Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Żebro z podwójnym cięciem i postarzane na sucho

Żebro z podwójnym cięciem i postarzane na sucho

Nie ma nic bardziej eleganckiego niż antrykot, a to proste danie wykorzystuje proste aromaty do przyprawiania steków i łączy je z kremowymi ziemniakami i chrupiącą brukselką.

Składniki

Na stek

  • Dwa 20-uncjowe steki z antrykotu z podwójną kością
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/2 łyżki masła
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 2 ząbki czosnku

Do ziemniaków

  • 6 ziemniaków Idaho
  • 3 szklanki śmietanki kremówki
  • 2 łyżki wiórków truflowych (opcjonalnie)
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki ogolonego parmezanu

Do brukselki

  • 1 funt brukselki, przyciętych i usuniętych liściach zewnętrznych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 uncji pancetty, pokrojonej w plastry o grubości 1/4 cala, pokrojone w małą kostkę
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka

Porcje2

Kalorie na porcję3973

Ekwiwalent kwasu foliowego (ogółem) 285 µg71%


Jak grillować gigantyczny stek z antrykotu?

Grillowane steki i pieczone na patelni steki to tak naprawdę dwie zupełnie różne bestie pod względem smaku, ale jeśli chodzi o technikę gotowania, istnieje tylko kilka drobnych różnic.

Po pierwsze, ciepło, które można uzyskać z brykietów z węgla drzewnego (lub jeszcze lepiej do przypiekania — prawdziwych węgli z twardego drewna) jest znacznie większe niż to, które można uzyskać z domowej kuchenki lub brojlera, co prowadzi do lepszego zwęglania, a także śpiew kapiącego tłuszczu wołowego, który nadaje grillowanej wołowinie charakterystyczny wędzony, lekko cierpki (w dobrym tego słowa znaczeniu) smak. To smak, którego po prostu nie można uzyskać z płyty kuchennej, a nawet grilla gazowego, które palą się znacznie chłodniej niż węgiel.

Na grillu zawsze dobrym pomysłem jest gęstnieć — chcesz steki o grubości co najmniej cala lub sol—to najlepszy sposób na zagwarantowanie dobrego rozwoju skorupy, przy jednoczesnym zachowaniu ładnego, ekspansywnego, średnio-rzadkiego środka. Ale ultra-gruby, podwójnie pokrojony rozmiar Flintstone, w wystarczająco duży, aby służyć dwóm w pełni wyrośniętym stekom z antrykotu Thundercats (powszechnie nazywanym Kotlety kowbojskie) wymagają dodatkowej ostrożności podczas gotowania. Ich gęsty rozmiar sprawia, że ​​zbyt łatwo stają się przypalone na zewnątrz i zimny, surowy środek.

Podobnie jak gotowanie w domu, najlepszy sposób, aby zagwarantować, że zmaksymalizuj ten średnio rzadki środek - chcesz zobaczyć różowy od krawędzi do krawędzi - jednocześnie uzyskując ładnie zwęgloną skórkę jest najpierw ugotować stek na bardzo delikatnym małym ogniu, a następnie dokończyć go na gorącym ogniu, aby przypalić jego powierzchnię. Lepiej robić to w tej kolejności, niż najpierw smażyć, a potem smażyć, ponieważ podgrzany stek przypieka się znacznie szybciej, minimalizując ilość rozgotowanego mięsa pod powierzchnią (a wszyscy wiemy już, że pieczenie nie blokuje soków , Prawidłowy?)

Oczywiście zastosowanie mają tutaj wszystkie nasze inne sprawdzone i prawdziwe wskazówki dotyczące steków, w tym:

  • Sól wcześnie i obficie, co najmniej 40 minut przed planowanym grillowaniem. Daje to wystarczająco dużo czasu, aby sól odciągnęła wilgoć, a następnie ponownie się wchłonęła.
  • Odwróć regularnie szczególnie podczas pierwszej chłodniejszej fazy gotowania. Pomoże to szybciej i bardziej równomiernie nagrzać stek. Ponieważ stek tej wielkości może się upiec do pół godziny, przewracam go co najmniej co pięć minut.
  • Użyj termometru aby zagwarantować doskonale ugotowane steki. Żadna inna metoda nie jest tak niezawodna. (Patrz tutaj wykres temperatury). W przypadku grubego kotleta kowbojskiego możesz spodziewać się, że twoja końcowa temperatura wzrośnie o około pięć stopni podczas odpoczynku, co prowadzi nas do tego.
  • Niech odpocznie w celu ochłodzenia i rozluźnienia włókien mięśniowych, dzięki czemu stek może zachować więcej soków. Stek odstawiam, aż spadnie o dwa stopnie poniżej maksymalnej temperatury pieczenia.

