby
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • francuska bagietka z masłem do podania

Porcje: 2

Czas przygotowania: mniej niż 30 minut

JAK PRZYGOTOWAĆ Brie z Umami PRZEPIS:

Doprowadzić ser do temperatury pokojowej. Podziel na dwie równe części, a górną część białej skórki pokrywającej ser usuwa się, pozostawiając nienaruszone krawędzie i spód.

Ułożyć w dwóch żaroodpornych formach stroną bez skórki do góry i całkowicie przykryć pesto. Na wierzch posyp grubo zmielonymi orzechami włoskimi i pokrojonymi w kostkę grzybami. Posyp olejem i wstaw do piekarnika na 180 stopni na 15 minut.

Podawaj na gorąco na hot rod.

Strony z poradami

1

Jeśli pesto jest zbyt tłuste, można użyć oleju z niego, aby posypać na koniec grzybami


Umami - najlepszy smak!

Nie ma nikogo, kto nie zna czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony i gorzki), ale dla wielu z nas pojęcie umami lub „piąty smak”, to nowość.

Umami został po raz pierwszy odkryty przez chemika Kikunae Ikedę z Uniwersytetu w Tokio w Japonii. Zidentyfikował to specjalny smak w szparagach, pomidorach, serze i mięsie, ale najsilniej odczuliśmy w „dashi” – uniwersalnej bazie stosowanej do zup miso, klarownych, zup z makaronem, sosów lub jako dodatek do ryżu, potraw przyrządzanych na małym ogniu lub marynat, warzyw gotowane z sosem itp.

Po wielu badaniach stwierdził, że nieodłączny smak jest glutaminian, a aminokwas, następnie nauczyli się go produkować w ilościach przemysłowych i opatentowali wynalazek. Działanie tego aminokwasu polega na zrównoważeniu smaku i dopełnieniu aromatu potrawy.

Co charakteryzuje smak umami?

Dosłowne tłumaczenie terminu pochodzenia japońskiego oznacza „przyjemny, smaczny” lub „pyszny”, ale nie daje wskazówek na temat konkretnego smaku, który można zidentyfikować. Aby zrozumieć, do czego się odnosi, pomyśl o tłustych mięsach, owocach morza, przestarzałym serze, smakach potraw, których nie można zaliczyć do 4 powszechnie znanych.

Według urzędników z Centrum Informacji Umami (UIC) „Umami to smaczny, przyjemny, wspólny smak glutaminianu, rodzaju aminokwasu i rybonukleotydu, w tym inozynianu i guanylanu, który występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, w tym w mięsie, rybach, warzywach i produktach mlecznych”.

Centrum Informacji Umami (UIC) zostało założone w 1982 roku w celu przekazywania w Japonii i na całym świecie informacji o umami jako podstawowym smaku, a także ogólnych informacji o umami prawidłowo opartych na badaniach.

Tradycyjne przykłady (dostarczone przez Centrum Informacji Umami) żywności o smaku umami obejmują sos sojowy, pasta miso i bonito furikake (mieszanka suszonych i mielonych ryb, nasion sezamu, posiekanych wodorostów, cukru, soli i monosydowego glutaminianu) z kuchni azjatyckiej oraz szynka, ser, pomidory, ketchup i pieczarki z kuchni zachodniej.


Korzyści zdrowotne

Warto również zauważyć, że stosowanie pokarmów bogatych w podmuch umami może być korzystne dla zdrowia, kluczowe jest to, że pomaga intensywny aromat umami zmniejszenie ilości soli, której używamy do przygotowania dowolnego dania, nawet o 20%. W ten sposób możesz cieszyć się smacznymi posiłkami, jednocześnie dbając o swoje zdrowie.

Już odkryłeś smak umami i wszystkie jego pożyteczne efekty w gastronomii i te korzystne dla zdrowia? Ciesz się doświadczeniem tego piątego smaku, a także percepcją wszystkich jego delikatnych nut na języku i podniebieniu. Dzięki temu odkryjesz kuchnię z zupełnie innej perspektywy. Każde danie może stać się eksplozją smaków!


5 naprawdę ciekawych rzeczy o umami, piątym smaku

Nazywany również & lsquoa piątym smakiem & rsquo, umami ma specyficzny smak, który nie zawsze jest łatwy do zidentyfikowania. Smak umami można znaleźć w produktach spożywczych takich jak parmezan, sardynki, wodorosty lub niektóre rodzaje grzybów. Chociaż większość składników, które można sklasyfikować jako umami, zwykle znajduje się w Azji, kuchnia zachodnia zaczęła przyjmować tę koncepcję. Mimo nowej fali europejskich szefów kuchni promujących piąty smak, wiele osób niewiele o nim wie. Oto kilka interesujących rzeczy o bogach umami i ndash i lsquogustul / rsquo.

