Przepisy na koktajle, alkohole i lokalne bary

Przepis na suflet czekoladowy

Przepis na suflet czekoladowy

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Deser
  • Desery czekoladowe

Suflet uzyskuje swoją wysokość i objętość z ubitych białek. Z tego powodu ważne jest, aby ubić jajka na sztywno i bardzo delikatnie zawinąć w czekoladową mieszankę, aby nie tracić powietrza.

4 osoby to zrobiły

SkładnikiStwarza: 1 suflet

  • 30g masła
  • 30g mąki
  • 140ml mleka
  • 85g czekolady
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 żółtka
  • Kropla esencji waniliowej
  • 3 białka jajek

MetodaPrzygotowanie:15min ›Gotowanie:40min ›Gotowe za:55min

  1. Rozgrzej piekarnik do 190 C / Znak gazowy 5. Naczynie do sufletu posmaruj masłem i obwiąż go kawałkiem pergaminu.
  2. Rozpuść masło w rondlu; dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę. Dodaj mleko i czekoladę i gotuj, aż się rozpuści, około 5 minut. Pozwól miksturze ostygnąć, a następnie ubij cukier, żółtka i esencję waniliową.
  3. Białka ubić na sztywną pianę; delikatnie wymieszaj z mieszanką czekoladową. Wlać do przygotowanego sufletu.
  4. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do miękkości, około 35 minut.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Suflet czekoladowyé

Rozgrzej piekarnik do 375°C. Użyj 1 łyżki masła, aby posmarować jedną 16-uncjową lub dwie 8-uncjowe kokilki. Kokilki posmarować kakao, strzepując nadmiar.

W dużej misce, na patelni z gotującą się wodą, rozpuść czekoladę i pozostałe masło. Mieszaj od czasu do czasu, aż będzie gładkie. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię. Ubijaj żółtka pojedynczo, aż będą gładkie. Odłożyć na bok.

W czystej misce ubić białka z cukrem, solą i kremem tatarskim na sztywną (ale nie suchą) piankę. Delikatnie włóż mieszankę białek jaj do czekolady. Włóż łyżkę do kokilek. (Przepis można przygotować do tego momentu do 1 dnia do przodu. Przykryj folią i wstaw do lodówki.)

Piecz, aż napuszy się i zastygnie, 40 minut na 16-uncjowy suflet i 20 minut na dwa mniejsze. (Jeśli pieczone bezpośrednio z lodówki, dodaj 5 do 10 minut.) Podawaj natychmiast z sosem Custard.


Ciasto Suflet Czekoladowy

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Nasmaruj 10-calową tortownicę 1 łyżką masła i obficie posyp cukrem.

Rozpuść czekoladę i masło nad gotującą się wodą w podwójnym bojlerze, około 6 do 8 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

W mikserze elektrycznym z nasadką do trzepaczki ubijaj żółtka i całe jajko z 2/3 szklanki cukru na wysokich obrotach, aż stanie się jasnożółte i opadnie grubą wstążką po podniesieniu ubijaka, około 5 minut. Podczas miksowania zeskrob raz lub dwa razy boki miski. Odłożyć na bok.

W mikserze elektrycznym, używając drugiej nasadki do trzepaczki i miski (obie powinny być czyste i odtłuszczone) ubijaj białka z pozostałą 1/3 szklanki cukru na wysokich obrotach, aż będą gęste i pieniste, około 3 do 4 minut. Odłożyć na bok. Podczas ubijania białek dodaj powoli schłodzoną, rozpuszczoną czekoladę do masy z żółtkami.

Temperuj ubite białka jajek, mieszając w około 1/4 szklanki mieszanki czekoladowej. Następnie delikatnie ułóż białka jajek w mieszance z żółtkami czekolady, pracując szybko, aby utrzymać odpowiednią objętość białek. Mieszanka będzie miała lekko marmurkowaty wygląd.