Czekajcie na prezenty z okazji Dnia Ojca SE wkrótce. Będziemy rozdawać kilka starych, szalenie dobrze marmurkowych, dwufuntowych kotletów kowbojskich z Rancza Double R, który przybędzie na czas na Dzień Taty. Zawroty głowy.

W międzyczasie powiedzcie mi, poważni zjadacze: jakie są twoje osobiste sekrety idealnych grillowanych steków?

Aby uzyskać pełne instrukcje, jak najlepiej je ugotować, kliknij pokaz slajdów powyżej.


Podsumowanie przepisu

  • 1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina (najlepiej z Burgundii)
  • 1 średniej wielkości cebula żółta, przekrojona na pół
  • 2 liście laurowe
  • 1/2 pęczka tymianku
  • 1 cały anyż
  • 2 (32 uncje) 30- lub 60-dniowe dojrzewające na sucho steki z antrykotu z kością (o grubości około 1 3/4 cala), oklepane na sucho
  • 3 łyżki stołowe plus 3/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 łyżeczki demi-glace wołowego (np. Williams Sonoma)
  • 6 uncji wysokiej jakości ślimaków konserwowych, odsączonych, wypłukanych i, w razie potrzeby, z grubsza posiekanych (opcjonalnie)
  • 1/2 szklanki czarnego masła truflowego (np. D&rsquoArtagnan), schłodzonego i pokrojonego na 8 kawałków, podzielonego
  • 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka płatkowanej soli morskiej

Czerwone wino zagotować w rondlu na średnim poziomie. Zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż zmniejszy się do około 1 1/2 filiżanki, około 45 minut. Dodaj cebulę, liście laurowe, tymianek i anyż. Gotować na wolnym ogniu do około 1 szklanki, około 15 minut. Wlej mieszaninę przez sitko z cienkiej siatki do miski, odrzuć ciała stałe. Odłożyć na bok.

Umieść 15 brykietów z węgla drzewnego w równej warstwie w brykietach lekkich starterów kominowych. Gdy brykiety pokryte są warstwą szarego popiołu, szczypcami przełóż 5 brykietów na jedną stronę dolnego rusztu grilla. Umieść około 1/4 szklanki wiórków jabłoni i około 1/4 szklanki wiórków dębowych na węglu drzewnym i włóż górną ruszt grillowy. Zakryj i wyreguluj otwory wentylacyjne, aby temperatura wewnętrzna wynosiła od 85°F do 95°F, dodając więcej brykietów w razie potrzeby, aby osiągnąć pożądaną temperaturę.

Wypełnij blachę do pieczenia z brzegiem pojedynczą warstwą kostek lodu. Połóż steki na ruszcie i połóż je na lodzie. Umieść blachę do pieczenia ze stekami na górnej ruszcie grilla nad nieoświetloną stroną grilla. Przykryj i wędź wołowinę, utrzymując temperaturę od 85°F do 95°F i pozwalając, aby steki nabrały aromatu wędzenia, około 15 minut. Zdejmij steki z grilla i posyp ze wszystkich stron 3 łyżkami koszernej soli. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 375°C. Podgrzej dużą żeliwną patelnię wysoko. Dodaj oliwę z oliwek, przechylając patelnię, aby równomiernie pokryć spód. Dodaj steki i gotuj bez przeszkód przez 2 minuty. Odwróć i gotuj bez przeszkód przez 2 minuty. Użyj szczypiec, aby obrócić steki do pozycji pionowej, aby przysmażyć tłuszcz i kości. Kontynuuj smażenie steków, obracając je i obracając co minutę, aż po obu stronach i na krawędziach tłustej czapki pojawi się złotobrązowa skórka, przez 6 do 8 minut. Przenieś patelnię ze stekami do nagrzanego piekarnika i gotuj, aż termometr włożony w najgrubszą porcję steku wskaże 110&stopni F, około 10 minut. Zdejmij steki z patelni i odstaw na ruszcie na 12 minut.

W międzyczasie wylej kapy z patelni (z wyjątkiem Garlicky Haricots Verts z orzechami laskowymi, jeśli chcesz). Podgrzej patelnię na średnim poziomie. Dodaj redukcję wina i zagotuj, mieszając i zdrapując zrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj demi-glace i, jeśli używasz, escargot i gotuj, cały czas mieszając, aż do połączenia demi-glace i podgrzania escargot, około 1 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać 6 łyżek masła truflowego, po 2 sztuki na raz, pozwalając masłu na zemulgowanie po każdym dodaniu. Dodaj pietruszkę, pieprz i pozostałe 3/4 łyżeczki soli koszernej.