1. Umami to stosunkowo nowy termin & ndash po raz pierwszy użył go w 1908 roku chemik z Uniwersytetu Tokijskiego o imieniu Kikunae Ikeda. Umami było badane od dawna ze względu na właściwości odżywcze składników, które mają ten smak.

2. Może sprawić, że inne smaki będą silniejsze i ndash Ze względu na dużą ilość aminokwasów umami można wykorzystać do podkreślenia innych smaków. Z tego powodu w niektórych restauracjach podają albo przystawkę umami przed daniem głównym, albo posypują dania parmezanem lub posiekanymi suszonymi wodorostami, co można zrobić w domu.

3. To bardzo stara koncepcja i nie pochodzi z Japonii & ndash Chociaż nazwa, którą znamy dzisiaj, pochodzi z tego azjatyckiego kraju, umami jest obecne w Europie od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Rzymianie tworzyli sos ze sfermentowanych sardynek, którego używali niemal do każdego posiłku, będąc przekonani, że nadaje lepszemu smakowi każdej potrawie. Legendarny szef kuchni Escoffier, uważany za wynalazcę zupy wołowej, powiedział w XIX wieku, że jego danie stało się sławne dzięki piątemu smakowi.

4. Umami może rozwiązać niektóre problemy żywieniowe i ndash w Ameryce istnieje nawet program, dzięki któremu do jadłospisów szpitali i szkół wprowadza się więcej składników umami. Ponieważ umami nadaje inne mocniejsze smaki, duże ilości soli lub cukru nie są już potrzebne, dzięki czemu dieta osób starszych i dzieci jest zdrowsza.

5. Wiele składników smakuje umami i ndash Wiele produktów spożywczych zawiera składnik L-glutaminian, który nadaje smak umami. Te, które mają ten obfity smak to ryby, wędzone mięso, muszle i ostrygi, grzyby, szpinak, seler, pomidory, zielona herbata, wodorosty, sardynki, niektóre rodzaje sera, takie jak parmezan i sos sojowy.

Aktywując i korzystając z Platformy komentarzy wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez PRO TV S.R.L. oraz Firmy Facebooka zgodnie z Polityką Prywatności PRO TV, odpowiednio Polityką Wykorzystywania Danych Facebooka.

Naciśnięcie poniższego przycisku oznacza zgodę na WARUNKI PLATFORMY DO KOMENTOWANIA.


3 przepisy z serem Brie

Jednym ze wspaniałych smakołyków, które dali nam Francuzi, oprócz ciasta, jest ser Brie: kremowy i lekko gorzki. Możesz cieszyć się nim po prostu obok owoców i orzechów, ale możesz też dodać go do smacznych potraw.

Spośród ponad 400 odmian francuskich serów, jeden lepszy od drugiego, ser Brie wyróżnia się maślanym smakiem i konsystencją.

Sprzedam kawałki Brie nie grubsze niż 2,5 cm o słodkim zapachu. Grubsze kawałki będą idealne tylko na brzegach i niedojrzałe w środku. Idealny ser Brie musi mieć twardą skórkę, ale środkowa część musi być kremowa i mieć błyszczący, satynowy wygląd. Jeśli kupiłeś za dużo sera Brie i jeszcze go nie pokroiłeś, możesz przechowywać go w zamrażarce do 6 miesięcy.

Nie jedz tylko prostego Brie, tylko ze świeżą bagietką lub podgrzej w piekarniku, aby namoczyć w nim gorące grzanki lub pieczone ziemniaki. Naucz się łączyć go z innymi składnikami, aby gotować stylowe potrawy. Od pizzy po przystawki, przekąski, a nawet zupy, ser Brie pasuje do wielu przepisów.

Aktywując i korzystając z Platformy komentarzy wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez PRO TV S.R.L. oraz Firmy Facebooka zgodnie z Polityką Prywatności PRO TV, odpowiednio Polityką Wykorzystywania Danych Facebooka.

Naciśnięcie poniższego przycisku oznacza zgodę na WARUNKI PLATFORMY DO KOMENTOWANIA.