Ciasto wlać do przygotowanej patelni i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz w piekarniku przez 50 do 60 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni na stojaku chłodzącym. Po całkowitym ostygnięciu delikatnie przejedź nożem po brzegach patelni i zwolnij sprężynę. Przed podaniem posyp kakao w proszku lub cukrem cukierniczym.


  • Suflet czekoladowy jest tak dobry jak czekolada, której używasz. Używam i polecam półsłodką lub słodko-gorzkią czekoladę do pieczenia. Jest sprzedawany w batonach o pojemności 4 uncji w alejce do pieczenia w pobliżu kawałków czekolady. Używam, kocham i polecam markę Ghirardelli and Bakers. Nie używaj kawałków czekolady. Smak, konsystencja i wzrost ulegną pogorszeniu.
  • Białka odpowiednio ubić i delikatnie wymieszać. Zauważysz, że brakuje proszku do pieczenia i sody. To dlatego, że cały wzrost sufletu pochodzi z ubitych białek. Jeśli ten krok zostanie pominięty lub zmieniony, będzie to miało bezpośredni wpływ na wzrost deseru. Białka ubić razem z kremem tatarskim, aż uformują się miękkie piki, następnie przy włączonym mikserze powoli dodawać cukier i ubijać, aż utworzą się sztywne piki. Jest to ten sam proces, którego używamy do robienia czekoladowych bezów. Używamy tylko niewielkiej ilości kremu z kamienia nazębnego, ale ma to DUŻĄ robotę i pomaga białkom utrzymać szczyty. To niezbędny składnik, którego nie można pominąć. W szczyptę można zastąpić taką samą ilością soku z cytryny lub białego octu. Ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj kremu z kamieniem nazębnym. Oto wiele innych przepisów na krem ​​z kamienia nazębnego. Gdy białka osiągną sztywność, bardzo powoli i delikatnie włóż je do mieszanki czekoladowej w 3 dodatkach, zawsze uważając, aby uniknąć nadmiernego opróżnienia.
  • Schłodź ciasto, gdy piekarnik się nagrzeje. To bardzo przydatna wskazówka, której nauczyłem się na moich zajęciach–, gdy podgrzewasz piekarnik, umieszczasz ciasto w lodówce. Ten szybki 5-10 minutowy chłód nieco zagęszcza ciasto i, z tego, czego doświadczyłem, pomaga sufletom urosnąć nieco wyżej. Po schłodzeniu włóż łyżkę do kokilek/naczynia. Możesz również przykryć i schłodzić ciasto do 2 dni wcześniej.
  • Zmniejsz temperaturę piekarnika: Rozgrzej piekarnik do temperatury 400°F (204°C). Następnie natychmiast po włożeniu sufletów do środka obniż temperaturę do 375°F (191°C). Czemu? Początkowy wybuch gorącego powietrza pomoże wyrośnąć ciasto, a nieco niższe ciepło pomoże równomiernie ugotować nadzienie.

Pokrój swoją wysokiej jakości czekoladę, a następnie rozpuść ją z masłem w podwójnym bojlerze lub w 20-sekundowych odstępach w kuchence mikrofalowej. W niektórych przepisach na suflety czekoladowe zamiast masła używa się śmietanki, ale ja wolę smak, konsystencję i bogactwo masła.


Powiązane wideo

To jest przepis, którego szukałeś! Całkiem łatwe i wychodzi niesamowicie. Następnym razem rozpuszczę więcej czekolady, bo nie udało mi się jej włożyć do środka. Gotowałam ją w półtoralitrowej naczyniu do sufletu przez 30 minut - potrzebowała jeszcze co najmniej pięciu minut, a może i więcej. Wszyscy to uwielbiali! Super dobrze! To jest przepis, którego będę używał od teraz.

Chciałem zrobić świąteczny deser na ostatnią chwilę. Chcieliśmy sufletu. Ale tak się spieszyłam, że nie zorientowałam się, że przepis jest na 8 porcji. Mam tylko cztery kokilki. Więc wlałem całe ciasto do dużego naczynia do sufletu. Trzeba było dodać 20 minut do czasu pieczenia i okazało się, że jest pyszne! Zrobię jeszcze raz, ale następnym razem dodam tylko 15 dodatkowych minut, ponieważ chcę, aby środek był nieco bardziej miękki i bardziej zupy. Ten suflet był hitem dla mojego męża i czteroletniego synka!