Pokrój steki i ułóż na półmisku. Steki równomiernie posyp solą morską, posyp pozostałymi 2 łyżkami masła truflowego i podawaj z sosem burgundowo-truflowym.


7 wskazówek, jak idealnie gotować steki sezonowane na sucho

Steki sezonowane na sucho różnią się od steków świeżo krojonych. Podczas procesu starzenia na sucho usunęliśmy znaczną ilość wilgoci, aby skoncentrować i wzmocnić smak wołowiny. Niektóre kawałki wołowiny tracą w wodzie od 25% do 30% swojej wagi.

Jedną z konsekwencji jest to, że szybko wyschną, jeśli je rozgotujesz. Dlatego zalecamy gotowanie steków dojrzewających na sucho nie bardziej niż średnio wysmażone. Pamiętaj, że stek sezonowany na sucho nie będzie tak „krwawy” jak stek świeżo pokrojony ugotowany do tego samego stopnia wysmażenia.

Oto 7 naszych wskazówek, jak perfekcyjnie przygotować steki sezonowane na sucho.

1. Jeśli Twój stek sezonowany na sucho jest zamrożony, rozmroź go powoli — najlepiej w lodówce 2 do 3 dni przed gotowaniem. Następnie wyjmij z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby osiągnąć temperaturę pokojową.

Jeśli nie masz 3 dni na powolne rozmrożenie steku, rozmroź go szybciej, umieszczając go w misce z zimną wodą.

2. Poczekaj, aż tuż przed gotowaniem obficie doprawisz solą. Jeśli zbyt wcześnie nałożysz sól, wysunie ona wilgoć z mięsa. A gdy powierzchnia mięsa jest mokra, trudniej przysmażyć i zapieczętować stek. Nie żałuj też soli, ponieważ jej część odpadnie podczas smażenia i spoczynku.

3. Szybko obsmaż obie strony steku na dużym ogniu, na grillu lub na bardzo gorącej patelni. Obsmażanie karmelizuje powierzchnię mięsa i uszczelnia soki. (Pieczenie na patelni pozwala uniknąć nadmiernego posmaku węgla drzewnego z grilla.)

Sekretem dobrego przysmażenia jest upewnienie się, że powierzchnia steku nie ma niepożądanej wilgoci, która występuje, gdy stek jest jeszcze zimny (kondensacja) lub gdy sól zostanie zbyt wcześnie nałożona.

4. Po obsmażeniu przenieś stek na niższe, pośrednie ciepło, aż do uzyskania pożądanego upieczenia. Jeśli masz duży grill, rozpal ognisko z jednej strony. Obsmażyć na gorącej stronie, a następnie przenieść na chłodniejszą stronę, aby gotować na pośrednim ogniu.

5. Do obsługi steków używaj szczypiec zamiast widelca. Za każdym razem, gdy nakłuwasz stek, pęka pieczeń, a soki wypływają.

6. Użyj termometru do mięsa, aby określić, kiedy stek jest upieczony tak, jak chcesz. Włóż termometr do mięsa od boku steku do środka i pozostaw go tam, aż będziesz gotowy do podania.

Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz użyć sztuczki szefa kuchni, aby oszacować wysmażenie. Dotykając palcem wskazującym kciuka, dociśnij mięso wokół podstawy kciuka. Ta jędrność jest tym, jak powinien wyglądać Twój stek, gdy jest upieczony na czerwono. Teraz dotknij środkowym palcem kciuka i przyciśnij mięso wokół podstawy kciuka. Tak jędrny powinien być stek, jeśli chcesz średnio wysmażony. Użycie palca serdecznego zapewni przybliżoną jędrność dla średniej. A użycie małego palca sprawi, że będziesz dobrze wysmażony (ale nie zepsujemy sezonowanego na sucho steku, gotując go dobrze wysmażonego, prawda?)

7. Pozostaw stek na prawie zbyt gorącym w dotyku talerzu przez mniej więcej taki sam czas, jak został upieczony. To jeden z najważniejszych i najczęściej ignorowanych kroków. Odpoczynek pozwala sokom na redystrybucję i osiadanie przed krojeniem. Jeśli pokroisz zbyt wcześnie, wszystkie soki wylądują na desce do krojenia lub talerzu, a nie na steku.