Smak gotowanego mięsa

Oto naukowe wyjaśnienie: tak jak ewolucja nauczyła nas uwielbiać słodki smak (specyficzny dla żywności, która dostarcza kalorie, a więc energię) i nienawidzić gorzkiego (specyficznego dla trucizn), pomogła nam również docenić białka i ndash umami będąc m.in. ich wskaźnikiem. Ale nie jakiegokolwiek białka, bo smak umami nie jest specyficzny dla surowych mięs, które mogą być nosicielami patogenów, ale tych intensywnie gotowanych lub wędzonych, a więc teoretycznie mniej niebezpiecznych dla zdrowia.


1. Ziemniaki ze skórkami gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut, następnie obieramy i kroimy na odpowiednio grube plastry, cukinię obieramy i myjemy, a następnie kroimy (pokroimy na grube plastry ok. 0,5 cm) i lekko podsmażamy na gorącym oleju papryki są myte, wycierane i krojone w cienkie plasterki, pomidory krojone w krążki (po sparzeniu i obraniu), krojony jest również ser Brie .

2. Patelnię posmarować masłem i wkładać na przemian plastry ziemniaków, pomidorów, papryki, cukinii i plastry sera Brie, posypać oliwą z oliwek, dodać szczyptę soli, suszoną bazylię i wstawić na kilka minut do piekarnika. około 10-15, aż lekko się zrumieni, następnie wyjąć blachę i wsypać 2 ubite jajka ze szczyptą soli, łyżkę śmietany i zielony koperek, drobno posiekać i posypać plastrami czarnych oliwek i piec około 5 minut do zapiekać równomiernie, następnie udekorować listkami bazylii.


-Cienkie plasterki kaizera można włożyć między plasterki warzyw, co nada potrawie szczególnego aromatu


-możesz wymienić ser według upodobań, możesz użyć sera mozzarella


-zamiast soli można ją doprawić delikatnością
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój odpowiednie porcje, które będą podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno, wraz z sezonowymi sałatkami lub oliwkami.


5 składników dla ostatecznego smaku: umami

W 2002 roku potwierdzono obecność piątego smaku zwanego umami. W szczególności przyjemny i smaczny smak pysznej, bogatej w białko żywności, którą możemy wyczuć za pomocą receptorów na języku wykrywających L-glutaminę, źródło smaku umami. Nie można go jednak wykryć tylko przez białka mięsa, ale także przez inne składniki.

Umami nazywane jest najwyższym smakiem i na pierwszy rzut oka wydaje się niemożliwe do osiągnięcia poprzez zwykłe jedzenie. Jednak nie powinieneś jeść kolacji ugotowanej przez słynnego szefa kuchni w najlepszej restauracji. Składniki potrzebne do osiągnięcia perfekcji i cieszenia się smakiem umami są pod ręką dla każdego, jeśli wiesz, co umieścić w swoim jedzeniu. Oto, czego możesz użyć w swojej domowej kuchni, aby doświadczyć tego smaku w regularnych posiłkach.

MISO & ndash japońska przyprawa w formie makaronu to idealne połączenie kostki koncentratu zupy z koncentratem pomidorowym, dzięki czemu może dodać smaku wielu potrawom. Wytwarzany jest ze sfermentowanego ryżu, jęczmienia lub soi, soli i grzybów kōjikin i może być dodawany do sosów sałatkowych, marynat, dań smażonych czy pieczonych steków.

PARMEZAN & ndash jest jednym ze składników, które mogą poprawić smak prawie każdego dania. Możesz też dodać kawałek w gorącej zupie i od razu poczujesz zmianę smaku.

GRZEBIEŃ & ndash jest niezwykle popularnym wodorostem w Azji. Nie tylko dodaje nowe i złożone smaki potrawom i słony smak, ale ma również wiele składników odżywczych i minerałów.

GRZYBY SUSZONE SHIITAKE i nie używaj ich tradycyjnie. Lepiej zmiel je w blenderze i dodaj do mieszanki soli, aby wykorzystać jako ostatnią nutę do pieczonych frytek lub warzyw.

POMIDORY & ndash to najłatwiejszy sposób na umami, ponieważ świeże i dobrze ugotowane pomidory są bogate w L-glutaminę, substancję, która wyzwala smak umami. Można je układać w wiele kombinacji i dań.

Jeśli lista wydaje się krótka, możesz dodać ryby, muszle i ostrygi, zieloną herbatę, szpinak lub sos sojowy.

Aktywując i korzystając z Platformy komentarzy wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez PRO TV S.R.L. oraz Firmy Facebooka zgodnie z Polityką Prywatności PRO TV, odpowiednio Polityką Wykorzystywania Danych Facebooka.

Naciśnięcie poniższego przycisku oznacza zgodę na WARUNKI PLATFORMY DO KOMENTOWANIA.