To jest pyszne! Łatwe, ponieważ możesz iść naprzód. Podaliśmy go z miętową bitą śmietaną i świeżą miętą (zamiast cukru pudru). Orzeźwiający i zachwycający. Zrobię znowu.

Nie jestem wykwalifikowanym kucharzem, ale łatwo mi się to udało. Zrobiłam je po obiedzie i nasi goście szaleli na tym punkcie. Wszyscy poprosili o przepis. Niektórzy z nich nawet prosili mnie, abym zrobił to ponownie podczas ich następnej wizyty. Polecam jednak dodać trochę mniej cukru. W przeciwnym razie może smakować zbyt ciężko.

Pokochałem to! Idealnie przestrzegał przepisu, wyglądał drogo! Wszyscy je kochali.

jestem zaawansowanym szefem kuchni i potrzebowałem 30 sufletów w niecałą godzinę, były to NIESAMOWITE, wyśmienity smak, wilgotność i wysokość

To było niesamowite. To było proste i wyśmienite. W 100% zrobiłbym to ponownie. Każdy, kto to pokochał. Będę kontynuować i dzielić się nim ze wszystkimi

Jestem bardzo, bardzo początkującą kucharką i postanowiłam zrobić suflet głównie jako kulinarne wyzwanie. Ku mojemu zaskoczeniu ten przepis był dość prosty! Ja nie miałam żadnej słodko-gorzkiej czekolady, więc zamiast tego użyłam bardzo ciemnej (73%) i wyszły NIEBIESKO. Wcale nie za słodki, a cukier puder jest bardzo miłym akcentem. Byłem pod wrażeniem tego przepisu, a mój chłopak był pod wrażeniem mojej kuchni ) Na pewno zrobię ponownie dla firmy i na specjalne okazje.


Suflet czekoladowyés z sosem pomarańczowym

Dawać: 4 sufletés

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 15 minut

Czas całkowity: 35 minut

Składniki

Na suflet czekoladowy:

½ łyżek niesolonego masła, zmiękczonego

4 uncje słodko-gorzkiej czekolady (60 procent), pokrojonej na ½-calowe kawałki

Cukier cukierniczy, do dekoracji

Na sos pomarańczowy:

½ szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka cukru cukierniczego

Wskazówki

1. Zrób sufletés: Rozgrzej piekarnik do 400º. Nasmaruj cztery 6-uncjowe kokilki masłem i posmaruj 2 łyżkami cukru, obracając, aby pokryć całą kokilek. W podwójnym bojlerze dodaj czekoladę i śmietankę i podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści, mieszając, aż będzie gładka.

2. W mikserze wyposażonym w trzepaczkę dodaj białka i ubijaj, aż uformują się miękkie piki. Dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i ubij, aż uformują się sztywne szczyty. Pracując w 3 partiach, mieszankę czekoladową ostrożnie włóż do białek jaj za pomocą gumowej szpatułki.

3. Podziel suflet na przygotowane kokilki. Ułóż suflet i suflet na blasze do pieczenia i piecz przez 13 do 15 minut, aż stwardnieje na środku.

4. W międzyczasie przygotuj sos pomarańczowy: W małej misce wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

5. Wyjmij suflet i suflet z piekarnika. Posyp cukrem cukierniczym i polej sosem pomarańczowym, a następnie podawaj na ciepło.


Indywidualne suflety czekoladowe

Rozgrzej piekarnik do 200°C, wentylator 180°C, gaz 6. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj wnętrze 6 kokilek 30g roztopionego masła, wykonując ruchy w górę. Posmaruj odrobiną cukru pudru, a następnie umieść na blasze do pieczenia.