Leżakowanie na sucho pieczeni

Do starzenia na sucho używaj płaskiego, szczelnego pojemnika lub tacy do przechowywania pieczeni. Umieść ruszt na dnie, aby umożliwić przepływ powietrza pod wołowiną. Wytrzeć pieczeń do sucha papierowymi ręcznikami i wyśrodkować na ruszcie. Przykryj odsłonięte powierzchnie gazą lub świeżo wypranymi ręcznikami kuchennymi. Zwolnij miejsce w lodówce i umieść pieczeń w środku. Odczekaj od trzech do dziewięciu dni, zmieniając ręczniki codziennie przez pierwsze trzy dni. Im dłużej wołowina się starzeje, tym intensywniejsze będą smaki.


Galeria

  • 1 łyżka soli koszernej Diamond Crystal
  • 2 (1 1/2 funta) steki o grubości 1 1/2 cala z kością z antrykotu
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/4 szklanki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
  • 2 ząbki czosnku
  • Sel gris

Trzymając sól około 30 cm nad stekami, równomiernie posyp steki z obu stron solą w stałym strumieniu, lekko dociskając, aby przylegały. Połóż steki na ruszcie umieszczonym w otoczce do pieczenia. Schłodzony, odsłonięty, 72 godziny, odwracanie dwa razy dziennie.

Wyjmij steki z lodówki. Odstawić na 1 godzinę. Rozgrzej piekarnik do 400°C. Rozgrzej olej na 12-calowej patelni żeliwnej na wysokim poziomie. Steki posyp równomiernie pieprzem. Gdy z patelni uniesie się smużka dymu, dodaj steki w jednej warstwie i smaż bez przeszkód, aż powstanie jasnobrązowa skórka, około 4 minut. Przerzuć steki i gotuj 4 minuty. Używając szczypiec, obróć steki na tłustych krawędziach, opierając steki o boki patelni, aby w razie potrzeby były stabilne. Smaż, od czasu do czasu rozwałkowując tłuszcz na brzegach, aż się skarmelizuje, 4 do 5 minut. Rozłóż steki płasko na patelni, a wokół steków dodaj masło i czosnek.

Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika. Pieczone steki 5 minut. Przenieś patelnię do kuchenki na medium. Lekko przechyl patelnię w swoją stronę, tak aby masło zebrało się na dnie patelni, nałóż brązowe masło na steki. Ostrożnie odwróć steki i ponownie podlej. Włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr włożony w najgrubszą porcję zarejestruje 120°F, 4 do 6 minut.

Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Usuń kości i oddziel pasek tłuszczu z każdego steku. Pokrój stek na cienkie plasterki i ułóż je na talerzu, lekko wachlując plastry. Na talerzach ułożyć kości, posypać steki sel gris.


Wszystkie nasze mięsa są dostępne do odbioru w naszym Nowy Jork oraz Westchester lokalizacje. Aby złożyć zamówienie na odbiór, zadzwoń do restauracji.

Starzenie na sucho to proces, który zarówno zmiękcza, jak i dodaje smaku wołowinie. Nasze suche pomieszczenie do starzenia jest utrzymywane w temperaturze poniżej 35 ° F, przy wilgotności poniżej 90% i dużej ilości powietrza. Duże pierwotniaki wołowiny starzemy przez minimum 28 dni, aby uzyskać smak łagodny do średniego wieku. W tym czasie dzieją się naprawdę niesamowite rzeczy. Woda z wnętrza mięsa jest wyciągana poprzez parowanie, co powoduje, że mięso kurczy się, a smak wołowiny staje się bardziej skoncentrowany. Ponadto naturalne enzymy zawarte w wołowinie rozkładają mięso i zmiękczają je.

Jesteśmy bardzo dumni z naszego mięsa i serwujemy tylko najlepsze kawałki USDA Prime. Nasze mięso nigdy nie zostało zamrożone i dociera do Państwa świeże. Mięso jest krojone przez naszych doświadczonych rzeźników i zaraz po porcjowaniu jest pakowane próżniowo, aby zapewnić optymalną świeżość. Mięso jest wysyłane drogą lotniczą następnego dnia w opakowaniu zaprojektowanym na co najmniej 48 godzin tranzytu w przypadku opóźnień. Proszę schłodzić lub zamrozić natychmiast po otrzymaniu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zalecamy jedzenie w ciągu 7 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce lub w ciągu 30 dni, jeśli jest przechowywany w stanie zamrożonym. Dostawy mogą być opóźnione o jeden dzień roboczy w przypadku wystąpienia nieprzewidzianych problemów tranzytowych.