Herbata i umami

Słony, słodki, gorzki, kwaśny. Oprócz tych podstawowych smaków są też umami, subtelny i pyszny aromat wyczuwalny na całej powierzchni języka.

Umami to termin użyty po raz pierwszy przez japońskiego chemika Kikunae Ikedę w 1900 roku do opisania bogatego, intensywnego smaku i pikantnego smaku charakterystycznego dla niektórych produktów spożywczych, takich jak wodorosty, sos sojowy, mięso, owoce morza, parmezan, grzyby, pomidory, ale także Zielona herbata.

Smak umami jest odczuwany dzięki glutaminian, aminokwas naturalnie obecny w żywności bogatej w białko, takiej jak mięso, lub w produktach fermentowanych. Substancja ta znajduje się również w zielonej herbacie i wraz z teaniną odpowiada za przyjemną równowagę smaku w tym napoju, gdzie przeplatają się wrażenia słodkiego, gorzkiego i cierpkiego.

Zielone herbaty zawierają różne poziomy umami.

Ogólnie rzecz biorąc, herbaty z dużą ilością umami to te otrzymywane z młodych liści herbaty, które przez długi czas nie były wystawione na działanie promieni słonecznych. Gyokuro ma najwyższą wśród herbat zielonych zawartość glutaminianu, co tłumaczy wysoki poziom umami. W 100g wysokiej jakości gyokuro znajduje się 2500 mg teaniny i 450 mg glutaminianu. Z drugiej strony, Sencha oferuje słodki smak z mniejszą zawartością umami.

Nie oznacza to, że powinniśmy uważać herbaty z mniejszą ilością umami za gorsze – zależy to od okazji, przy której je spożywamy i jakie są nasze oczekiwania. Pijąc herbatę oddzielnie od jedzenia, możemy wybrać asortyment z większą ilością umami, aby w pełni cieszyć się jej smakiem, a po obiedzie mile widziana jest też orzeźwiająca herbata z mniejszą ilością umami.


Jak jeść ser Brie. Francuska rozkosz w najlepszych kombinacjach

Prosty lub pieczony, z owocami lub kieliszkiem dobrego wina, ten miękki ser zawinięty w spleśniałą skórkę to przysmak doceniany przez miłośników dobrej nabiału z całego świata. Naucz się używać go w jego prawdziwej wartości i konsumuj go na jak najwięcej sposobów.

Lekko podgrzany i posmarowany grzanką to najprostszy i najwygodniejszy sposób na zjedzenie tego dobra. Istnieje jednak niezliczona ilość innych opcji, w których można cieszyć się tym asortymentem sera, który przybrał nazwę francuskiej prowincji, w której jest produkowany.

Brie to miękki ser z mleka krowiego, dojrzewający od 5 do 6 tygodni po nastrzyknięciu pleśnią. Posiada białawą powierzchnię i rdzeń o miękkiej konsystencji i błyszczącej teksturze. Jego aromat jest lekko pikantny i zawiera nuty owocowe.

Aby upewnić się, że kupiłeś najlepszy kawałek Brie, sprawdź to! Po naciśnięciu palcem musi być jędrny, a skórka nie może być brązowa. Ten kolor świadczy o tym, że ser był zbyt długo przechowywany w stanie dojrzałym, a jego zapach będzie podobny do amoniaku.

Z muszlą czy bez?

Twarda skorupka, pokryta cienką warstwą pleśni, dezorientuje w przypadku tego rodzaju sera. Wiele osób tego unika, ale jest jadalny i jest częścią znaku rozpoznawczego tego asortymentu, ponieważ nadaje mu autentyczny smak.

Jak jesz ser Brie?

Klasyczna i elegancka Brie może być wyrafinowaną przystawką, składnikiem przepisów, a nawet deserem. Możesz umieścić go na tackach serowych, zawinąć w ciasto francuskie i upiec w mini-ciastach, dodać do kanapek lub po prostu podać obok świeżych owoców lub kompotu.

Ser Brie dobrze smakuje w temperaturze pokojowej, więc wyjmij go z lodówki na 20-25 minut przed użyciem.

  • Można go spokojnie podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż rdzeń zamieni się w krem ​​i jemy go z grzankami lub solonymi herbatnikami.
  • Również podgrzewany w piekarniku (przez 10 minut) można dodać świeżą żurawinę lub sos żurawinowy, karmelizowane orzechy pekan i proszek z gałki muszkatołowej na specjalny deser.
  • W połączeniu z owocami można umieścić go obok winogron, brzoskwiń, truskawek, gruszek czy karmelizowanych jabłek.
  • Podawaj Brie z kieliszkiem wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Gris i Sauvignon Blanc lub kieliszkiem szampana.