Pozostałe 50 g masła roztopić w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką, aż będzie gładka i zacznie bulgotać. Stopniowo wlewaj mleko na patelnię i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gęsta i gładka. Gotuj sos na małym ogniu przez około 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.

Wsyp czekoladę i pozostałe 3 łyżki cukru pudru i mieszaj, aż się rozpuszczą i połączą. Dodawaj żółtka pojedynczo, dobrze ubijając pomiędzy każdym dodawaniem. Przełóż do średniej miski. Używając elektrycznego miksera ręcznego, ubij białka jajek w misce, aż uformują się miękkie szczyty. Połowę białek wylej na masę czekoladową. Za pomocą metalowej łyżki unieś i przełóż białka przez mieszankę.

Dodaj pozostałe białka i wymieszaj. Mieszanka powinna wyglądać na gąbczastą i pienistą. Włóż łyżkę do kokilek tuż pod brzeg. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez 15 minut. Oprzyj się otwarciu piekarnika lub zatopią się i będą gotowe, gdy środek będzie dobrze wyrośnięty. Po naciśnięciu powinny ustąpić, ale nie mieć wrażenia płynnego. Posyp cukrem pudrem i od razu podawaj.


Suflet Czekoladowy

Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze porady, triki, przepisy i nie tylko, wysyłane dwa razy w tygodniu.

Rejestrując się, wyrażasz zgodę na nasze Warunki użytkowania i potwierdzasz praktyki dotyczące danych w naszej Polityce prywatności. Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Podobnie jak mała czarna sukienka koktajlowa lub Twój jedyny nieskazitelny garnitur, suflet czekoladowy jest niezbędnym elementem w Twoim repertuarze. Przygotuj się na uroczystą kolację, na której naprawdę musisz zaimponować, oczarować ukochaną osobę w Walentynki lub jako niespodziewanie pobłażliwe zakończenie wyluzowanej kolacji. Ma ograniczoną liczbę składników, więc każdy z nich musi być doskonały (zwłaszcza czekolada – kup najlepsze 72% słodko-gorzkie, jakie możesz znaleźć). Techniki – przede wszystkim ubijanie białek i składanie ich w bazę – są również proste, ale wymagają trochę praktyki, aby uzyskać prawidłowe. Nie spuszczaj powietrza, gdy twój pierwszy suflet nie uniesie się tak wysoko, jak sobie wymarzyłeś. Następny zawsze będzie lepszy.

Przedstawiliśmy ten przepis w naszej galerii przepisów na klasyczne dania walentynkowe.


Przepis na suflet czekoladowy

Dlaczego to działa

  • Ganache z ciemnej czekolady, pogłębiony dodatkiem niesłodzonej czekolady, tworzy prostą bazę, która zapieka się w wilgotny, a nie suchy suflet.
  • Znaczna ilość proszku kakaowego tworzy bazę sufletu, która jest wystarczająco stabilna, aby przetrwać całą noc w lodówce przed pieczeniem.

Suflet czekoladowy przetrwał próbę czasu jako propozycja dla miłośników czekolady na całym świecie. Lekki, przewiewny i serwowany à la minute, ten niesamowity deser, bezglutenowy i rozkosznie bogaty, wyrasta z kokilek w piekarniku i musi być natychmiast dostarczony do restauracji, zanim zacznie się z powrotem zapadać w siebie. Podczas gdy wiele sufletów podaje się z sosem wlanym do środka, ten pozostaje na tyle wilgotny w środku, że nie jest to całkowicie konieczne. Jednak Crème anglaise byłby świetnym opcjonalnym dodatkiem do wlania do małego otworu wykonanego pośrodku.

W przeciwieństwie do niektórych słodkich sufletów, ta wersja nie używa kremu do ciasta jako podstawy. Zamiast tego, głęboki czekoladowy ganache – zrobiony z trzech rodzajów czekolady – tworzy stabilną bazę o wyraźnym i dobrze zaokrąglonym smaku czekolady.