Wszystkie nasze produkty mięsne są wysyłane z UPS Proactive Response Secure. To najwyższy poziom usług oferowany przez każdego spedytora. Wszystkie nasze paczki są śledzone i monitorowane przez specjalny zespół w UPS. Jeśli jedna z naszych paczek napotka opóźnienie, UPS zrobi wszystko, co możliwe, aby zapewnić terminową dostawę. Obejmuje to przekierowywanie paczek, przenoszenie paczek na następny lot komercyjny, zatrudnianie prywatnych kurierów do ręcznego dostarczania paczek oraz podejmowanie wielu prób doręczenia. Aby zapewnić spokój ducha, wszystkie paczki są ubezpieczone od wszelkich możliwych opóźnień w tranzycie.


Pełnokrwisty Wagyu Ribeye Stek (z kością)

Wysoce marmurkowaty i często uważany za najlepszy stek przez koneserów wołowiny Wagyu, Ribeye Fullblood Wagyu z kością jest wycinany z sekcji żeber. Kość pozwala na lepszą izolację mięsa niż Ribeye bez kości, co ostatecznie wpływa na denaturację białka. Dzięki temu mięso bezpośrednio wokół kości jest delikatniejsze. Mocny smak, delikatność i soczystość to tylko niektóre z charakterystycznych cech steków Ribeye.

- sezonowane na sucho przez 28 dni
- All Natural, bez dodatków, bez konserwantów
- Bez antybiotyków i hormonów

Ze względu na naturalne różnice w naszym bydle, kształt, rozmiar i/lub waga poszczególnych kawałków mogą się różnić. Niewielkie różnice w kolorze w zależności od rodzaju produktu i procesu starzenia są normalne.

Lekko dopraw solą i pieprzem.
Gotuj do Rare lub Medium-Rare, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Rozgotowanie ribeye Wagyu może spowodować, że zbyt dużo tłuszczu śródmięśniowego (marmurki) rozpuści się, pozostawiając go twardym i trudnym do pogryzienia.

Unikaj gotowania na bezpośrednim ogniu. Ze względu na dużą ilość tłuszczu śródmięśniowego, jaki gotuje Ribeye, tłuszcz zacznie się topić i kapać, co może wytworzyć dużo dymu i spowodować zapłon płomienia.

Zalecane wewnętrzne temperatury gotowania:

Rzadki 120&stopni-125&stopni
Średnio krwisty 130&stopni-135&stopni
Średni 140&stopni-145&stopni
Średnia studnia 150&stopni-155&stopni
Bardzo dobrze 160&stopni i więcej

BEZPŁATNA WYSYŁKA NA ZAMÓWIENIE POWYŻEJ 200 USD*

*Aby kwalifikować się do BEZPŁATNEJ WYSYŁKI, suma zamówienia, po zastosowaniu wszelkich możliwych rabatów, musi przekraczać 200 USD. DARMOWA WYSYŁKA jest wysyłana za pośrednictwem Tylko standardowa wysyłka naziemna i zazwyczaj jest dostarczany w ciągu 3-4 dni roboczych.

OPAKOWANIE: Każdy zamrożony i indywidualnie zapakowany próżniowo produkt jest starannie pakowany w opakowania z suchym lodem i/lub żelami. Zamówienia będą dostarczane zamrożone lub lekko rozmrożone (ale wciąż zimne) w zależności od czasu transportu.

OPCJE ZŁOŻENIA ZAMÓWIENIA I WYSYŁKI:

Zamówienia złożone w poniedziałek (cały dzień) i wtorek (cały dzień) - Klienci mogą wybrać wysyłkę nocną, 2-dniową, 3-dniową lub standardową wysyłkę lądową.

Zamówienia złożone w środę (przed 15:00 czasu EST) - Klienci mogą wybrać wysyłkę w ciągu nocy lub w ciągu 2 dni. * Wysyłki 3-dniowe i standardowe przesyłki lądowe mogą nie zostać wysłane do następnego poniedziałku ze względu na czas transportu. *

Zamówienia złożone w czwartek (przed 15:00 czasu EST) - Klienci mogą wybrać wysyłkę nocną. * Wysyłki 2-dniowe, 3-dniowe i standardowe przesyłki lądowe zostaną wysłane w następny poniedziałek. *

Zamówienia złożone w czwartek po południu (po 15:00 czasu EST), piątek (cały dzień), sobotę (cały dzień) lub niedzielę (cały dzień) - Klienci mogą wybrać dowolną opcję wysyłki, ale zamówienie zostanie wysłane dopiero w następny poniedziałek.