Aktywując i korzystając z Platformy komentarzy wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez PRO TV S.R.L. oraz Firmy Facebooka zgodnie z Polityką Prywatności PRO TV, odpowiednio Polityką Wykorzystywania Danych Facebooka.

Naciśnięcie poniższego przycisku oznacza zgodę na WARUNKI PLATFORMY DO KOMENTOWANIA.


  • ⅔ szklanka suszonych moreli lub jabłek
  • 1 szklanka brandy, whisky lub bourbon
  • 1 duży brie, około 14 uncji
  • 1 przepis na ciasto bezglutenowe w lodówce na 1 godzinę
  • Chwyć gałkę muszkatołową lub 1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
  • brandy z moczenia
  • 3/4 szklanki cukru kokosowego
  1. Namocz morele przez 4 godziny lub całą noc w brandy w plastikowym pojemniku.
  2. Między 2 arkuszami papieru woskowanego rozwałkuj skórkę ciasta w dużym kółku. Włóż do zamrażarki na 10 minut lub przed zamrożeniem.
  3. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
  4. Pokrój brie do połowy poziomo i wyjmij morele z likieru, zachowując namoczony płyn. Nasmaruj 9-calową okrągłą szklaną patelnię.
  5. Usuń skórkę z zamrażarki. Usuń oba arkusze papieru woskowanego i umieść skórkę w naczyniu do pieczenia.
  6. Połóż połowę brie na środku skórki i przykryj połową owoców i gałką muszkatołową lub rozmarynem. Rozpuść z pozostałym serem brie, następnie owocami i ziołami.
  7. Zegnij skórkę ciasta wokół brie, skórkę w razie potrzeby, aby brie było zamknięte w cieście.
  8. Piecz przez 25-30 minut lub do zarumienienia się skórki i wyjmij brie w chłodzie na 10 minut.
  9. W międzyczasie przełóż namoczoną brandy do małego rondelka. Podgrzewaj nieco powyżej średniej przez 5-8 minut lub do momentu, gdy zacznie się zmniejszać.
  10. Dodaj cukier kokosowy i patelnię do stopienia. Gotuj na średnim ogniu przez 4-6 minut, aż zgęstnieje.
  11. Posyp brie karmelem i od razu podawaj z pokrojonymi jabłkami lub gruszkami.

Jest cenna cena równie satysfakcjonująca i imponująca jak domowe brie! Ciesz się tym dekadenckim przepisem, idealnym do dzielenia się na imprezie lub w wyjątkowy dzień, taki jak Walentynki.

Przede wszystkim posiekasz suszone morele i namoczysz je w wybranej przez siebie brandy, whisky lub bourbonie. Jeśli planujesz serwować brie wieczorem, najlepiej zacząć moczyć morele zaraz po śniadaniu.

Następnie ostrożnie obróć skórkę ciasta, niezbyt cienką, w duże kółko między dwoma arkuszami woskowanego papieru i zamroź wszystko przez 10 minut, aby utrzymać wierzch w czystości i zapobiec pękaniu skórki.

Po zamrożeniu wyjmij go z zamrażarki i wyjmij oba arkusze papieru, ostrożnie wkładając skórkę do szklanego naczynia do pieczenia: szybko się rozmrozi, abyś mógł z nią pracować.

Pokrój brie na pół poziomo i umieść dolną połowę na cieście.

Rozpuść dolną połowę brie z połową moreli i ziół. Ułóż resztę brie na wierzchu i wykończ pozostałymi morelami i ziołami. Zdecydowanie zarezerwuj namoczony likier! Będzie częścią karmelu na wierzchu.

Teraz nadszedł czas, aby zamknąć brie chrupiącym ciastem. Jeśli ciasto pęknie lub pęknie, nie martw się – wystarczy je nałożyć, więc powinno być szczelnie zamknięte i wstawić do piekarnika o temperaturze 400 stopni na 30 minut.

Po upieczeniu pozwól tej urodzie ostygnąć i # 238n podczas przygotowywania sosu karmelowego. W małym rondlu lekko podgrzej zarezerwowany płyn na średnim ogniu, aż zacznie się zmniejszać, 5-8 minut. Następnie dodaj cukier kokosowy i ubij do rozpuszczenia, mieszając na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się przyjemny.

Gdy poczujesz, że jest gęsty jak karmel, natychmiast polej nim brie i Twoje dzieło jest gotowe! Ciesz się oklaskami i delektuj się tym luksusowym pieczonym brie.


Wideo: Brie-Z (Styczeń 2022).