Przygotowanie udanego sufletu nie jest tak trudne, jak się wydaje, ale wymaga wykonania kilku rzeczy. Zawierają:

  • Swobodnie posmaruj masłem i cukrem swoje kokilki. Obejmuje to wewnętrzną podstawę i ściany, aż do górnej krawędzi. Najpierw posmaruj masłem wszystkie wewnętrzne powierzchnie, aż do górnej krawędzi każdej kokilki, a następnie dokładnie pokryj wnętrze cukrem. Dzięki temu suflety wyrosną bez wyszczerbień i pęknięć.
  • Upewniając się, że miska trzymająca ganache nie dotyka gotującej się wody poniżej sukcesu, ponieważ ganache opiera się na niej, aby nie była zbyt gorąca.
  • Nie wstydź się pełnego włączenia białka jajka. Dokładne domieszanie jednej czwartej ubitych białek najpierw rozjaśnia masę sufletu i przygotowuje ją do reszty, którą należy delikatnie złożyć, aż nie będzie widocznych białek. Zwróć uwagę, że wszelkie kieszenie nieinkorporowanych białek jaj rosną szybciej niż otaczające ciasto i powodują pękanie. Więc nie spiesz się i upewnij się, że wszystkie białka jaj są całkowicie włączone.

Ten przepis został zaadaptowany z jednego z wielu zawartych w programie Francuskiego Instytutu Kulinarnego.


Przepis na suflet czekoladowy

TRADYCYJNY FRANCUSKI PRZEPIS: Te czekoladowe suflety to super dekadencki deser i idealne wykończenie kolacji lub spokojnej romantycznej kolacji.

Suflety mogą wyglądać jak deser tylko w restauracji, ale w rzeczywistości są łatwe do zrobienia. Ubij je zaraz po obiedzie i ciesz się, gdy są jeszcze ciepłe z piekarnika.

Dla tych z Was, którzy nie wiedzą. suflet to pieczone danie na bazie jaj, które powstało we Francji na początku XVIII wieku. Wykonany jest z żółtek i ubitych białek w połączeniu z różnymi innymi składnikami i podawany jako pikantne danie główne lub słodzony jako deser.

Słowo suflet to imiesłów czasu przeszłego francuskiego czasownika suflet, który oznacza „oddychać” lub „dmuchać”.

Suflety są zazwyczaj przygotowywane z dwóch podstawowych składników:

smakowy crème pâtissière, sos śmietanowy lub beszamel, lub purée jako baza z białek jaj ubitych do miękkości.

Baza zapewnia smak, a białka jajka nadają potrawie „uniesienie”, czyli opuchliznę. Pokarmy powszechnie używane do aromatyzowania bazy obejmują zioła, ser i warzywa do pikantnych sufletów i dżemów, owoce, jagody, czekoladę, banany i cytryny do sufletów deserowych.

Suflety są zazwyczaj pieczone w pojedynczych kokilek o wadze kilku uncji lub kilkulitrowych naczyniach do sufletów: są to zazwyczaj glazurowane, płaskodenne, okrągłe porcelanowe pojemniki z nieszkliwionym dnem, pionowymi lub prawie pionowymi bokami i żłobkowanymi krawędziami zewnętrznymi. Kokilek lub inne naczynie do pieczenia można pokryć cienką warstwą masła, aby zapobiec przywieraniu sufletu.

Niektóre sposoby przygotowania obejmują również dodanie do kokilki warstwy cukru, bułki tartej lub tartego twardego sera, takiego jak parmezan, oprócz masła, które zdaniem niektórych kucharzy ułatwia wyrastanie sufletu.

Po ugotowaniu suflet jest nadęty i puszysty, a po 5 lub 10 minutach opada (tak jak ciasto wyrośnięte). Może być podawany z sosem na suflecie, takim jak słodki sos deserowy. Podczas serwowania górną część sufletu można nakłuć przyborami do serwowania, aby podzielić go na pojedyncze porcje. Może to również umożliwić zintegrowanie sosu z daniem.