UWAGA: Wysyłka może zostać przerwana lub opóźniona z powodu świąt państwowych. W takim przypadku Twoje zamówienie zostanie wysłane w następnym dostępnym dniu roboczym.

Wysoce marmurkowaty i często uważany za najlepszy stek przez koneserów wołowiny Wagyu, Ribeye Fullblood Wagyu z kością jest wycinany z sekcji żeber. Kość pozwala na lepszą izolację mięsa niż Ribeye bez kości, co ostatecznie wpływa na denaturację białka. Dzięki temu mięso bezpośrednio wokół kości jest delikatniejsze. Mocny smak, delikatność i soczystość to tylko niektóre z charakterystycznych cech steków Ribeye.

- sezonowane na sucho przez 28 dni
- All Natural, bez dodatków, bez konserwantów
- Bez antybiotyków i hormonów

Ze względu na naturalne różnice w naszym bydle, kształt, rozmiar i/lub waga poszczególnych kawałków mogą się różnić. Niewielkie różnice w kolorze w zależności od rodzaju produktu i procesu starzenia są zjawiskiem normalnym.

Lekko dopraw solą i pieprzem.
Gotuj do Rare lub Medium-Rare, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Rozgotowanie ribeye Wagyu może spowodować, że zbyt dużo tłuszczu śródmięśniowego (marmurki) rozpuści się, pozostawiając go twardym i trudnym do pogryzienia.

Unikaj gotowania na bezpośrednim ogniu. Ze względu na dużą ilość tłuszczu śródmięśniowego, jaki gotuje Ribeye, tłuszcz zacznie się topić i kapać, co może wytworzyć dużo dymu i spowodować zapłon płomienia.

Zalecane wewnętrzne temperatury gotowania:

Rzadki 120&stopni-125&stopni
Średnio krwisty 130&stopni-135&stopni
Średni 140&stopni-145&stopni
Średnia studnia 150&stopni-155&stopni
Bardzo dobrze 160&stopni i więcej

BEZPŁATNA WYSYŁKA NA ZAMÓWIENIE POWYŻEJ 200 USD*

*Aby kwalifikować się do BEZPŁATNEJ WYSYŁKI, suma zamówienia, po zastosowaniu wszelkich możliwych rabatów, musi przekraczać 200 USD. DARMOWA WYSYŁKA jest wysyłana za pośrednictwem Tylko standardowa wysyłka naziemna i zazwyczaj jest dostarczany w ciągu 3-4 dni roboczych.

OPAKOWANIE: Każdy zamrożony i indywidualnie zapakowany próżniowo produkt jest starannie pakowany w opakowania z suchym lodem i/lub żelami. Zamówienia będą dostarczane zamrożone lub lekko rozmrożone (ale wciąż zimne) w zależności od czasu transportu.

OPCJE ZŁOŻENIA ZAMÓWIENIA I WYSYŁKI:

Zamówienia złożone w poniedziałek (cały dzień) i wtorek (cały dzień) - Klienci mogą wybrać wysyłkę nocną, 2-dniową, 3-dniową lub standardową wysyłkę lądową.

Zamówienia złożone w środę (przed 15:00 czasu EST) - Klienci mogą wybrać wysyłkę w ciągu nocy lub w ciągu 2 dni. * Wysyłki 3-dniowe i standardowe przesyłki lądowe mogą nie zostać wysłane do następnego poniedziałku ze względu na czas transportu. *

Zamówienia złożone w czwartek (przed 15:00 czasu EST) - Klienci mogą wybrać wysyłkę nocną. * Wysyłki 2-dniowe, 3-dniowe i standardowe przesyłki lądowe zostaną wysłane w następny poniedziałek. *

Zamówienia złożone w czwartek po południu (po 15:00 czasu EST), piątek (cały dzień), sobotę (cały dzień) lub niedzielę (cały dzień) - Klienci mogą wybrać dowolną opcję wysyłki, ale zamówienie zostanie wysłane dopiero w następny poniedziałek.

UWAGA: Wysyłka może zostać przerwana lub opóźniona z powodu świąt państwowych. W takim przypadku Twoje zamówienie zostanie wysłane w następnym dostępnym dniu roboczym.


Stek wołowy Ribeye z kością karmioną trawą (1 funt)

Nasz sezonowany na sucho Stek Ribeye z kością karmiony trawą to jeden z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny. Steki Ribeye z kością są popularnym daniem, zarówno wśród domowych szefów kuchni, jak i szefów kuchni w znakomitych restauracjach. Stek Ribeye karmiony trawą pochodzi z żeberkowej części zwierzęcia, co daje marmurkowy stek o delikatnej teksturze. Większe kawałki Ribeyes z kością są często nazywane kawałkami Delmonico lub Cowboy. Zamów grubo krojony stek Ribeye z kością, dostarczony bezpośrednio od rodzinnego producenta wołowiny. Gwarancja 100% satysfakcji.

Nasze inspirowane kowbojami, grubo krojone steki Ribeye z kością (nazywamy je Pete’s Choice) honorują kowbojów, którzy ciężko pracują, aby wyprodukować wspaniałą wołowinę. Nasz ulubieniec rodziny!

Popularne dania ze steków Ribeye z wołowiny karmionej trawą:

  • Grillowany stek z sosem Bearnaise i grillowanymi szparagami
  • Stek w stylu kowbojskim z kawą Kona Rub
  • Surf and Turf (stek i krab królewski, przegrzebki lub homar)
  • Ribeye z kością, z bokiem Ribeye

Wołowina naturalnie wychowana

Nasza wołowina jest hodowana wolny wybieg i wzmacniacz minimalnie przetworzony: 100% naturalny i wykończony trawą. Bez GMO, dodatków, dodanych hormonów i antybiotyków. Nasza rodzina hoduje najwyższej jakości zwierzęta mięsne rasy Angus i Hereford w środkowym Kansas (region Flint Hills) i wschodnim Kolorado. Dowiedz się więcej o naszej historii lub odwiedź nasz blog. Z naszego pastwiska do Twojego stołu.

Informacje o dostawie i wysyłce

Bezpłatna dostawa w Kansas City (zamówienia 99 USD i więcej). Obejmuje większość obszaru metra Kansas City (Kansas i Missouri). Lub, Opłata za dostawę 8,95 USD dla zamówień poniżej 99 USD.

26,95 USD Wysyłka (do 12 funtów): Kansas, Missouri, Kolorado, Iowa, Nebraska, Oklahoma, Południowa Dakota, Północna Dakota, Minnesota, Wisconsin, Illinois, Ohio, Kentucky, Tennessee, Mississippi, Alabama
+ $10: Nowy Meksyk, Teksas, Luizjana, Michigan, Delaware, Maryland, Wirginia Zachodnia, Karolina Północna, Karolina Południowa, Georgia, Pensylwania

**Ze względu na problemy związane z Covid-19 wysyłka może nie być dostępna we wszystkich obszarach. Skontaktuj się z nami, aby zapytać o aktualną dostępność przesyłki**


Najlepszy przepis na stek z grilla?

Oczywiście na pytania o gust w ogóle nie ma odpowiedzi. W manufakturze DRY AGER® zgadza się jednak z tematem grillowania. Wysokiej jakości wołowina sezonowana na sucho to podstawa i poświęcenie w przygotowaniu.

1. Właściwy wybór

Zasadniczo w przypadku mięsa obowiązuje zasada: To, co jest smażone na patelni, smakuje również na grillu. Jednak z wysokiej jakości wołowiną sezonowaną na sucho nie ryzykujesz eksperymentów. Przede wszystkim należy wyjaśnić, który kawałek mięsa najlepiej dopełni aromaty wędzonego grilla. Klasyczne przepisy na steki to Rumpsteak, steki z kości, takie jak Porterhouse i Tomahawk oraz soczyste antrykot. Ale również suche kotlety jagnięce, sezonowane na sucho burgery wołowe lub żeberka są doskonałe do przygotowania na otwartym ogniu. Różne kawałki wymagają również różnych czasów gotowania.

2. Przygotowanie

Ci, którzy znaleźli swój idealny kawałek wołowiny sezonowanej na sucho, powinni wyjąć ją z lodówki co najmniej 30 do 60 minut przed grillowaniem. W temperaturze pokojowej mięso rozgrzewa się, co ostatecznie czyni je bardziej delikatnym. Około 15 minut przed uroczystym pojawieniem się na grillu szczypta gruboziarnistej soli (na przykład soli kryształowej lub Fleur de Sel) zapewnia odpowiednią przyprawę. Ponadto mięso jest pomalowane odrobiną oleju.


3. Na grillu

  • Umieść węgle w taki sposób, aby powstało silne pole ciepła i słabiej rozgrzana powierzchnia grilla. Dzięki temu mięso można przenosić za jednym razem.
  • Gdy węgle są podgrzewane, mięso jest krótko obsiewane z obu stron. W zależności od wielkości mięsa i pożądanego punktu gotowania, około 1-4 minut na stronę. (W przypadku portierni o grubości 3 cm powinno to być 3-4 minuty na stronę, z delikatnym stekiem z boku, 60 sekund na stronę.)
  • Po osiągnięciu pożądanego zrumienienia i temperatury, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na pośrednim ogniu.

4. Idealna temperatura

Dzięki doskonałej recepturze steku rdzeń ma odpowiednią temperaturę. To decyduje o sukcesie gotowania. Aby wołowina sezonowana na sucho była również naprawdę średnia, krwista lub dobrze wysmażona podczas grillowania, zaleca się pracę z termometrem do mięsa. Kilka stopni robi tutaj różnicę:

  • Blue Rare/ Bleu (surowy rdzeń wewnętrzny): 38°C
  • Rzadkie (“krwawe”): 48°C
  • Średnio Rzadki (“angielski”): 52°C
  • Średni (“różowy”): 56°C
  • Medium Well (“pół różowy”): 57–60°C
  • Dobra robota: 64-74°C


5. Kontynuacja

Podobnie jak w przypadku dojrzewania, smak jest również w godzinach spoczynku. Gdy mięso osiągnie pożądaną temperaturę rdzenia, należy pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 5 minut. Przed podaniem mięso doprawia się solą i w zależności od smaku (płatki chili), świeżymi ziołami (rozmaryn, tymianek) lub egzotycznymi przyprawami (wędzona papryka, koper włoski i nasiona kolendry).


JAK ZROBIĆ STEK KOWBOJSKI?

Jeśli chodzi o gotowanie tego konkretnego kawałka wołowiny, nic nie przebije otwartego ognia, a te grube, wspaniałe steki zasługują na najlepsze.

  1. Ribeye wyłóż w temperaturze pokojowej na 30 minut przed grillowaniem.
  2. Przygotuj grill i rozgrzej na średnim ogniu.
  3. Dopraw steki obficie solą i pieprzem.
  4. Grilluj około 4 minuty z każdej strony na średnio wysmażone.
  5. Odstaw na 5-10 minut, podawaj i ciesz się!

WYTYCZNE DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA STEKÓW

Uwaga, istnieje wiele czynników wpływających na stopień wysmażenia ugotowanego steku i znacznie wykracza on poza czas pieczenia i temperaturę grilla. Na przykład, wewnętrzna temperatura wołowiny, gdy trafi ona na grill, ilość marmurkowatości i grubość steku będą miały wpływ na czas gotowania.

Dlatego te sugerowane czasy gotowania należy traktować jako „wytyczne” dotyczące dokładności grillowania, nic bije termometr z natychmiastowym odczytem .

  • Do rzadki steki gotować około 3 minuty z każdej strony. Pociągnij, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 120°.
  • Do średnio-rzadki steki gotować ok. 4 minuty z każdej strony. Pociągnij, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130°.
  • Do średnio do średnio dobrze steki gotować około 5 minut z każdej strony. Pociągnij, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 140° – 145°.

STEK KOWBOJSKI Pytania i odpowiedzi

CZYM JEST KROJONY STEK KOWBOJSKI?

Cowboy Steak to Ribeye z kością.

SKĄD TO POCHODZI?

Cowboy Steak pochodzi z ribeye, który pochodzi z pierwotnego żebra krowy lub Prime Rib.

DLACZEGO NAZYWA SIĘ COWBOY RIBEYE?

Niektóre źródła podają, że Ribeyes z kością są określane jako Cowboy Steaks, ponieważ kowboje trzymają się kości jak uchwyt. Inni twierdzą, że to dlatego, że grube ribeyes są duże, obfite i wyjątkowo wytrzymałe, dzięki czemu zaspokoją apetyt każdego pracowitego kowboja.

Serdeczność steku jest najbardziej prawdopodobnym wyjaśnieniem, zbieżnym z etymologią zarówno ciastek kowbojskich, jak i zapiekanek kowbojskich.

JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY STEKEM KOWBOJSKIM A STEKEM TOMAHAWK?

Stek Tomahawk ma imponująco długą, francuzowaną kość żeberkową, podczas gdy Stek Cowboy byłby prawdopodobnie cieńszy niż Stek Tomahawk i Jeśli ze steku wystaje kość, nie byłaby tak długa.

JAK DUŻY JEST RIBEYE KOWBOJSKIEGO?

Jest to całkowicie zależne od wielkości krowy i jak gruby stek jest krojony. Te steki mogą mieć zakres od 14 do 24 uncji.

SOSY DO STEKÓW DO SPRÓBOWANIA


Obejrzyj wideo: Ból podczas kichania!!!złamane żebro, ostry dysk #66 FizjoTerapia HD (Styczeń 2022).